Смаження у фритюрі

Відеоролик: Хрустящие, сочные и нежные! ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА В КЛЯРЕ. Рецепт от Всегда Вкусно!

Зміст

Крок
Спосіб 1 з 2: Неглибоке обсмажування
Поради
Потреби

Коли ви думаєте про смажену їжу, ви часто відразу згадуєте закусочну та жирний перекус, але вдома ви можете приготувати справжні делікатеси за допомогою простого кухонного посуду. Під час смаження ви готуєте їжу в жирі на середньому або сильному вогні. Це часто роблять на рослинній олії та порціями, щоб забезпечити їжу хрусткою зовні і м’якою всередині.

Крок

Спосіб 1 з 2: Неглибоке обсмажування

Вибирайте масло з обережністю. Не слід використовувати вершкове масло та інші олії та жири, які швидко згорають. Найкращий вибір - це кулінарне масло, арахісова олія, кукурудзяна олія, соняшникова олія, кокосова олія та сало.
- Оливкова олія - популярний вибір, коли мова йде про дрібне смаження невеликої кількості їжі.
Візьміть сковороду або сотейник. Сковорода повинна бути досить глибокою, щоб смажити більшість продуктів. Ви також можете взяти глибшу каструлю, яку залиєте олією лише на чверть.
Переверніть їжу щипцями або лопаткою. Завжди намагайтеся готувати однакові порції з предметами приблизно однакового розміру, таким чином ви завжди можете тримати однаковий час смаження, і всі предмети готові одночасно.
Придбайте термометр для смаження. Це дозволяє пильно стежити за температурою масла. Їжа, яка смажиться занадто гаряче, буде горіти. Їжа, яка недостатньо смажена в гарячому стані, стає мокрою і жирною, оскільки вбирає олію.
Виберіть свою олію. Оскільки для смаження у фритюрі потрібно набагато більше олії, ви, швидше за все, звернете увагу на вартість олії. Смажена олія, арахісова олія та сало добре працюють за низькою ціною.
Вкладайте кошти в електричну фритюрницю, вок або глибоку сковороду. Можливо, ви зможете смажити у фритюрі на чавунній сковороді та з невеликими або тонкими шматочками тіста, овочів або м’яса. Однак, якщо ви хочете смажити цілу індичку, вам доведеться інвестувати у спеціальну фритюрницю для індички.
- Пам'ятайте, що ні в якому разі не можна ставити каструлю наповненою олією більше ніж наполовину.
Одягніть фартух, надіньте довгі рукави та рукавиці духовки під час переміщення масла. Смаження може бути брудним і небезпечним. Ви можете зменшити ризик опіків, підтримуючи масло належної температури і ніколи не рухаючи посуд з гарячою олією.
Нагрійте олію до 177 градусів Цельсія. Вставте свій термометр для смаження в масло і регулярно перевіряйте, наскільки гаряче масло, щоб підтримувати температуру постійною. Ви також можете перевірити це, поклавши шматок хліба в олію і перевірити, чи потрібно ідеальна хвилина перед тим, як його смажити.
Завжди робіть порції, в яких ви смажите, однакового розміру. Таким чином ви можете зберегти час смаження приблизно однаковим. Не потрібно перевертати їжу смаженням у фритюрі.
Як тільки поверхня стане сухою, подайте смажену їжу у фритюрі.

Поради

Завжди тримайте під рукою коробку з содою або відповідну кришку. Якщо масло загоряється, ніколи не використовуйте воду для гасіння. Накрийте вогонь або посипте зверху бікарбонатом натрію. Завжди розумно мати поруч ковдру та вогнегасник.