Зробіть пані пурі

Відеоролик: Тесто, с которым хочется готовить! Лепешки ПУРИ

Зміст

Інгредієнти
Для очищення
Для начинки
Для пані
Крок
Частина 1 з 4: Приготування пурі
Частина 2 з 4: Виготовлення начинки
Частина 3 з 4: Виготовлення пані
Частина 4 з 4: Пані пурі
Поради
Потреби

Пані пурі, також відомий як пхучка, гол гоппа або гуп чуп, є популярною закускою в Індії, Непалі та Пакистані і широко продається на вулицях там. Назва «пані пурі» буквально означає «вода у смаженому хлібі». Закуска складається з круглого порожнистого пурі з пряною картопляною начинкою. Це занурюють у водянистий соус, або "пані", щоб порожнина в пурі додатково заповнювалася. Хоча існують регіональні варіації, цей основний рецепт пані пурі - чудовий спосіб навчитися робити цю страву.

Інгредієнти

Для очищення

Якщо ви хочете пропустити смаження фритюру, ви можете придбати його вже готовим.

1 склянка цільнозернового борошна
1 ч. Л. квітка
Дрібка солі
Тепла вода
Рослинна олія

Для начинки

2 картоплини, бажано Russet Burbank
1 дрібно нарізана середня цибулина
1 склянка вареного нуту
1 ч. Л. червоний порошок чилі
1 ч. Л. чаат масала (суміш кмину, насіння коріандру, сушеного перцю та горошку чорного перцю)
1 ч. Л. дрібно нарізаного листя коріандру
сіль

Для пані

1 ч. Л. пасти тамаринда в 1 ст. Вода розчинена
2 ст. відбій або білий цукор
1 ч. Л. чорна сіль або кухонна сіль
1 ч. Л. червоний порошок чилі
1 ч. Л. коріандр в порошку
1 ч. Л. кминовий порошок
2-3 дрібно нарізаних зелених чилі
1/2 склянки дрібно нарізаного листя м’яти
1/2 склянки дрібно нарізаного листя кінзи
Вода

Крок

Частина 1 з 4: Приготування пурі

Змішайте борошно і борошно з дрібкою солі в мисці для змішування. Додайте ложку теплої води і перемішайте її пальцями. Додайте ще один і перемішайте ще трохи. Тісто призначене для того, щоб на вигляд було грубим та нещільним за консистенцією, а не мокрим.
- Додавайте воду дуже повільно, невеликими кроками, щоб випадково не додати занадто багато відразу. Тісто для пурі не повинно бути мокрим або липким.
- Якщо тісто дуже вологе, можна додати додаткового універсального борошна, щоб надмірна волога могла поглинатися.
Добре вимішуйте тісто руками близько 7 хвилин, поки воно не стане твердим, розтяжним і блискучим. Це виділяє клейковину в тісті, що важливо для текстури остаточного пурису.
- Якщо тісто почувається пухким і розсипається, найкраще продовжувати замішувати його. Ідея полягає в тому, що ви можете розтягнути тісто, не розбиваючи його.
- Ви також можете замісити тісто за допомогою гачок для тіста на ручному міксері.
Залийте тісто чайною ложкою олії і вимішуйте тісто ще три хвилини. Це покращує смак і текстуру тіста.
Зробіть з тіста кульку і покладіть його в миску. Накрийте миску вологим кухонним рушником. Поставте миску в сухе тепле місце і дайте їй відпочити 15-20 хвилин. Це оптимізує текстуру тіста.
Помістіть тістовий кульку на змащену змащену робочу поверхню і за допомогою качалки розкачайте тісто в коло товщиною не більше 0,8 міліметрів. Тісто має легко розкочуватися, не розриваючись. Якщо тісто згортається під час розкочування, ви все одно можете зробити велике коло тіста, додавши додаткові булочки.
Наріжте тісто якомога більшою кількістю кругів. Для цього можна використовувати формочку для печива або обід келиха.
Налийте 5 сантиметрів олії в запас або фритюрницю. Нагрійте олію до 200 ° C або до тих пір, поки невеликий шматочок тіста не заскрипить в олії і не набуде коричневого кольору.
Коли олія досить гаряча, покладіть в неї кілька кружків тіста. Вже через кілька секунд вони почнуть випирати і стануть хрусткими. Коли вони стануть коричневими та хрусткими, приблизно через 20-30 секунд покладіть їх на тарілку з паперовим рушником великою щілинною ложкою, щоб вони могли стекти. Продовжуйте смажити, поки не закінчите всі раунди.
- Оскільки пурі готуються дуже швидко, під час смаження необхідно дотримуватися їх. Вийміть їх, перш ніж вони стануть темно-коричневими, інакше вони на смак згоріли і можуть розвалитися.
- Смажте за раз лише кілька пури. Якщо смажити занадто багато відразу, буде важко витягти всі пурі вчасно.
- Не закривайте пурі, коли вони закінчать, оскільки вони більше не будуть хрусткими.

Частина 2 з 4: Виготовлення начинки

Очистіть і наріжте картоплю кубиками. Покладіть їх у каструлю і поставте під холодну воду. Доведіть воду до кипіння, а потім дайте їй кипіти на повільному вогні. Варіть картоплю, поки вона не стане повністю м’якою і поки вилка не проскочить, коли ви її проколите. Злийте картоплю і грубо розімніть його виделкою.
Додайте на сковороду з картоплею порошок червоного чилі, чаат-масалу та листя коріандру. Додайте щіпку солі і за допомогою виделки добре змішайте спеції з картоплею. Смакуйте суміш і додайте більше спецій або солі, якщо це необхідно.
Перемішайте ложкою цибулю та нут, щоб вони добре перемішалися. Якщо вам подобається, ви можете додати кілька крапель олії для зволоження начинки. Однак це не потрібно, оскільки ви додасте пані як завершальний штрих.

Частина 3 з 4: Виготовлення пані

Помістіть усі трави та спеції у кухонний комбайн або ступку. Змішуйте їх до утворення однорідної пасти. Додайте трохи води, якщо суміш занадто густа або тягуча.
Змішайте макарони з 2-3 склянками води. Смакуйте суміш і додайте більше чорної солі або спецій, якщо це необхідно.
Якщо потрібно, остудіть пані, накривши миску і поклавши в холодильник до готовності до подачі. Його часто подають у холодному вигляді з пурі.

Частина 4 з 4: Пані пурі

Злегка побийте в центрі пурі, щоб зробити 1-дюймовий отвір. Робіть це кінчиком ножа або кінчиком пальця. Збивайте м’яко, тому що пур хрусткий і крихкий.
Додайте трохи картопляного пюре і начинки з нуту. Ви також можете додати інші начинки, такі як чатні, йогуртовий соус або зелена пророщена квасоля маш. Заповніть приблизно половину пурі.
Занурте заповнений пурі в миску з пані, щоб зайвий простір заповнився витриманою водою. Не занурюйте очищувач занадто довго, інакше він стане занадто м’яким.
Їжте пурі, поки він ще хрусткий. Потрібно негайно подати і з'їсти пані-пурі, перш ніж він розмокне і розвалиться. З’їжте весь пурі за один-два укуси. Якщо у вас є гості, ви можете дозволити їм самостійно зібрати пані-пурі, щоб вони могли повною мірою насолодитися текстурою.