Автор:
William Ramirez
Дата Створення:
24 Вересень 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
![ЧИПСЫ из СВИНОЙ ШКУРЫ. (ЧИЧАРРОН).](https://i.ytimg.com/vi/YcYLT5lkMQc/hqdefault.jpg)
Зміст
- інгредієнти
- кроки
- Частина 1 з 3: Купіть свинячу шкурку і очистіть її
- Частина 2 з 3: Висушіть свинячі шкурки в духовці
- Частина 3 з 3: Обсмажте висушені свинячі шкурки
- Поради
- Що вам знадобиться
Багато кухаря і продавці м'яса вважають, що свиняча шкіра (шкурка) абсолютно марна, і відправляють її в відходи. Однак якщо приготувати цей продукт належним чином, можна отримати дуже смачна страва. Для початку зріжте з шкурки весь жир і розріжте її на невеликі шматочки. Потім відправте їх в духовку, де шкурка як слід висохне. Після цього обсмажуйте тверді шматочки шкурки в правильно обраному маслі, поки вони не стануть великими і повітряними. У вас вийдуть хрусткі, чудові на смак шкварки, які іноді називають свинячими чіпсами. Подавайте їх до столу, приправивши сіллю, перцем та іншими спеціями на ваш смак.
інгредієнти
- Не менш 450 грамів очищеної свинячої шкіри
- Масло для обсмажування (кокосове масло або смалець)
- Сіль за смаком)
- Чорний перець (за смаком)
- Приправи (за бажанням)
кроки
Частина 1 з 3: Купіть свинячу шкурку і очистіть її
1 Купіть свинячу шкурку. Свиняча шкіра з невеликим шаром жиру іноді продається на фермерських ринках і в невеликих магазинах, в яких торгують м'ясом і субпродуктами.Спробуйте прийти в такий магазин або на ринок незадовго до закриття: досить часто покупці просять зрізати шкіру і жир зі свинини, коли купують шматок м'яса, так що до кінця дня у продавця залишається досить багато таких шматків шкурки. Якщо ви не знайшли в продажу шкурки, можна купити великий шматок свинячої грудинки зі шкірою. Перевірте, щоб шкурка на шматку м'яса була не дуже тонка (товщиною не менше 0,6 см).
- Вам знадобиться як мінімум 450 грамів свинячої шкурки (звичайно, без урахування ваги м'яса).
- Використовуйте шкірку протягом трьох днів після покупки. Цей продукт містить досить багато рідини, тому псується досить швидко.
2 Відокремте шкіру від м'яса і жирового шару. Зріжте з шкіри залишки м'яса, розрізаючи її на смужки по товщині жирового шару. Потім за допомогою великої ложки або тупий боку леза ножа ретельно соскребите весь жир з кожної смужки шкіри. Чим менше залишків жиру залишиться на шкірці, тим легше і пишніше у вас вийдуть шкварки. Не забувайте про правила безпеки при роботі з ножем, коли розрізаєте жорсткі частини м'яса.
- Свиняча шкіра щільна і еластична. Жир досить м'який, так що ви без праці соскребете його з внутрішньої поверхні шкіри.
- Знятий з свинячої шкіри жир можна використовувати для приготування смальцю або просто викинути. Зрізане м'ясо збережіть, щоб пізніше приготувати з нього якусь страву.
3 Розріжте шкурку на невеликі шматочки. Видаливши зі шкурки більшу частину жиру, розріжте її на невеликі порційні шматочки. Намагайтеся, щоб у вас виходили квадратики шкурки розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів.
- Після обсмажування шматочки шкірки збільшаться в об'ємі вдвічі. Враховуйте це і намагайтеся, щоб шматочки сирої шкурки не були надто великими.
- Закінчивши працювати з сирим м'ясом, ретельно вимийте руки, ніж і обробну поверхню. Не можна вживати сире м'ясо в їжу - це може стати причиною дуже небезпечних хвороб.
Частина 2 з 3: Висушіть свинячі шкурки в духовці
1 Розігрійте духовку. Встановіть режим нагрівання на 120 ° С. Багато сучасних моделей духовок видають звуковий сигнал, коли температура всередині досягає потрібної позначки. Якщо ж ваша духовка не оснащена подібною функцією, почекайте як мінімум десять хвилин після включення. За цей час духовка якраз нагріється до потрібної температури.
2 Розкладіть свинячі шкурки на деку. Для цього вам знадобиться деко з низькими бортиками, розмір якого може варіюватися в залежності від кількості шкурок. Розкладіть шкурки по всій поверхні дека зовнішньою стороною вниз.
- Якщо ви готуєте велику кількість шкурки, не потрібно намагатися вмістити всі шматочки на одному деку - краще візьміть два або навіть три дека.
- Щоб вам було легше відмити деко після закінчення роботи, застеліть його поверхню харчовою фольгою або пергаментним папером для випічки.
3 Залиште шкурки в духовці на три години. Коли ви готуєте свинячі шкурки протягом тривалого часу при низькотемпературному режимі, рідина з них випаровується і шкурки підсихають. Коли ви обсмажити такі шматочки на сковороді, вони роздуються і стануть дуже смачними.
- Добре просушені шкурки виглядають сухими і хрусткими, нагадуючи зовні в'ялене м'ясо.
- Краще пересушити шкурки, ніж висушити недостатньо добре. Якщо вам здається, що вони виглядають недостатньо сухими, залиште їх у духовці ще на півгодини або навіть довше.
Частина 3 з 3: Обсмажте висушені свинячі шкурки
1 Розігрійте масло або смалець (топлений жир). Візьміть глибоку сковороду з нержавіючої сталі і наповніть її на третину маслом або топленим жиром. Поставте сковороду на середній вогонь і нагрівайте масло 5-8 хвилин або до тих пір, поки воно не почне закипати. Не використовуйте для обсмажування масло з низькою температурою димленія (наприклад, оливкова). Для найкращого результату краще взяти:
- арахісове масло (не використовуйте, якщо у вас алергія на горіхи);
- кокосова олія;
- топлений жир (смалець).
2 Перевірте, чи достатньо нагрілося масло. Щоб належним чином обсмажити свинячі шкурки, необхідно попередньо розігріти масло до 200 ° С. Якщо у вас є кухонний термометр, опустіть його металевий кінчик в масло на кілька секунд. Якщо у вас немає під рукою цього пристосування, візьміть шматок хліба і занурте його край в масло.
- Якщо ви бачите, що масло навколо хліба інтенсивно кипить, значить, воно вже нагрілося до потрібної температури.
- Якщо навколо зануреного хліба масло лише злегка пузириться, значить, воно ще недостатньо нагрілося.
3 Обсмажуйте шкурки в маслі, поки вони не роздуються. Опустіть в нагріту олію три-чотири шматочки шкірки і залиште на 30-60 секунд. Коли шкварки збільшаться в обсязі, роздуються і спливуть на поверхню, вони повністю готові.
- Чи не кладіть на сковороду занадто багато шкурок, обсмажуйте їх невеликими порціями.
- Застелите велику плоску тарілку паперовими рушниками. За допомогою металевої ложки-шумівки знімайте шкварки зі сковороди і кладіть на тарілку.
4 Додайте приправу і подавайте шкварки до столу. У маленькій мисці змішайте вибрані вами приправи і посипте сумішшю шматочки шкірки. Багато людей вважають, що найкраще обмежитися тільки сіллю і меленим чорним перцем. Однак можна проявити фантазію і використовувати більш складну суміш спецій і приправ. Спробуйте такі комбінації інгредієнтів:
- Солодка приправа: 1,5 ложки солі, 0,5 меленого перцю анчо (якщо у вас немає цієї рідкісної приправи, замініть її меленої копченої паприкою) і 1 чайна ложка коричневого цукру.
- Чайна ложка солі і чайна ложка китайської суміші п'яти спецій (приправа, де в рівних пропорціях змішані бадьян, кориця, фенхель, сичуаньский перець і гвоздика).
- Чайна ложка солі, чайна ложка перцю і щіпка паприки.
5 Збережіть шкварки, які не з'їли відразу. Решта свинячі шкварки потрібно зберігати в герметичному контейнері або пакеті з зіп-застібкою. Якщо контейнер закривається недостатньо щільно, шкварки стануть жорсткими. У будь-якому випадку не варто зберігати їх більше тижня.
- Шкварки можна зберігати в кухонній шафі або в іншому місці на кухні, але не в холодильнику.
- Якщо ви відчуваєте, що запах став прогірклим, викиньте залишки шкварок без жалю. Вони зіпсувалися і не годяться в їжу.
6 Готово!
Поради
- Завжди ретельно мийте руки і будь-які поверхні, які стикалися з сирої свининою. Вживання в їжу сирої свинини загрожує серйозними хворобами.
- Належним чином утилізуйте масло, в якому ви смажили шкварки. Дочекайтеся, поки воно охолоне, перелийте в непотрібну ємність і викиньте в сміття. Ні в якому разі не виливайте масло в раковину: навряд чи вас порадує засмічення в стічній трубі.
Що вам знадобиться
- гострий ніж
- Глибока сковорода або каструля з нержавіючої сталі з товстим дном
- Листи з невисокими бортиками
- металева шумівка