Приготування чилі

Відеоролик: ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ СЬЕДАЕТСЯ БЕЗ ОСТАТКА! Маринованный перец (чили) (лучшая замена ХАЛАПЕНЬО)

Зміст

Інгредієнти
Чилі Кон Карне
Техаський чилі
Чилі Кон Кесо
Крок
Метод 1 з 3: Чилі Кон Карн
Спосіб 2 з 3: Техаський чилі
Метод 3 з 3: Chili Con Queso
Поради
Попередження
Потреби

Здається, кожен регіон США має свій спосіб приготування чилі. Як свідчить популярність варіантів чилі в країні, кожне домогосподарство має досить тверді уявлення про те, що найкраще для чилі. Ця стаття охоплює 3 популярні рецепти чилі: чилі кон карне (чилі з м’ясом), техаський чилі та чилі кон кесо (чилі з сиром).

Інгредієнти

Чилі Кон Карне

6 анчо-чилі
900 грамів яловичини в кубиках 1,5 см
1 цибулина, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 столові ложки сала або рослинного масла
1/2 чайної ложки сушеної материнки, кришеної
Сіль, свіжомелений перець
2 склянки вареної червоної квасолі

Техаський чилі

900 - 1350 грам біфштексу з філе, нарізаного кубиками 1,5 см
1 столова ложка рослинного масла
1 велика цибулина, дрібно нарізана
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 чайна ложка солі
2-3 свіжих халапеньо, очищених від насіння та дрібно нарізаних
1/4 склянки темного порошку чилі
2 чайні ложки меленого кмину
1 склянка темного пива (за можливості використовуйте техаське пиво)
1/2 склянки води
1/4 склянки маса (або кукурудзяної крупи)

Чилі Кон Кесо

900 грам фаршу
2 середніх стебла селери, дрібно нарізані
2 середні моркви, дрібно нарізані
½ середня цибуля, подрібнена
1 анахайм чилі, подрібнений
1 пасіла чилі, подрібнена
4 чілі халапеньо, подрібнені
8 порошку чилі, підсмажений
4 кмин, підсмажений
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
900 грам очищених помідорів
1 велика свиняча рулька, копчена
4 склянки курячого бульйону
2 склянки бобів каннелліні
2 склянки квасолі
1 склянка чорної квасолі
1 склянка сиру Чеддер, тертий
2 зелені цибулини, подрібнені
2 кінзи (свіжий коріандр), дрібно нарізані

Крок

Метод 1 з 3: Чилі Кон Карн

Підготуйте анчо-чилі. Обсмажте анчо-чилі на сухій сковороді. Не надто довго, просто злегка обсмажте. Як тільки чилі почнуть пахнути, вийміть їх з каструлі. Якщо потрібно, надіньте рукавички, щоб видалити держак і насіння і порвіть перець на невеликі шматочки. Покладіть їх у миску та залийте гарячою водою. Залиште їх у воді приблизно на 30 хвилин.
Підготовка м’яса. Помістіть м’ясо у велику запіканку або сотейник. Додайте води, щоб покрити м’ясо. Поставте кришку на сковороду і дайте їй гаситися протягом 1 години, на повільному вогні.
- Якщо ви віддаєте перевагу цьому, ви можете підрум’янити м’ясо з обох боків перед додаванням води. Додайте на сковороду кілька ложок оливкової олії і підрум’яніть м’ясо протягом 3 хвилин. Потім залийте його водою і дайте йому гаситися протягом години.
- Часто видаляйте жир, який спливає доверху, за допомогою ковша для супу.
Приправи. Помістіть анчо-чилі, цибулю та часник у кухонний комбайн. Пюрируйте їх до утворення пасти. Потім на сковороду на середній вогонь покладіть сало або олію. Додайте пюреобразную суміш і смажте протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте орегано, кмин, сіль і перець за смаком.
Додайте суміш до м’яса. Ложечкою для перемішування добре розмішайте суміш. Нехай це вариться ще годину, кришка на сковороді і на повільному вогні.
Додайте зварену квасолю через годину. Дайте чилі варитися ще 15 хвилин.
Подавайте чилі. Покладіть його в миски і подавайте з чіпсами, коржиками або будь-яким іншим гарніром на ваш смак.

Спосіб 2 з 3: Техаський чилі

Приготувати м’ясо. Наріжте стейк кубиками розміром 1 1/2 см. Нагрійте масло на важкій сковороді на середньому вогні. Додати на сковороду кубики і дрібно нарізану цибулю. Нехай це смажиться, поки м’ясо не підрум’яниться.
Приправте чилі. Видаліть зайвий жир. Додайте дрібно нарізаний часник і перемішуйте його на середньому вогні ще хвилину. Потім покладіть м’ясну суміш у рагу. Додайте сіль, перець, порошок чилі, кмин, пиво та воду.
Приготування чилі. Накрийте рагу і дайте чилі відпочити на повільному вогні протягом 8–10 годин.
Готується маса або маса з кукурудзяної муки. Помістіть масу або кукурудзяну крупу в миску і додайте води, перемішуючи, до готовності, щоб вийшла паста. Додайте це до чилі.
Завершуючи штрихи чилі. Поставте кришку назад на рагу і поставте вогонь на високий рівень. Залиште чилі на плиті на додаткову годину, щоб він встиг загуснути і щоб різні смаки змішалися між собою.
Подавайте чилі. Цей чилі смачний з кукурудзяними або борошняними коржиками, сплеском сметани та зеленим салатом.

Метод 3 з 3: Chili Con Queso

Підготуйте яловичину. Дно великої каструлі покрийте оливковою олією і додайте 900 грам яловичого фаршу. Додайте сіль і перець за смаком і тушкуйте 5 хвилин або до коричневого кольору. М’ясо не потрібно повністю готувати, оскільки воно буде продовжувати готуватися, поки всі інгредієнти поєднуються. Покладіть смажене в миску, як тільки воно буде готове.
Додайте овочі та перець. У ту ж сковороду знову покладіть трохи оливкової олії та додайте 2 дрібно нарізані стебла селери, 2 дрібно нарізані моркви, 1 подрібнений чилі Pasilla, 1 подрібнений чиг Anaheim та 4 подрібнені чилі Jalapeno. Потім додайте сіль і перець за смаком і дайте тушкуватися, поки не розм’якне. Потім додайте 1/2 подрібненої цибулі та 3 дрібно нарізані зубчики часнику. Нехай це продовжує тушкуватися, поки всі овочі не розм’якнуть.
Додайте зелень і спеції. В іншій знежиреній сковороді змішайте 8 столових ложок порошку чилі і 4 столові ложки кмину. Нехай це смажиться на середньому вогні, або поки трави не почнуть диміти. Продовжуйте помішувати, щоб переконатися, що трави не пригоріли. Коли підсмажиться, додай зелень до овочів і перемішай.
Додайте м’ясо та помідори. Тепер знову додайте м’ясо і перемішайте все разом. Додайте 1 велику банку помідорів і добре розмішайте. Для більшого смаку додайте 1 свинячу рульку і покладіть її в центр каструлі і покрийте всіма інгредієнтами. Зверху залийте 4 чашками курячого бульйону, якими ви його залиєте.
Відваріть чилі. Доведіть все до кипіння і дайте йому кипіти на повільному вогні. Покладіть кришку на сковороду і дайте їй відпочити на повільному вогні протягом 3 годин.
Додати квасолю. Після 1 години кип’ятіння додайте 2 склянки квасолі, 2 склянки квасолі та 1 склянку чорної квасолі. Перемішайте квасолю в чилі, поставте кришку на сковороду і дайте варитися ще 2 години. Час від часу перемішуйте, щоб аромат та інгредієнти просочилися.
Подавайте чилі. Ложкою перекладіть чилі в миску і прикрасьте трохи сиру чеддер, подрібненої весняної цибулі, подрібненої кінзи та трохи лимона (за бажанням). Дайте сиру добре розтанути і подавайте його гарячим. Насолоджуйся!

Поради

Щодо трохи м’якшого чилі, нехай кожен із вас вирішить, скільки кайєну потрібно додати.
Перед тим, як поставити його в холодильник, дайте чилі добре охолонути.

Попередження

Будьте обережні з певними видами перцю (Naga Jolokia / Habanero) і не намагайтеся бути сміливими і брати більше, ніж ви можете впоратись - це гаряче!