Виготовлення гарам масала

Відеоролик: Потрясающее умение! пушистый омлет жареный рис мастер

Зміст

Інгредієнти
Крок
Поради
Увага
Потреби

Гарам масала означає гаряча суміш спецій на хінді. Це суміш мелених спецій, що використовуються в індійському каррі, зазвичай змішуються з корицею, смаженим кмином, мускатним горіхом та іноді червоним чилі. Оскільки магазин, придбаний Garam Masala, швидко втрачає свій аромат, то краще навчіться робити його самостійно. За допомогою цих інструкцій ви будете мати свіжий Гарам Масала, коли будете готувати індійську.

Інгредієнти

1 чайна ложка гвоздики
3 - 4 лаврових листа
2 стручки зеленого кардамону
4 стручки чорного кардамону
12 чорного сушеного перцю
1 або 2 свіжотертих мускатних горіхів
Кора акації від 6 до 7 см; це має деревний, гіркий солодкий смак. Ви можете легко знайти його в азіатському супермаркеті, але якщо не можете, використовуйте палички кориці. Це додасть солодший смак, але не буде видавати стільки смаку, як кора акації.

Крок

Подрібніть ложку або лопаткою 4 стручки чорного та 2 зелених кардамону, поки вони не зламаються. Зберіть насіння з стручків, а порожні стручки викиньте.
Натріть на тертці 1 або 2 свіжих мускатних горіхів, достатньо для заповнення столової ложки.
Нагрійте антипригарну сковороду на повільному та середньому вогні. Додайте 1 чайну ложку гвоздики, 3 - 4 лаврових листа, насіння 2 зелених кардамонів та насіння 4 чорних кардамонів, 12 чорних сухих перців і розламайте на сковороді кору акації.
Перемішуйте приблизно 30 секунд. Це виділяє аромати спецій.
Зніміть каструлю з вогню і додайте тертий мускатний горіх. Оскільки мускатний горіх натертий, він буде горіти легше, якщо сковорода буде занадто гарячою. Помішуйте повільно і безперервно, щоб уникнути пригорання. Мускатний горіх почне підрум’янюватися.
Помістіть вміст каструлі в подрібнювач спецій. Якщо у вас немає млини для спецій, ви можете використовувати ступку або чисту кавомолку. Але подрібнювач прянощів надасть більш тонку текстуру і консистенцію.
Подрібніть суміш у гарний гладкий порошок.
Приблизно через 30 секунд перевірте, чи трави цілком подрібнені. Подрібніть, поки порошок не стане дрібним.
Зберігайте свіжоприготовлену Garam Masala в герметичній тарі, вона зберігатиметься приблизно від 3 до 6 місяців.

Поради

Це поєднання фруктово-гострих спецій, яке використовувалось у багатьох різних м’ясних та овочевих стравах. Найкраще, якщо ви додаєте його в кінці приготування, і будьте обережні, додаючи, щоб він не домінував над стравою.
Гарам масала не "гарячий", як чилі, але він може бути досить терпким.

Увага

Зверніть увагу, що існує не один набір рецептів Гарама Масали. Рецепти Гарама Масали в Індії різняться залежно від регіону, і навіть готують, щоб готувати.