Ніжний біфштекс

Зміст

Інгредієнти
Тушкований стейк
Ніжний маринад
Крок
Спосіб 1 з 4: Тушкування круглого стейка
Поради
Попередження
Потреби
Ніжне м’ясо, використовуючи силу
Сільний стейк для тендеризації
Використання маринаду
Задушити куля лист

Огінковий стейк виходить із задньої ноги корови, завдяки чому м’ясо стає досить пісним і зазвичай дуже жорстким. Тому це один із дешевих м’ясних розрізів, який може бути дуже смачним, якщо ви його правильно приготуєте. Якщо ви знаєте деякі способи розпушити волокна в м’ясі та зробити м’ясо якомога м’якшим, ви можете зробити смак будь-якого стейка здоровим.

Інгредієнти

Тушкований стейк

1 кіло стейка
Перець і сіль для приправи
500 мл яловичого бульйону, червоного вина або води

Ніжний маринад

1 кіло стейка
60 мл олії у вигляді рослинного або оливкової олії
3 столові ложки (45 мл) оцту, наприклад, червоного винного оцту або яблучного оцту
1 столова ложка (5 грам) сушеного чебрецю
3 зубчики часнику, подрібнені
1/4 чайної ложки (0,5 грама) меленого червоного перцю
1/2 чайної ложки (2 грами) солі

Крок

Спосіб 1 з 4: Тушкування круглого стейка

Смажте стейк на великій сковороді. Поставте сковороду на плиту, додайте крапельку рослинного масла і нагрійте все на сильному вогні. Коли олія почне кипіти, додайте стейк, обсмажений з усіх боків, поки він не стане золотисто-коричневого кольору.
Зараз готувати м’ясо не потрібно. Потрібно лише переконатися, що вона утворює скоринку, а зовні набуває забарвлення. Смажте стейк на сильному вогні і тушкуйте на меншому вогні.
Застеліть рівну поверхню пергаментним папером. Відірвіть аркуш пергаментного паперу трохи більше, ніж стейк огірок. Покладіть папір на дерев'яну обробну дошку або рівну робочу поверхню. Таким чином, стейк ні до чого не прилипне, поки ви його розм’якшите.
- Замість паперу для випічки ви також можете використовувати харчову плівку або чистий поліетиленовий пакет, щоб накрити свій стейк. Все, що заважає м’ясу контактувати з іншою поверхнею і легко видаляється, буде працювати чудово.
Покладіть стейк і накрийте його. Дістаньте стейк з упаковки і покладіть на папір для випічки. Накрийте стейк другим аркушем паперу або харчовою плівкою, щоб він був добре покритий з обох сторін.
Помістіть стейк у холодильник на одну годину на три сантиметри м’яса. Покладіть солоний стейк в холодильник, щоб сіль могла м’якше. Вказівка полягає в тому, щоб стейк сидів близько години кожні три сантиметри м’яса. Наприклад, якщо стейк має товщину 3,5 дюйма, нехай він сидить у холодильнику близько години 15 хвилин.
- Не залишайте стейк у холодильнику набагато довше, ніж це потрібно. Якщо залишити м’ясо занадто довго, ви будете солити його, а не м’якше, і текстура м’яса зміниться.
Пульсуйте маринад до повного змішування. Покладіть кришку на блендер і дайте їй виконувати свою роботу на високій швидкості протягом хвилини. Продовжуйте пульсувати, поки трави не будуть дрібно нарізані, а оцет та олія злегка емульгують. Повторіть маринад ще раз-два, коли він готовий подрібнити будь-які трави, які не були повністю подрібнені.
Покладіть стейк і маринад у пластиковий пакет, який можна повторно закрити. Помістіть м’ясо в щільно закривається поліетиленовий пакет і обережно залийте м’ясо маринадом. Щільно закрийте мішок і акуратно помасажуйте стейк руками, щоб покрити все м’ясо маринадом.
- Якщо у вас немає поліетиленового пакета, який можна повторно закрити, або ви не хочете його використовувати, ви можете покласти стейк у невелику миску і покрити маринадом. Вам доведеться перевернути стейк під час маринування, щоб переконатися, що обидві сторони добре покриті.
Дайте стейку маринуватися в холодильнику принаймні дві години. Поставте пластиковий пакет, що закривається, що містить маринад та стейк, у холодильник принаймні на дві години, щоб м’ясо промаринувалося. Кислота, що міститься в оцті, всмоктується в м’ясо, щоб його м’якоть і надати йому більше смаку одночасно.
- Ви можете довше маринувати стейк, щоб надати м’ясу більше смаку. Однак, якщо залишити м’ясо занадто довго, кислота занадто сильно вплине на стейк і зіпсує текстуру м’яса. Не дозволяйте стейку маринуватися більше шести годин.
Вийміть стейк з маринаду і приготуйте його. Вийміть поліетиленовий пакет, що закривається, і залиште м’ясо прогрітися до кімнатної температури. Вийміть стейк з маринаду і готуйте на середньому вогні на сотейнику, сковороді або сковороді приблизно п’ять хвилин на кожну сторону.
- Закінчивши маринування, негайно відкиньте маринад. Заклейте поліетиленовий пакет і викиньте його.

Поради

Ви також можете нарізати стейк, щоб зробити його більш ніжним. До або після варіння гострим ножем розріжте м’ясо до зерна, щоб розбити м’язові волокна. Це полегшує пережовування м’яса та відчуття м’якості під час їжі.
М’ясне м’якоть в порошку також сприяє м’якості м’якоті. Це працює приблизно так само, як використання маринаду. Порошок розщеплює волокна м’яса за допомогою ферментів, щоб зробити його м’яким. Ви можете придбати м’які м’які м’які порошки в супермаркеті.
Замість того, щоб м’ясо м’якоть м’яким молотком, ви можете скористатися спеціальним інструментом, який має голки, які ви засовуєте в м’ясо, щоб розбити м’язові сухожилля м’яса і зробити м’ясо більш м’яким.