Зміст

• Інгредієнти
• Курка
• Баранина
• Соус тахіні
• Капуста маринована
• Хліб
• Крок
• Частина 1 з 3: Підготовка інгредієнтів для шаурми
• Частина 2 з 3: Приготування курячої шаурми
• Частина 3 з 3: Шарма з баранини
• Поради
• Попередження

Шаурма - це форма приготування м’яса з Близького Сходу, де курку, баранину, яловичину, телятину або їх поєднання смажать на вертеле, іноді цілий день. Зазвичай це м’ясо кладуть у лаваш або інший корж, разом із хумусом, тахіні, квашеною капустою або іншими гарнірами. Хоча приготувати вдома з коси на власній кухні не вдається, все одно ви можете приготувати смачну шаурму, використовуючи звичайну плиту та духовку або мангал. Тепер ви можете зробити смачний аромат шаурми, який можна придбати на іракських, ізраїльських або турецьких лавках їжі вдома.

Інгредієнти

Курка

• 1/2 ч. Л. часниковий порошок
• 1/2 ч. Л. кориця
• 1/4 ч. Л. мускатний горіх
• 1 ч. Л. паприка
• 1 ч. Л. кардамон
• 1 ч. Л. сіль
• 640 грам курячого філе або курячої грудки, нарізаної соломкою
• 2 ст. оливкова олія

Баранина

• 4 баранини смужками
• 1 ст. салатна олія
• 1 ½ склянки сухого білого вина
• 1 ст. кмин
• 4 зубчики часнику, подрібнені і очищені від шкірки
• 1 морква, кубиком
• 1 біла цибулина середнього розміру, нарізана кубиками
• 2 ст. Гранатовий сироп
• 1 ч. Л. лимонний сік
• 28 грам несолоного вершкового масла
• Сіль і перець за смаком

Соус тахіні

• 2 середніх подрібнених зубчики часнику
• 2 ст. лимонний сік
• ½ чашка повножирного грецького йогурту
• ½ чашка тахіні
• 2 ст. оливкова олія екстра вірджин
• сіль

Капуста маринована

• 1 ч. Л. оливкова олія
• 2 склянки тонко нарізаної червоної капусти
• ½ чайної ложки гранатовий сироп
• 1 ст. хересний оцет
• ¼ чайної ложки гранульований цукор
• Сіль і перець за смаком

Хліб

• 15-23 см плоский хліб, такий як лаваш, юфка, марфук або коржі, виготовлені з борошна

Крок

Частина 1 з 3: Підготовка інгредієнтів для шаурми

1. Соус тахіні. Все, що вам потрібно зробити, щоб зробити соус тахіні, - це змішати часник і лимонний сік в мисці і дати йому настоятися протягом 5 хвилин. Потім можна додати тахіні, оливкову олію, йогурт та 3/4 ч. Ложки солі і перемішати до однорідності. Якщо суміш занадто густа для виливання, додайте 1 або 2 столові ложки води і перемішайте, щоб вона стала рідшою.
   • Можна готувати соус під час варіння м’яса, щоб заощадити час.
   • Ви також можете приготувати соус за 1-2 дні до цього і тримати його в холодильнику до готовності до використання.
2. Готуємо квашену капусту. Маринована капуста - ще один важливий інгредієнт приготування смачної шаурми. Все, що вам потрібно зробити, - це нагріти на сковороді (28 см) трохи олії на середньому вогні. Додайте туди свою капусту і варіть близько 8-10 хвилин до м’якості та готовності. Ви можете час від часу помішувати його, щоб переконатися, що він рівномірно нагрівається. Потім зніміть його з вогню і додайте гранатовий сироп, оцет і цукор. Закінчивши це, приправте його за смаком ще оцтом і цукром, а також трохи солі та перцю.
   • Ви можете готувати капусту під час смаження м’яса, якщо хочете заощадити час. Ви також можете приготувати його за 1-2 дні до цього і тримати в холодильнику до готовності до використання.
3. Готуємо лепешку. Для цього можна використовувати лаваш, юфку, марфук або навіть борошняну коржик. Якщо ви вже купували або вже готували в магазині коржі, розігрівайте їх у глибокій сковороді на середньому вогні приблизно хвилину або 2. Ви повинні зробити це відразу після закінчення приготування м’яса, щоб ви могли приготувати гарну теплу шаурму.
   • Зверніть увагу, що після додавання м’яса, соусу тахіні та капусти до шаурми, ви можете додати його в сковороду ще приблизно на 3 хвилини, щоб вона підрум’янилася та забезпечила поєднання інгредієнтів.

Частина 2 з 3: Приготування курячої шаурми

1. Змішайте трави в мисці. Для цього використовуйте чашу середнього розміру і змішайте часниковий порошок, паприку, мускатний горіх, кардамон і корицю. Перемішуйте трави разом близько 30 секунд.
2. Додайте курячі смужки до суміші спецій і добре розмішайте, перш ніж поливати оливковою олією. Знову перемішайте.
3. Розігрійте духовку. Увімкніть решітку і змастіть великий шматок алюмінієвої фольги. Помістіть його на решітку змащеною частиною догори, коли решітка має потрібну температуру.
4. Покладіть курку на фольгу. Кілька разів переверніть курку, поки вона не звариться. Це займе близько 8 хвилин для кожної сторони, залежно від розміру курячих смужок. Якщо у вас є дещо менший гриль, можливо, доведеться приготувати курку частинами.
5. Вийміть курку з решітки і викладіть її на тарілку. Зробіть це перед тим, як почати робити рулетики з шаурми.
6. Покладіть курку в коржі разом з іншими інгредієнтами. Ви можете використовувати салат, цибулю, соус тахіні, мариновану капусту, хумус або будь-який інший інгредієнт, який вам подобається. Спочатку покладіть курку в хліб, а потім решту інгредієнтів, а потім залийте її соусом тахіні. Складайте коржі так само, як і буррито, залишаючи дюйм простору між інгредієнтами та вершиною булочки, щоб вони не випадали. Тепер куряча шаурма готова до вживання!

Частина 3 з 3: Шарма з баранини

1. Розігрійте духовку до 176 ° C. Переконайтеся, що решітка розміщена в центрі печі, щоб баранина була правильно нагріта.
2. Просушіть котлету з баранини насухо. Для цього використовуйте шматок кухонного паперу.
3. Розігрійте олію в глибокій сковороді (30 см) на середньому вогні.
4. Смажте котлету з баранини з 2 частин. Помістіть частину відбивних з баранини в сотейник і зачекайте, поки вони підрум’яняться з обох сторін, що має зайняти близько 2 хвилин. Переверніть м’ясо і продовжуйте запікати м’ясо, поки обидві сторони рівномірно не підрум’яняться. Можливо, вам доведеться додати трохи додаткової олії, щоб смажити другу частину.
   • Закінчивши обидві частини, покладіть їх на сковороду і приправте м’ясо сіллю і перцем за смаком.
   • Пам’ятайте, що не потрібно варити м’ясо наскрізь, лише поки воно добре підрум’яниться зовні. Помістіть запіканку в духовку, щоб продовжувати смажити м’ясо. Якщо смажити їх занадто довго на сковороді, м’ясо висохне в духовці.
5. Додайте в сковороду чашку вина. Доведіть до кипіння, а потім зішкребте дно, щоб звільнити коричневі залишки від смаження. Коли вино закипить, обережно залийте його котлетою з баранини. Ви можете трохи рухати сковороду вперед-назад, щоб рівномірніше розподілити вино.
6. Приправте котлету з баранини. Посипте м'ясо кмином і додайте часник, моркву, цибулю та ще ½ склянки вина. Вино повинно сягати приблизно половини шляху через відбивну з баранини, тому, якщо ні, залийте його водою. Перевертайте м’ясо знову і знову, щоб воно все добре заправилося.
   • Заправивши м’ясо, можна накрити сковороду подвійним шаром алюмінієвої фольги або кришкою, щоб відбивна з баранини маринувалась, поки ви не продовжите готувати.
7. Смажте баранину в духовці, приблизно 1,5-2 години. Приблизно через годину ви можете перевірити м’ясо виделкою. Баранина готова, коли м’ясо розм’якше і легко розвалиться. Якщо так, ви можете дістати його з духовки.
8. Покладіть баранину на обробну дошку. Накиньте алюмінієву фольгу вільно на м’ясо, щоб воно було теплим, але щоб тепло не вийшло. Видаліть кістки та, можливо, жир з м’яса ножем та виделкою або пальцями.
9. Вийміть соки з форми для запікання. Вийнявши баранину зі сковороди, ви можете пропустити вміст сковороди через сито і зібрати вологу в миску, яка повинна дати близько 2 склянок рідини.
   • Видаліть залишки і охолоджуйте вологу, поки жир не спливе зверху. Це має зайняти близько 15 хвилин.
   • Потім зішкребте жир з поверхні і викиньте його.
   • Закінчивши це, покладіть рідину в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Нехай воно сидить близько 10 хвилин, або поки не залишиться половини.
   • Потім додайте гранатовий сироп, лимонний сік і масло.
10. Покрийте баранину киплячою підливою. Потім додайте м’ясо в підливу і переверніть його кілька разів, поки м’ясо добре не промаринується. Приправте сіллю і перцем, і ваше м’ясо шаурми готове!
11. Помістіть м’ясо, соус тахіні та капусту між коржем. Тепер, коли ви закінчили всі приготування, ви можете покласти м’ясо в булочку, додати капусту і залити соусом тахіні для вишуканого смаку. Обов’язково заповніть булочку м’ясом на відстані до 1 см від краю і щільно закатайте, щоб заправити начинку, як буррито. Покладіть його на отвір на сковороді, запікайте ще 3 хвилини, і ваш хліб з шаурмою готовий до вживання.

Поради

• Рекомендації щодо подачі: Нанесіть соус тахіні на один бік лаваша або тортилії. Наповніть хліб куркою, салатом та маринованими овочами.
• На 7-8 осіб.

Попередження

• Гаряче масло може розбризкуватися, тому будьте обережні, щоб не обпектися.