Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 3: Надання вашої кухні
• Частина 2 з 3: Подрібнення борошна
• Частина 3 з 3: Використання та зберігання борошна
• Потреби
• Поради
• Попередження

Напевно, більшість людей думає, що борошно десь роблять феї, які довгий час працюють на заводі. Правда в тому, що ви можете зробити це самостійно за лічені секунди. Навіщо використовувати той оброблений мотлох, який, стоячи тижнями на полицях, містить все менше і менше вітамінів, тоді як ви можете отримати найкращу якість прямо зараз? Все, що вам потрібно - це зерно, яке ви можете подрібнити в борошно, і машина для цього, як кавомолка.

Інгредієнти

• Будь-який тип зерна, горіха або квасолі, який можна подрібнювати, наприклад, пшениця, ячмінь, овес, жито, лобода, кукурудза, рис, горох або нут.

Крок

Частина 1 з 3: Надання вашої кухні

1. Купуйте свої зерна, насіння, горіхи, боби.Майже всі зерна, горіхи та квасоля можна подрібнити в борошно. Також спробуйте більш екзотичні речі, такі як кіноа, попкорн, жолуді та горох, замість більш традиційних варіантів, таких як рис, пшениця, овес та ячмінь. Зерна свіжої пшениці, жита, вівса тощо подібні часто можна знайти в магазинах здорового харчування та продати оптом. Вони білого, червонувато-коричневого, коричневого або бурштинового кольору. І це також дешевше за кількість, ніж попередньо оброблений матеріал!
   • Знайте, яке борошно ви хочете зробити. Хочеш пшеничного борошна? Купуйте цільні зерна пшениці. Житнє борошно? Візьміть зерна жита. Виготовлення борошна - це не точна наука!
2. Якщо ви ходите на пшеничне борошно, знайте, яке саме вам потрібно для ваших рецептів. Кожен тип піддається різному використанню. Спельта, еммер та лимец повертаються, і вони також є здоровими версіями пшениці. Тверда червона пшениця (озима чи яра) найкраще підходить для дріжджового хліба.
   • Для хліба, для якого не потрібні дріжджі (наприклад, булочки, млинці та вафлі), типовим вибором є м’яка біла пшениця. Також добре застосовується спельта, камут та тритикале.
3. Виберіть спосіб помелу. Якщо ви хочете крутити годинами перед щоденним тренуванням передпліччя, це добре. Або ви кидаєте насіння / зерна / горіхи / боби у свій блендер / кухонний комбайн / кавомолку і дозволяєте йому робити все за вас. Якщо ви використовуєте електричний прилад, чим вища потужність, тим дрібніше борошно.
   • Ручний млин має справжню перевагу: він не виробляє тепла, а це означає, що поживні речовини насіння краще зберігаються. Крім цього, це займає набагато більше часу.
   • Основним недоліком важчих електричних млинів є те, що вони просто млини, але ціна може зростати (найдешевша коштує кілька сотень євро).
   • Єдиним недоліком використання блендера / кухонного комбайна / кавомолки є те, що ви не отримуєте найвищої якості борошна (тут «найкраща» означає грубість борошна, а не якість зерна). Все залежить від конкретного продукту, який ви використовуєте.

Частина 2 з 3: Подрібнення борошна

1. Помістіть те, що ви хочете подрібнити, у свою млинку / блендер. Введіть кількість борошна, яке ви плануєте використовувати на даний момент - свіже борошно може дуже швидко зіпсуватися. Наповніть прилад приблизно наполовину, щоб було місце для подрібнення.
   • 1 склянка зерна повинна давати трохи більше 1 1/2 склянки борошна. Що стосується квасолі та горіхів, те саме застосовується до 1,5½ рази від початкової кількості.
2. Подрібніть зерна. Якщо ви використовуєте шліфувальну машину, повертайте кривошип, доки все зерно не буде оброблено. Якщо ви використовуєте блендер, увімкніть його на найвищому рівні і подрібніть зерно близько 30 секунд. Вимкніть прилад, зніміть кришку з блендера і за допомогою шпателя розмішайте борошно, яке потрібно розпушити. Після перемішування поверніть кришку на пристрій і ще трохи подрібніть.
   • Механізм визначає швидкість подрібнення зерен. Якщо ви використовуєте один із цих вишуканих, високоефективних блендерів (наприклад, Blendtec або Vitamix), ваше борошно буде готове, перш ніж ви зможете сказати: "Чи готове борошно?" Якщо ви будете молоти вручну, то, сподіваємось, у вас буде вільний день від роботи.
3. Продовжуйте подрібнювати зерна, поки борошно не набуде потрібну консистенцію. Ви можете перевірити це, висипавши борошно в миску і придивившись уважно. Почувте хвилинку, щоб переконатися, що вас влаштовує текстура (спочатку ретельно вимийте руки!) А якщо ні, продовжуйте шліфувати.
   • Кавомолка ніколи не зможе отримати борошно настільки дрібне, як борошно з магазину. Тоді вам потрібно пропустити борошно через сито, щоб вийняти більші шматки і продовжувати те, що залишилось. Результат все одно буде смачним!

Частина 3 з 3: Використання та зберігання борошна

1. Після того, як вас влаштує борошно, перелийте його в пакет, що закривається, або новий контейнер. Можливо, вам знадобиться більше одного, якщо ви зробили багато борошна, але збереження його свіжим, безумовно, окупиться в довгостроковій перспективі. І готово: домашнє борошно для тіста вашої мрії!
   • Зберігайте борошно в темному, прохолодному місці. Це запобігає непридатності шкідників та сонячного світла. Якщо хочете, можете покласти лавровий лист у борошняний мішок, щоб запобігти шкідникам.
2. Якщо ви робите великі кількості, зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері. Цільнозернове борошно, зокрема, швидко згіркне протягом декількох місяців після зберігання у звичайній кухонній шафі. Якщо колір змінюється або він починає дивно пахнути (чого не станеться, якщо його зберігати в холодильнику), не соромтесь і просто викиньте його.
   • Ви можете заморозити борошно, зберігаючи його в запечатуваному мішку з морозильною камерою та поклавши в морозильну камеру. Там залишається добре роками. Не забувайте час від часу використовувати якісь!
3. Спочатку експериментуйте зі своїм борошном. Ви можете виявити, що ваше домашнє борошно на смак сильно відрізняється від того, що ви очікували, і поводиться дуже по-різному під час приготування (це тому, що воно дуже свіже). Тому не використовуйте його відразу, якщо ви шукаєте найкращих результатів. Спробуйте спочатку трохи поекспериментувати.
   • Свіже борошно надає дріжджам більше зчеплення, завдяки чому відбувається більше бродіння. Це може повністю змінити смак рецептів, які ви робите роками. Це, безумовно, має бути смачнішим!

Потреби

• Пристрій для подрібнення (зерновий млин / кухонний комбайн / блендер / кавомолка)
• Гумовий шпатель (за бажанням)
• Сітчастий фільтр (за бажанням)
• Давай
• Щось для зберігання борошна, щоб його можна було заморозити

Поради

• Додавання чайної ложки лимонного соку на кожні дві склянки зерна допоможе борошну краще підніматися.
• Якщо за допомогою шліфувальної машини ви не отримали правильної текстури, спробуйте блендер, щоб побачити різницю. Незважаючи на те, що ручний млин призначений для подрібнення зерна в борошно, іноді блендер може виконати це завдання більш ефективно.
• Зверніть увагу, що різні зерна мають різну харчову цінність. Проведіть дослідження, перш ніж вибрати сировину для борошна, яке ви хочете.

Попередження

• Пшеничне борошно надзвичайно легкозаймисте. Тримайте борошно подалі від відкритого вогню!
• Як і інші культури, зерно може містити забруднюючі речовини та природні токсини, тому перед їх споживанням добре промийте їх.