Автор:
Peter Berry
Дата Створення:
12 Липня 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
Зміст
Яйця за своєю суттю тендітні, і їх важко розварити без розтріскування. Коли холодно, яйця можуть легко тріснути під впливом гарячої води; вони також можуть тріснути, зіткнувшись або впавши на дно горщика. Щоб яйце не розтріснулося, потрібно бути обережним, повільно нагрівати його і звертати увагу на різницю температур між яйцем і водою.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка яєць до кипіння
Поверніть яйця до нормальної температури перед кип’ятінням. Якщо ви зберігаєте яйця в холодильнику, важливо не варити їх, поки вони ще холодні. Яйця тріскаються, оскільки повітря всередині шкаралупи нагрівається і розширюється. Коли тиск занадто великий, повітря буде виходити, розбиваючи слабкі місця в яєчній шкаралупі з крихітними отворами. Ви можете сповільнити це, давши яйцям повернутися до своєї нормальної температури перед кип’ятінням.
- Якщо ви не хочете чекати, поки яйця зігріються природним шляхом, можна спробувати опустити їх на кілька хвилин у гарячу воду перед кип’ятінням.
За можливості використовуйте старіші яйця. Коли яйце нове, зовнішня оболонка прилипає до яєчної шкаралупи, тоді як внутрішня оболонка прикріплюється до яєчного білка. У міру старіння яєць ці мембрани будуть щільніше прилягати до яєчної шкаралупи.
Випуск повітря всередині яєць для зменшення ризику розтріскування. Перш ніж покласти яйця у воду, ви можете за допомогою шпильки або чистої бинтової голки приклеїти великий кінець яйця. Це дозволить бульбашкам повітря всередині яєчної шкаралупи - частої причини, коли яйце розтріскується - вийти під час варіння.
Виберіть і помістіть яйця в каструлю або каструлю. Злегка покладіть руки, щоб уникнути розтріскування яєць. Не кладіть яйця занадто туго - відварюйте лише один шар яєць за раз і не дозволяйте яйцям притискатись одне до одного. Якщо ви намагаєтеся зварити занадто багато яєць одночасно, деякі яйця можуть тріснути через свою вагу.- Перевірте, чи свіжі яйця, помістивши їх у миску з солоною водою. Яйця опускаються на дно - означає свіжі. Якщо яйце плаває у воді, яйце, швидше за все, зіпсовано.
- Складіть марлю в кілька шарів і вистеліть дно горщика, щоб створити м’яку подушку, щоб зменшити ризик розтріскування яєць.
Для варіння яєць використовуйте холодну воду. Акуратно налийте воду в горщик на висоту не менше 3 см. Налийте воду близько краю горщика, щоб не турбувати яйця. Якщо вам не вдається залити яйце водою, використовуйте руку, щоб утримувати яйце, щоб воно не котилося вперед-назад і не тріснуло.- Додайте у воду половину чайної ложки солі. Це полегшить очищення яєць, а також запобіжить їх розтріскуванню. Солона вода змушує яєчний білок швидше замерзати. Це також допомагає ущільнити невеликі витоки, якщо оболонка тріскається під час кипіння.
- Ніколи не кладіть яйце прямо в казан з гарячою водою, інакше шкаралупа трісне і яйце розтане (браконьєрські яйця). Коли ви кладете холодні яйця в теплу або гарячу воду, ви «шокуєте» яйця, оскільки температура раптово змінюється і утворюються тріщини. Крім того, холодна вода запобіжить перегріванню яєць.
Додайте у воду оцет. Використовуйте по одній чайній ложці оцту на кожне яйце і вливайте його безпосередньо у воду перед тим, як увімкнути плиту. Оцет допоможе білку в яєчному білку швидше схопитися і ущільнити тріщини, що утворюються в яєчній шкаралупі. Це поширена проблема, особливо коли яйця дуже холодні.
- Також можна почекати, поки для оцту знадобиться тріснуте яйце. Коли яйця тріскаються, ви повинні побачити, як сочиться біла рідина. Будьте швидкіші - якщо ви покладете оцет у воду, як тільки помітите ознаки тріщини, яйце все одно має варитися рівномірно.
- Якщо ви вчасно не додали оцет, не хвилюйтеся. Тріснуте яйце також добре дозріває, хоча і виглядає не дуже добре.
- Просто додайте трохи оцту. Якщо їх використовувати занадто багато, яйця матимуть смак оцту!
Частина 2 з 3: Варення яєць
Яйця акуратно відварити на середньому вогні. Кип’ятіть воду повільно, щоб яйця не розтріскалися, оскільки температура змінюється занадто швидко. Накрийте і розмахуйте назад. Вода буде кипіти трохи швидше із закритою кришкою, але ви можете залишити кришку відкритою, якщо хочете спостерігати.
- Слідкуйте, щоб яйця не сиділи нерухомо на дні горщика, оскільки вони не будуть рівномірно готуватися і легко розтріскатись. Перемішуйте яйця кожного разу, коли бачите, як вони починають лежати нерухомо. Дерев’яною ложкою розмішуйте і будьте дуже акуратними, щоб не розтріпати яйця.
Вимкніть вогонь, коли вода закипить. Вимкніть вогонь, як тільки вода сильно закипить, і замочіть яйця в гарячій воді. Не забудьте розмахувати. Тепла у воді та тепла, що залишився на плиті, достатньо для приготування яєць. Замочіть яйця в каструлі на 3-15 хвилин, залежно від того, наскільки добре ви хочете, щоб яйця приготувались:
- Якщо ви хочете, щоб яйце дозріло, вийміть його приблизно через 3 хвилини. Яєчний білок замерзне, а жовтки залишаться рідкими і теплими. Будьте обережні, виймаючи яйця; Зачерпніть кожне яйце губами, щоб уникнути розтріскування.
- Якщо ви хочете, щоб яйця були середньо звареними, вийміть їх з води через 5-7 хвилин. Жовток в середині залишиться м’яким, а білок затвердіє. Будьте обережні з яйцями, але не надто турбуйтеся про те, що вони розтріскалися.
- Якщо ви хочете, щоб яйця ретельно дозріли, замочіть їх у гарячій воді на 9-12 хвилин. Жовтки повинні повністю замерзнути, і вам не доведеться турбуватися про розтріскування яєць. Якщо ви хочете, щоб яйця добре зварилися, але жовтки все ще м’які та яскраво-жовті, замочіть їх у гарячій воді на 9-10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб яйця були твердішими, а жовтки світліше жовтого кольору, ви можете замочувати їх на 11-12 хвилин.
Слідкуйте за годинником і не дозволяйте яйцям перегріватися. Через 12 хвилин кипіння жовтки змінять колір і матимуть сірі або зелені смуги. Яйця все ще їстівні, а синювато-сірі смуги теж не сильно впливають на смак. Однак деякі люди вважають, що ці смуги роблять яйця менш смачними. Подумайте про те, щоб придбати таймер для змін яєць - термочутливий індикатор, який ви можете покласти в киплячу каструлю з яйцями. Ви можете придбати його в Інтернеті або в магазинах посуду.
Знайте, коли можна з’їсти потріскане яйце. Якщо яйце тріскається у воді під час варіння, яйце все ще їстівне, і ви все ще можете його варити нормально, якщо тріщина не надто велика. Якщо яйце вже тріснуло, перш ніж покласти його в казан, не використовуйте яйце. Можливо, бактерії потрапили, інфікуючи внутрішню частину яйцеклітини та завдаючи шкоди здоров’ю. реклама
Частина 3 з 3: Охолодження, очищення та консервування яєць
Приготуйте миску з крижаною водою. Поки яйця ще киплять у каструлі, приготуйте велику миску з холодною водою. Додайте у воду ¼ - ½ чайної ложки солі, а потім додайте лід, щоб знизити температуру води. Після того, як яйця будуть готові, обережно помістіть їх у миску з холодною водою, щоб не допустити подальшого приготування.
Яйця поставити в холодильник, щоб припинити нагрівання. Після того, як яйця проварилися протягом бажаного часу, обережно злийте воду з каструлі, а потім опустіть яйця в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес нагрівання. Ложкою великого отвору вигрібайте кожне яйце, щоб уникнути розтріскування. Обережно опустіть яйця в миску з крижаною водою, щоб охолодити. Витримати 2-5 хвилин.
Зберігайте яйця в холодильнику або подавайте негайно. Після того, як яйця охолонуть і з ними можна працювати, можна поставити їх у холодильник приблизно на 20-30 хвилин для легшого очищення. Якщо ви не надто серйозно ставитеся до красивої очищення яєць або якщо хочете з'їсти яйця в теплі, ви можете пропустити цей крок і почистити яйця, як тільки вони охолонуть.
Переконайтесь, що яйця повністю приготовані. Ви можете залишити яйця на столі і побачити, чи вони повністю замерзли, смаживши їх. Якщо яйце швидко і легко обертається, це робиться. Якщо ви бачите, як яйце трясеться, вам потрібно ще трохи зварити.
Очистіть яйце, коли ви збираєтеся його з’їсти. Притисніть яйце до чистої поверхні і розгорніть його пальцями, щоб тріснути шкаралупа. Починайте лущити з великого кінця яйця, де під шкаралупою знаходиться повітряна камера. Це полегшить вам відшарування.
- Опускайте яйця в холодну воду, поки ви їх очищаєте. Це запобіжить прилипання фрагментів шкаралупи та мембрани до яйця.
- Зазвичай яйця легше очищати від шкірки при розтріскуванні. Поверніть яйця в горщик і накрийте горщик. Струсіть горщик вперед-назад, щоб розтріскати шкаралупу, перш ніж її очищати. Можливо, вам доведеться робити це неодноразово, щоб зламати всі яйця.
Використовуйте маленьку ложку, щоб яєчний білок не розтріскувався, поки ви його очищаєте. Очистіть невелику кількість шкаралупи і оболонку на великому кінці яйцеклітини. Просуньте ложку під шкаралупу і мембрану так, щоб вона міцно тримала яйце. Потім просто посуньте ложку навколо, щоб очистити яйця.
Зберігайте варені яйця в холодильнику до 5 днів. Яйця слід їсти відразу після лущення. Зберігайте залишки яєць у закритому посуді і накривайте вологим паперовим рушником. Щодня міняйте паперові рушники, щоб яйця не пересихали. Використовуйте яйця протягом 4-5 днів, перш ніж вони почнуть псуватися.
- Ви також можете зберігати яйця в холодній воді. Щодня міняйте воду, щоб яйця не розбивалися.
- Яйця, зварені круто, можна зберігати кілька днів перед очищенням. Однак майте на увазі, що це часто робить яйця сухими та жувальними. Поширеною практикою є зберігання лущених яєць у холодильнику та підтримання вологи, а не залишення нечищених яєць.
Порада
- Дуже великі яйця повинні варитися трохи довше, ніж яйця середнього розміру. Варити ще близько 3 хвилин залежно від розміру яйця. Наприклад, дуже велике яйце, зварене круто, може зайняти 15 хвилин.
- Якщо ви використовуєте яйця з білою шкаралупою, ви можете відварити їх у каструлі з меншою кількістю цибульної шкірки (коричнева шкірка). Шкірка цибулі пофарбує яйця в світло-коричневий колір, і ви легко зможете відрізнити сирі та варені яйця. Це корисно, якщо ви зберігаєте сирі яйця разом з вареними.
