Як приготувати каррі ніхарі (з фото) - Чайові

Відеоролик: Самый простой Карри для тех, у кого руки растут из...

Зміст

Ресурси
Кроки
Порада
Речі, які вам знадобляться

Каррі Ніхарі - це смачна гостра страва, яка відома та популярна у всій Південній Азії, особливо в Пакистані. При традиційному способі приготування це каррі потрібно тушкувати всю ніч, навіть готувати в землі. Але сьогодні багато людей вирішують варити, щоб скоротити час або скористатися швидким приготуванням каррі швидше, зберігаючи при цьому якість бульйону. Карі Ніхарі можна насолоджуватись у будь-який час доби, а також використовувати його зі спеціями та м’ясом, щоб змінити смак страви.

Ресурси

Час підготовки: 40 хвилин
Час обробки: 1,5 - 6 годин (більшу частину підготовки можна зробити напередодні)
Раціон: Їдять 5 - 6 людей

Порошок Ніхарі Масала

Попередньо змішаний порошок можна придбати

2 чайні ложки насіння кмину
7 зелений кардамон
2 чорних кардамону
Близько 10 чорного перцю
Близько 9 листя гвоздики
1,5 чайні ложки насіння кмину
Паличка кориці довжиною 5 см або 1/2 чайної ложки коричного порошку
1 чайна ложка порошку мускатного горіха
1 чайна ложка імбирного порошку
1 лавровий лист
(Див. Рецепт для приготування додаткових необов’язкових інгредієнтів)

Суп

6 склянок (1400 мл) води
750 г м'яса яловичини, баранини або кози з кістками (гомілка або плече)
1,5 чайні ложки (7,5 мл) подрібненого імбиру або імбирного соусу
1,5 чайні ложки (7,5 мл) подрібненого часнику або часникового соусу
1 лавровий лист
1 паличка кориці
1 чайна ложка солі

Використання води

1/2 середньої цибулини, очищеної і нарізаної скибочками
1,5 чайні ложки (7,5 мл) імбирного соусу
2 чайні ложки (10 мл) часникового соусу
2 столові ложки цільнозернового борошна
6 столових ложок (90 мл) води

Прикрасити

Виберіть будь-який з наступних інгредієнтів:

Свіже листя коріандру
5 або 6 зелених перців, нарізаних тонкими скибочками
Якийсь імбир очищений, нарізаний скибочками
Сік з 1/2 лимона

Кроки

Частина 1 з 3: Приготування порошку Масала (за бажанням)

Купуйте комерційні суміші спецій масала, якщо ви не хочете робити власні. Порошок Nihari Masala можна придбати в продуктових магазинах або ви можете подрібнити його самостійно вдома. Якщо ви вирішили придбати готові суміші приправ, перейдіть до наступного кроку.
- Ви також можете використовувати Індійська порошок приправи Garam Masala або Спеції Потлі Ка Масала.
Подумайте про додавання необов’язкових приправ. Залежно від уподобань кожної людини, існують різні типи сумішей спецій Nihari. Однак більшість із цих сумішей спецій містять спеції у цій статті.Якщо ви не купуєте Масала Ніхарі комерційно, ви можете спробувати слідувати основному рецепту та відкоригувати та додати свою улюблену приправу. Однак ви можете додати трохи сушеного червоного чилі, щоб зробити ваше блюдо пікантним, або додати спеції, які, як ви знали, раніше використовувались у вашому улюбленому Ніхарі. Або ви можете спробувати такі пропозиції:
- Окрім сушеного червоного чилі, ви можете додати шкірку мускатного горіха, бадьян, мак, паприку паприку або сіль.
- Важко знайти пакистанські чи індійські спеції, зокрема Amchoor (зелений порошок манго) та Jeera. Слово "Jeera" використовується для позначення різноманітних спецій, і будь-яка з цих спецій може бути використана для приготування тіста Масала. Jeera іноді продається у вигляді чорного кмину або чорного кмину або їх суміші.
Спочатку підсушіть трохи спецій. Додайте кмин і кріп на суху антипригарну сковороду. Нагрійте сковороду, добре перемішуючи суміш. Якщо ви хочете використовувати сушену шкірку червоного чилі або мускатного горіха, додайте її одночасно. Продовжуйте варити та помішувати 1-2 хвилини, поки суміш не запахне і не почне змінювати колір.
- Негайно припиніть смаження, якщо чилі почорніє.
Додайте інші спеції і продовжуйте смажити. Решта спецій зажарюють менше часу, тому ви можете додати їх пізніше. Смажте гвоздику, горошок перцю, кмин, мускатний горіх, імбирний порошок, як кардамон, корицю, так і лавровий лист з іншими інгредієнтами близько хвилини. Ви можете одночасно додати свої улюблені інгредієнти.
- Якщо ви боїтеся спалити попередньо смажену приправу (коли вона стане темною і ароматною), ви можете пропустити цей крок і просто додати решту приправ на сковороду, не обсмажуючи.
Подрібніть спеційну суміш і відкиньте певні інгредієнти. Висипте смажені спеції у кухонний комбайн, щоб порошок пюрировать. Ви також можете використовувати товкач і ступку для подрібнення. Вийміть тверду паличку кориці (якщо вона є). Якщо ви використовуєте порошок Масала відразу, подрібніть лавровий лист разом з іншими спеціями. Якщо ні, лавровий лист тримайте окремо для подальшого використання.
- Деякі люди люблять додавати в суміш порошок Chana Dal. Це порошок, виготовлений з сочевиці, нуту або гороху. Цей порошок насправді не потрібен для таких м’ясних страв, як каррі Ніхарі, оскільки він уже є багатим джерелом білка.
Збереження порошку Масала. Використовуйте негайно або зберігайте порошок у герметичній тарі. Додайте листя лавра з сумішшю спецій, щоб створити смак кориці більше. Зберігати у сухому та захищеному від світла місці. Якщо не використовувати кілька днів, суміш спецій можна зберігати в холодильнику. реклама

Частина 2 з 3: Приготування бульйону

Закип’ятити 6 склянок (1400 мл) води. Наповніть велику каструлю водою водою і доведіть до кипіння.
Покладіть в казан 750 г м’яса. Зазвичай каррі Ніхарі готують з яловичих ребер або яловичої лопатки. Крім того, м’ясо баранини та кози також дуже популярне. Кістковий мозок у м’ясі з цілими кістками додасть страві насичений смак.
- Якщо у вас немає цільного кісткового м’яса, замість нього замініть 450–550 г м’яса без кісток.
Додайте в бульйон приправи. Додайте всі приправи для відвару одночасно. У бульйон можна додавати будь-які смачні приправи, особливо приправи в суміші спецій Масала. Перелічені нижче інгредієнти також є хорошими порадами: 1,5 чайної ложки імбирного соусу 1,5 чайної ложки часникового соусу, 1 лавровий лист, 1 паличка кориці та 1 чайна ложка солі.
Тушкуйте на повільному вогні кілька годин і за потреби додайте води. Зачекайте, поки вода закипить, а потім зменште вогонь, щоб він варився, поки м’ясо не стане м’яким. Якщо у вас немає багато часу, ви можете готувати принаймні годину. Однак варіння м’яса протягом декількох годин додасть бульйону більш насиченого смаку. Найкраще працює бульйон, якщо його варили 6 годин на плиті або 2 години в скороварці.
- Регулярно перевіряйте воду та за потреби додайте більше води. Вода завжди повинна бути покрита м’ясом.
Використовуйте негайно або зберігайте. Зберігайте відвар щільно закритим і охолоджуйте, коли він охолоне. Якщо ви готуєте каррі Ніхарі того ж дня, використовуйте ложку з отвором для виймання м’яса. Потім відріжте 4 склянки (950 мл) води для негайного використання.
- Перед зберіганням видаліть лаврове листя та палички кориці.
реклама

Частина 3 з 3: Завершення заключного етапу

Підігріти рідке буйволине масло або масло. Помістіть 4 великі ложки (60 мл) масла буйвола або олії з високою температурою копчення (наприклад, олії сафлору) у велику густу каструлю і нагрівайте на середньому вогні.
- Не використовуйте оливкову олію, оскільки вона швидко згорить.
Покладіть цибулю, часник і імбир на сковороду по одному. Тонко наріжте і подрібніть цибулю або половину або половину. Викладіть цибулю в каструлю. Через 1-2 хвилини додайте 2 чайні ложки часникового соусу і 1,5 чайні ложки імбирного соусу.
- Зверніть увагу, що імбирний соус, що використовується на цьому етапі, відрізняється від імбирного соусу, який використовується у відварі. Всі ці інгредієнти були перераховані як окрема категорія вище.
Додайте 1 склянку (240 мл) відвару. Негайно покладіть у сковороду трохи зарезервованого бульйону. Накрийте сковороду і тушкуйте 5-6 хвилин або поки води не стане менше.
Додати м’ясо та спеції. Перекладіть м’ясо з каструлі з бульйоном на сковороду. Налийте на сковороду попередньо куплений порошок приправи Масала або домашній порошок і перемішайте. Добре перемішайте, щоб настоювати м’ясо зі спеціями.
- При необхідності бульйон можна додати на сковороду, щоб покрити м’ясо.
Смажене м’ясо. Обсмажуйте обидві сторони м’яса 1-2 на середньому вогні. Можливо, вам доведеться обертати м'ясо більше одного разу на великих шматках м'яса.
Додайте в каструлю 3 склянки (710 мл) відвару, накрийте кришкою і знову варіть. Додайте решту бульйону на сковороду, обережно перемішуючи разом з м’ясом та спеціями. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
Борошно змішати з водою і вилити в каструлю. Змішайте 2 столові ложки борошна та 6 столових ложок (90 мл) води в окремій мисці до змішування. Вилийте борошняну суміш у м’ясну сковороду і добре розмішайте. Накрити кришкою і кип’ятити на повільному вогні 10–15 хв. Додайте в каструлю води, якщо вода суха.
Перед використанням вимкніть плиту і прикрасьте. Багато людей люблять прикрашати Ніхарі нарізаним імбиром та кінзою, щоб додати аромат та аромат. Вичавлювання лимона на блюді - це також простий спосіб додати трохи кислого смаку.
- Подавати з рисом, пирогом Наан або будь-яким видом хліба.
реклама