Зміст

• Ресурси
• Кроки
• Порада
• Увага

Біріані - традиційна індійська страва, яку часто смакують на весіллях або святах. Тим не менш, ви також можете зробити своє, щоб насолоджуватися вдома, якщо хочете. Процес приготування курячого рису Бірянін займає багато часу, але вишуканий смак курки, спецій та рисової суміші буде вартим витрачених зусиль.

• Час підготовки: 5 годин (час початкової підготовки: 30 хвилин)
• Час обробки: 60 хвилин
• Загальний час: 6 годин

Ресурси

Смажена цибуля

• 2 цибулини середнього розміру, подрібнені або нарізані скибочками
• 1/2 склянки олії для смаження цибулі (соняшникова олія, ріпакова олія або рослинна олія)

Курячий маринад

• 1 кг курячих кісток, нарізаних великими шматками (8-10 штук)
• 2 столові ложки часниково-імбирної суміші
• 1 чайна ложка червоного порошку чилі
• Сіль за смаком (близько 1 чайної ложки)
• 1 склянка кефіру
• 1 чайна ложка порошку Garam Masala
• 1 чайна ложка порошку зеленого кардамону
• 1 чайна ложка порошку кмину
• 1/2 чайної ложки порошку куркуми
• 1 склянка смаженої цибулі
• 4 столові ложки рідкого буйволиного масла (розтоплене вершкове масло і зменшена кількість молока)
• 1/4 склянки подрібненого листя кінзи
• 10-15 листочків м’яти
• 2-4 подрібненого зеленого перцю
• 1 чайна ложка лимонного соку

Рис

• 2 склянки рису басмати
• 8 склянок води
• 2 дерева кориці довжиною 2,5 см
• 5-6 горошин перцю (для приправи)
• 5 насіння зеленого кардамону
• 2 насіння чорного кардамону
• 3 гвоздики
• 2 шматочки кориці
• 1 лавровий лист
• 1 штука шкаралупи мускатного горіха
• 1 чайна ложка буйволиного масла
• 1/2 чайної ложки солі

Чапаті тісто

• 2 склянки цільнозернового борошна чапаті
• 1 склянка води

Шафранові суміші

• 1/4 чайної ложки шафрану
• 2 чайні ложки молока

Інша сировина

• 5-7 чайних ложок рідкого буйволиного масла (розтопленого та розробленого навалом), щоб залити біряні перед відпарюванням
• Жменька кеш'ю (за бажанням)
• Жменя жовтого родзинок (за бажанням)
• Рожева вода (за бажанням)

Кроки

Частина 1 з 4: Смажена цибуля

1. 

   
   
   На сковороді розігріти олію. Велика запальничка, тому масло швидко нагрівається. Цибуля повинна шипіти, коли її поміщають в масляну сковороду.
   • Олію, яка починає випаровуватися, можна смажити на цибулі.

2. 

   Додайте цибулю до олії. Смажити цибулю 3 рази, кожні 2 скибочки буде простіше.

3. 

   
   
   Зменшити вогонь до середнього. Обсмажте цибулю на олії на середньому вогні, поки він не стане золотисто-коричневим. Це має зайняти близько 10-20 хвилин.
   • Перемішуйте цибулю в процесі смаження, щоб вона рівномірно варилася і допомагала розсіювати тепло.
   • Занадто багато вогню призведе до того, що цибуля згорить зовні, а всередині наповниться водою.

4. 

   
   
   Підберіть цибулю. За допомогою ковша з великими отворами дістаньте з каструлі стиглу і золотисто-коричневу цибулю. Хвіст має великий отвір, щоб допомогти видалити надлишки жиру.
   • Насипте цибулю на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб ввібрати решту олії. Відкладіть цибульну тарілку.
   реклама

Частина 2 з 4: Маринована курка

1. 

   Помістіть курку в миску або сковороду. Чаша або каструля повинні бути достатньо великими, щоб легко змішати курку з маринадом і дозволити маринаду рівномірно покриватися.
   • Залиште курку з кістками цілою і наріжте великими шматками. Курка з цілими кістками робить насичений бульйон для рису Бір'яні.

2. 

   Полийте курку приправою та борошном. По одному додайте маринад до курки:
   • Суміш часнику та імбиру - 2 столові ложки
   • Червоний порошок чилі - 1 чайна ложка
   • Сіль - для приправи (близько 1 чайної ложки)
   • Йогурт - 1 склянка
   • Порошок Garam Masala - 1 чайна ложка
   • Порошок зеленого кардамону - 1 чайна ложка
   • Порошок кмину індійський - 1 чайна ложка
   • Куркума - 1/2 чайної ложки
   • Цибуля смажена - 1 склянка
   • Вершкове масло буйволиного молока (розтоплене і викинуте) - 4 столові ложки
   • Подрібнене листя кінзи - 1/4 склянки
   • 10-15 листочків м’яти
   • 2-4 зелених перцю (розбитих або нарізаних)
   • Лимонний сік - 1 чайна ложка

3. 

   Змішайте інгредієнти між собою. Змішайте, поки всі інгредієнти не поєднаються, і добре промажте курку, щоб вона маринувалась.
   • Час маринування курки різноманітний. Ви можете маринувати протягом ночі, щоб курка приправилася або маринувалась менше, залежно від дозволеного часу. Однак найкраще маринувати курку не менше 4 годин.

4. 

   Курку в холодильнику. Після додавання приправи курку накрийте кришкою та поставте в холодильник. Після цього перейдіть до підготовки інших частин. реклама

Частина 3 з 4: Приготувати рис

1. 

   Замочіть рис. Промийте рис холодною водою, щоб видалити крохмаль із зерна, і замочіть його у воді від 30 хвилин до 1 години.
   • Вам слід використовувати рис басмати, щоб рис Бірянін мав найкращий смак.

2. 

   Закип’ятити 8 склянок води. Це бульйон, який використовують для варіння рису. Перед додаванням рису вода повинна закипіти.

3. 

   Додайте рис. Додайте у воду рис та наступні інгредієнти для додання смаку та запобігання злипання:
   • 5 насіння зеленого кардамону
   • 2 насіння чорного кардамону
   • 3 гвоздики
   • 2 палички кориці
   • 1 лавровий лист
   • 1 штука шкаралупи мускатного горіха
   • 1 чайна ложка рідкого буйволиного масла
   • 1/2 чайної ложки солі

4. 

   Спеції добре розмішати. Розмішайте всі спеції рівномірно і накрийте казан. Варити 8-10 хвилин або поки рис майже не звариться. На цьому етапі ви можете видалити всі спеції з рисом (гвоздика, мускатний горіх, ...).

5. 

   Перевірте текстуру зерна. Оскільки рис потрібно лише трохи зварити, насіння рису має мати м’яку консистенцію зовні і трохи жорстку посередині.
   • Рис не потрібно ретельно готувати, оскільки він буде готуватися на пару в каструлі (процес поміщення курки та рису в горщик, наповнення каструлі тестом, щоб підтримувати тепло і готувати при слабкому вогні).
   • Визначити стиглість можна, натиснувши рукою на насіння рису. Рис повинен розбиватися на шматки, але все ще мати трохи жорстку текстуру. Якщо рис м’який і подрібнений, ви пересмажені.

6. 

   Вимкніть плиту. Вимкніть вогонь, коли рис майже звариться, і залиште рис на плиті. Гаряча вода зварить рис трохи більше, але не перепікаючись.

7. 

   Приготуйте шафранове молоко. Додайте ¼ чайної ложки шафрану до 2 чайних ложок теплого молока і витримуйте близько 15 хвилин. Суміш шафрану використовується для заливання рису при підготовці до приготування останньої частини курячого рису Бір'яні та додає смаку.

8. 

   Приготувати тісто. Налийте в чашу 2 склянки порошку чапаті і приблизно 3/4 склянки теплої води. Змішуйте, поки суміш не стане м’якою пастою.
   • Можна додати 1-2 чайні ложки води, якщо тісто трохи сухе і не рівномірно рівномірно змішане.
   • Долонею руки сильно натисніть, щоб замісити тісто. Спершу руки повинні бути абсорбуючими, щоб на них не потрапляло тісто. Приблизно 10 хвилин замішуйте тісто, щоб створити потрібну текстуру.
   реклама

Частина 4 з 4: Приготування бір’яні

1. 

   Помістіть курку в горщик з товстим дном. Зазвичай курячий рис Бір'яні готується в індійському горщику Бір'яні Ханді, але ви також можете використовувати товстий нижній горщик або антипригарний горщик.
   • Розкладіть рівномірно, щоб кожен шматок курки торкався дна та / або краю горщика. Це забезпечить рівномірне приготування курки.

2. 

   Влийте рис. Тепер ви можете додати рис до курки. Розкладіть половину приготовленого рису шаром над куркою.
   • За допомогою лопатки з отвором рівномірно і міцно притисніть рис на сковороді. Не хвилюйтеся, якщо вода виходить, оскільки вода допоможе розпарити рис.
   • Посипте на рис смажену цибулю (близько 2 столових ложок), подрібнене листя кінзи (близько 1 чайної ложки) та листя м’яти (приблизно 8-10 листків). Як варіант, можна посипати кеш’ю або золотистим родзинками, але це необов’язково.

3. 

   Покладіть решту половини рису в казан. Це другий і останній шар рису. Рівномірно розподіліть рис і додайте решту смаженого картоплі (близько 1 чайної ложки), трохи листя коріандру (близько 1/2 чайної ложки), листя м’яти (3-5 листків), шафранове молоко і близько 6 чайних ложок пахти Рідкий буйвол в горщику.
   • Або ви можете замінити, збризкуючи трояндовою водою. Зверніть увагу, що слід посипати лише приблизно 1/2 повної склянки.

4. 

   Поставте кришку назад. Скрутіть чапаті у довгі смужки і оберніть його навколо краю кришки. Таким чином, коли ви перевертаєте кришку, тісто перекриє горщик, тому пар всередині запарить курку та рис.
   • Натисніть злегка, але міцно, щоб кришка горщика залишалася на місці і прилипала.
   • Ви можете покласти важкий предмет на кришку, але зазвичай використання порошку достатньо, щоб перекрити щілини навколо кришки.

5. 

   Зварити рис Бір'яні. Продовжуйте варити рис і курку ще 5-10 хвилин на сильному вогні. Потім принесіть горщик і поставте плиту на плиту, а потім знову поставте на плиту.
   • Це найбезпечніший спосіб приготування біріані та гарантує, що рис не згорить через прямий контакт з вогнем.
   • Вимкніть вогонь через 35 хвилин, але не відразу відкривайте кришку і дайте їй постояти ще 10 хвилин.

6. 

   Обережно відкрийте кришку горщика. Тісто буде злегка приготовленим і твердим, але ви все одно можете відкрити кришку, щоб перевірити рис.
   • Будьте обережні, щоб не обпектися, оскільки пара підніметься.
   • Повільно вставте велику ложку в один кут горщика, щоб підняти нижній шар рису. Після цього ви можете легко зачерпнути як рис, так і курку. Кури повинні мати приємний коричневий колір.

7. 

   Насолоджуйтесь. Зазвичай ви можете насолоджуватися рисом Біріані голими руками та подавати з прохолодною сиркою Раіта. реклама

Порада

• Для покриття можна використовувати фольгу, якщо казан не має кришки.
• Насіння кропу можна використовувати замість порошку кропу, якщо це необхідно.

Увага

• Не пересмажуйте рис, оскільки це зробить рисове блюдо з курки Бір'яні не таким смачним, як очікувалося.