Як нарізати яловичину

Відеоролик: Вырезка из говядины: секреты разделки. Лайфхаки от ШЕФМАКЕТ

Зміст

кроки
Поради
Що вам знадобиться

Щоб приготувати хороший стейк, багато ентузіастів і подають надії кухарі знають важливість приправ, температури приготування, і час піджарки. В даному процесі, можливо, найважливіше - правильно обробити телятину. "Зернистість" - це той край, куди зводяться довгі м'язові волокна, які розташовані паралельно дуг до одного. Всі волокна розташовані в одному напрямку. Розуміння і відмінності в структурі м'яса може означати різницю між взуттєвої підошвою і ніжним, соковитим м'ясом.

кроки

1 Придбайте шматок телятини у м'ясника або в продуктовому магазині.
2 Ретельно помийте руки перед приготуванням.
3 Приготуйте м'ясо на свій смак, на грилі або підсмажте. Температура, так само як і прожарювання rare, medium rare, medium, medium well, і well done так само можуть впливати на ніжність м'яса. Більшість любителів стейків воліють medium rare, це вважається оптимальним балансом.
4 Покладіть стейк на сковороду і залиште мінімум на 3-5 хвилин, до приготування як ви любите. Це дозволить перерозподілиться сокам, які розслаблюють м'язи всередині вашого стейка. Передчасна нарізка дозволить цим сокам витекти.
5 Визначте зернистість вашого шматка телятини. Ви можете бачити, як розташовані м'язові волокна в стейке. Вони виглядають, як довгі пучки смужок, і розташовані в тому ж напрямку по всій довжині м'яса.
6 Гострим ножем, під кутом відрізайте самий край стейка. Розріжте волокна (зерна) на маленькі, тонкі шматочки. Чим тонше відріже шматочок, тим коротше буде зерно. Це зробить шматочки ніжними, і вони будуть легко жуватися.
7Продовжуйте нарізати м'ясо проти зерен, поки не дорежете до іншого краю стейка.
8 Перекладіть нарізану телятину на блюдо і подавайте.

Поради

Не плутайте друку від гриля з волокнами. Друку від гриля це сліди від приготування, які створюються, коли стейк кладуть на гриль. Кухарі новачки часто плутають сліди від гриля з розміром зерна. Будьте впевнені і розумійте різницю.
Чим менше зерна на яловичині, тим менш важливо нарізати тонкими шматочками. Шматки як в філе міньйоні або нью-йоркському Стрипі спочатку мають м'які м'язи, так що нарізати це м'ясо можна простіше. Якщо у вас виникають труднощі при оброблення м'яса, ця нарізка підійде вам.
Різні частини телятини матимуть різну довжину зерен. Як правило, чим сильніше м'яз працює у тварини, тим більш щільне буде зерно. Чим більше зерна, тим важливіше стає кут, під яким ви нарезаете стейк. Експериментуйте з різними частинами телятини, коли засвоюєте техніку нарізування.