Зміст

• кроки
• Метод 1 з 4: Підготуйте м'ясо
• Метод 2 з 4: Розрізання великих шматків м'яса
• Метод 3 з 4: Нарізка невеликих шматків м'яса
• Метод 4 з 4: Відбиття м'яса
• Поради
• попередження

Для приготування деяких страв, в тому числі з курки або телятини, необхідно використовувати виключно тонкі шматочки м'яса. Візьміть шматки м'якоті, а потім відбийте їх до необхідного розміру з використанням м'ясного молотка.

кроки

Метод 1 з 4: Підготуйте м'ясо

Охолодіть всі шматки м'яса і обріжте їх для подальшої обробки.

1. 1 Охолодіть м'ясо протягом як мінімум 30 хвилин. Охолодження м'яса допомагає підтримувати його форму і міцність в процесі відбивання.
2. 2 Ображати надлишки: шкіру, хрящі, жир з м'яса. Приберіть все зайве.

Метод 2 з 4: Розрізання великих шматків м'яса

Шматочки свинини, телятини або яловичої вирізки необхідно буде зменшити до прийнятних скибочок, перш ніж відбивати їх.

1. 1 Покладіть свинину, телятину або яловичу вирізку на вашу дошку. Вирізка повинна лежати паралельно краю робочої поверхні, а по ширині - бути перпендикулярна краю робочої поверхні.
2. 2 Наріжте м'ясо скибочками завтовшки 1 дюйм (2,5 см) по ширині вирізки з допомогою рухів вгору і вниз.
3. 3 Складіть скибочки на окремій тарілці до приготування.

Метод 3 з 4: Нарізка невеликих шматків м'яса

Курячі або індичі грудки і навіть стейк потрібно нарізати до товщини менше 1 дюйма (2,5 см), перш ніж відбивати їх. Якщо м'ясо вже менше 1 дюйма товщиною, то ви можете відбивати його.

1. 1 Помістіть невеликий шматок м'яса горизонтально поперек обробної дошки так, щоб довжина м'яса була паралельна краю робочої поверхні.
2. 2 Притримуйте край м'яса неробочий рукою, покриваючи якомога більшу частину.
3. 3 Наведіть лезо ножа до торцевій стороні м'яса на середину між обробною дошкою і верхньою частиною м'яса, де знаходиться ваша рука. Плоска частина ножа повинна бути паралельна обробній дошці, а лезо знаходитися паралельно кінчиків ваших пальців.
4. 4 Наріжте м'ясо навпіл уздовж його довжини, проводячи ножем між рукою і обробною дошкою. Якщо ви правша, ріжте вліво; якщо ви лівша, ріжте вправо. Нарізані шматочки м'яса будуть виглядати так само, як початкові скибочки, тільки вони будуть удвічі тонше.
5. 5 Складіть шматочки на окремій тарілці, поки ви не будете готові використовувати їх.

Метод 4 з 4: Відбиття м'яса

Коли ви нарізали м'ясо на необхідні шматочки, вони готові до відбивання до потрібної товщини. Більшість рецептів вимагають зробити м'ясні котлети товщиною приблизно 1/4 дюйма (6 мм) і 1 / 2дюйма (1,3 см).

1. 1 Помістіть один шматок нарізаного м'яса в закривається термопакет.
2. 2 Відбивайте м'ясо до тих пір, поки воно не досягне товщини, передбаченої в вашому рецепті.
3. 3 Дістаньте м'ясо з пакета і покладіть його на іншу окрему тарілку.
4. 4 Повторюйте цю процедуру, поки ви не приготуєте всі шматочки м'яса.
5. 5 Виріжте відбите м'ясо до потрібної довжини і ширини за вашим рецептом. Наприклад, великий відбитий шматок телятини можна розрізати на дві або навіть чотири котлети в залежності від вимог вашого рецепта.

Поради

• Для досягнення професійних результатів шматочки м'яса повинні бути однакових розмірів. Відбийте кожен шматок до необхідної товщини і розріжте кожен шматок до необхідної довжини і ширини.
• Якщо у вас немає молотка для м'яса, то ви можете відбити м'ясо, використовуючи важку пластикову пляшку, качалку або чавунну сковороду.

попередження

• Мийте руки, вашу дошку і ваш ніж, а також будь-яку іншу поверхню, які вступають в контакт з сирим м'ясом. Бактерій на поверхні м'яса можуть викликати хвороби харчового походження, якщо ви вживаєте його або випадково торкнетеся чистої поверхні, не помивши руки. == Що вам знадобиться ==
• ніж кухаря
• Дошка обробна
• дві тарілки
• один термопакет
• Молоток для відбивання м'яса