Зміст

• кроки
• Метод 1 з 3: Частина перша: відокремлюємо білки від жовтків
• Метод 2 з 3: Частина друга: збиваємо білки
• Метод 3 з 3: Частина третя: вводимо білки в тісто
• Поради
• Що вам знадобиться

Щоб зробити повітряне тісто для торта (як показано в цій інструкції), а також суфле або неймовірно ніжні вафлі, в тісто вводять яєчні білки. Це вимагає трохи практики. Яєчні білки необхідно додавати обережно, щоб не зіпсувати їх повітряну текстуру.

кроки

Метод 1 з 3: Частина перша: відокремлюємо білки від жовтків

1. 1 Виберіть дуже свіжі і холодні яйця. Щоб відокремлювати білки від жовтків було легше, вибирайте великі або дуже великі яйця. Кращий результат можна отримати з дуже свіжих яєць, так як білкові нитки, які надають яєчним білкам жорсткості, з часом руйнуються.
2. 2 Акуратно відокремте білок, щоб жовток або шматочки шкаралупи не були в нього. Існує кілька способів, як це зробити:
   • Обережно розбийте яєчну шкаралупу посередині і потримайте над тарілкою таким чином, щоб білок повільно стікав в тарілку, а жовток залишався в шкаралупі
   • Спосіб другий: помістіть весь вміст яйця в порожню тарілку, а потім злийте білок, намагаючись не зачепити жовток. Можете притримувати жовток ложкою. Обидва методи вимагають деякої практики.
   • Спосіб третій: Тримайте над мискою шумовку. Розбийте яйце і дозвольте йому стекти на шумовку. Таким чином, білок буде стікати в миску, а жовток - залишатися в шумівкою.
3. 3 Дозвольте яєчним білкам нагрітися до кімнатної температури. Жовтки ви можете зберегти для іншого рецепта - наприклад, приготувати домашній майонез.

Метод 2 з 3: Частина друга: збиваємо білки

1. 1 Покладіть яєчні білки в посуд з прямими стінками і округленим дном, і збийте на швидкості вище середньої або на високій швидкості міксера. Водите міксером по периметру миски, щоб ретельно і рівномірно перемішати інгредієнти.
2. 2 Збивайте білки до потрібної консистенції. Добре збиті білки повинні бути рівномірно білими і густими. Вони формують м'які піки і виглядають легкими і пухнастими. Це завершальний момент.
   • У деяких кулінарних книгах рекомендується додавати трохи (зазвичай менше ¼ чайної ложки) винного каменю, щоб білки збивалися швидше.
3. 3 Додайте в тісто близько третини збитих білків, і розмішайте. Це пом'якшить тісто, і залишок білків буде легше ввести.Досить, щоб тісто було ледь перемішано і виглядало трохи грудкуватим.
   • Переконайтеся, що інші інгредієнти ретельно перемішані відповідно до того рецептом, який ви використовуєте, перш ніж ви додасте білки.

Метод 3 з 3: Частина третя: вводимо білки в тісто

1. 1 Додайте білки в тісто. Потім за допомогою великої кухонної лопатки акуратно підніміть половину тіста і накрийте нею другу половину. Проробіть це ще кілька разів.
   • Додавати білки в тісто навіть краще металевою ложкою або лопаткою.
2. 2 Чи не перемішуйте тісто з білками. Мета цього процесу - зберегти повітря у збитих білках. Будьте обережні: змішайте тісто рівно настільки, щоб рівномірно розподілити білки, і ніколи не використовуйте для цього електричний міксер.
3. 3 Готово. Готова маса повинна все ще виглядати грудкуватої, і навіть подекуди можуть переглядати білки.

Поради

• Не додавайте білки до тих пір, поки не будете готові почати готувати. Деякі види тесту вимагають охолодження перед готуванням, але збиті білки можуть швидко впасти, втрачаючи свої якості.
• Білки кімнатної температури збиваються краще, ніж охолоджені білки з холодильника.

Що вам знадобиться

• Електричний міксер.
• Велика кухонні лопатка.
• Посуд, в якій ви будете змішувати інгредієнти.
• Свіжі яйця.