Автор:
Helen Garcia
Дата Створення:
15 Квітень 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
![Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса в кастрюле. Make rice / How To Make Sushi](https://i.ytimg.com/vi/Cht4NvRUz-s/hqdefault.jpg)
Зміст
1 Купуйте правильний рис. Суші, як правило, готуються з особливого японського білого рису, який зазвичай називається рисом для суші. Це високої якості короткі зерна, які злегка липкі і трохи солодкі (не слід плутати з клейким рисом).- Для отримання найкращих результатів потрібно сходити в азіатські магазини і попросити рис для суші. Високої якості рис практично не буде містити поламаних зерен.Справжній рис для суші має хороший баланс крохмалю (амілози і амілопектину) для того, щоб він злипався, коли ви будете його їсти паличками, щоб донести його від тарілки до вашого роті. У більшості випадків він так і називається - рис для суші. Устаткування і приправи, такі як бамбуковий килимок для приготування рису, бамбукові шпателі, листи норі і оцет для суші (азіатський білий оцет, який злегка підсолоджений, а також корисний) також можна там знайти.
- Якщо рис для суші недоступний, кращою альтернативою є дунгбей рис (вирощується на північному сході Китаю, природне середовище якого нагадує холодний клімат Японії). Його рівень солодощі і липкості надзвичайно схожий на рис для суші. Дунгбей рис округлий, перлового кольору і має рідкісну властивість ніколи не повертатися до текстурі сирого рису після приготування, тобто НЕ твердне і зберігає свою м'яку текстуру, навіть після того, як стає холодно. Ця риса має важливе значення для створення справжніх суші та онігирі. Дунгбей рис є одним з видів високоякісного китайського рису. У той час як він відносно дорогий, він все ж дешевше, ніж суші рис і може бути знайдений в якісних великих китайських продуктових магазинах. Іншою альтернативою є купівля суші рису онлайн.
- Дешевший вибір рису «Calrose« від таких брендів, як BotanCalrose і Kokuho Rose.
- Інші види рису, які можна купити: довгий (зазвичай зустрічається в супермаркетах) і басматі. Довгий рис не буде злипатися і не в змозі наблизитися до смаку і текстурі рису для суші. Коричневий неочищений рис буває різних видів. Коричневий рис ніколи не використовується для справжніх суші, але може бути використаний для страв здорового харчування.
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
- Не використовуйте каструлю з тефлону або іншого типу антипригарних покриттів всередині для приготування рису. Ми «хочемо», щоб рис пристав до дна, тому що альтернативою є свого роду кірка на дні горщика, де рис виходить хрусткий, який має прекрасний смак сам по собі, але насправді погано змішується з іншою частиною рису в ролах суші маки або шматках нигири.
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-prigotovit-ris-dlya-sushi.webp)
- Зробіть добавки до смаку. Додайте трохи су, потім розмішайте по колу (м'яко) дерев'яною лопаткою або ложкою. Не вистачає? Повторіть. Вам, ймовірно, знадобляться десь між 100 - 250 мілілітрів су для нашої дозування рису.Пам'ятайте, що потрібно постійно пробувати рис на солоність, коли додаєте су. Причина, по якій ми не використовуємо сіль в рисі, в першу чергу полягає в тому, щоб су не зробив рис солоним, так як суші потрібно вмочати в соєвий соус, який дуже солоний сам по собі.
- Використовуйте рис для суші, коли той буде кімнатної температури. Якщо рис ще теплий, накрийте його вологою ганчіркою, поки вона не висохне, і залиште, поки рис не стане кімнатної температури. Суші на смак будуть найкраще, якщо приготовлені з свіжоприготованого без охолодження рису.
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
Метод 1 з 1: Готуємо в духовці
1 Розігрійте духовку до 190 градусів.
2 Покладіть промитий і просочений рис в блюдо 8x8 з термостійкого матеріалу.
3 Налийте вже киплячу воду в чашу.
4 Обкласти блюдо щільно фольгою.
5 Залиште в духовці на 20 хвилин.
Поради
- Волога в рисі після приготування - це важливо. Так як різні види рису під час варіння поглинають воду по-різному, потрібно буде методом проб і помилок вчитися готувати не липкий рис. Ваша мета полягає в тому, щоб окремі зерна були досить липким, щоб тримати форму, але не перетворилися в кашу.
- Якщо ви плануєте часто готувати страви з рису, розгляньте питання про придбання якісної плити для приготування рису з такими функціями, як гнучка система управління, таймер і різноманітні настройки для розміщення різних видів рису.
- Є кілька типів рисового оцту, які доступні в звичайних магазинах: ароматизований рисовий оцет і простий рисовий оцет. Про рисовому оцті говорилося вище. Ароматизований рисовий оцет вже містить деяку кількість цукру і солі. Якщо ви вирішили купити цей вид оцту, додайте за смаком цукор і сіль.
- Альтернативний спосіб отримання прекрасного рису - купити японську плиту для приготування рису, зроблену компаніями Mitsubishi або Zojirushi. Якщо змішати рівні частини води і рису, то все, як правило, виходить відмінно.
- Щоб суміш остигала швидше, спробуйте покласти її в миску, яка занурена в воду з льодом. Це повинно допомогти прискорити процес.
- Попросіть кого-небудь допомогти вам сушити рис, поки ви його будете перемішувати. Так ви зможете позбутися від зайвої вологи і тепла швидше і з більшою послідовністю. Маленький настільний вентилятор або сушарка, налаштована на мінімальний прохолодний терміновий режим (не тепла), будуть робити свою справу.
попередження
- Не використовуйте металеву миску. Краще взяти дерев'яну ємність / чашу. Оцет може вступити в реакцію з металом і змінити смак рису.
- Промийте рис ретельно. Багато брендів посипають рис тальком для того, щоб він не вбирав вологу і не злипався при зберіганні, і це не те, що вам потрібно для приготування. Деякі бренди використовують крохмаль, який безпечно вживати в їжу, але завжди краще обполоснути рис на всякий випадок.
- Приготування рису для суші складніше, ніж здається. Люди, які намагаються зробити це в перший раз, можуть знайти цей процес складним.
Що вам знадобиться
- Чаші для змішування і контейнери.
- Рисовий котел або горщик.
- Вентилятор.