Як приготувати склад для змащування на основі яєць

Відеоролик: Не липнет, не трескается, не ломается! Лучшая Глазурь для куличей | Кулинарим с Таней

Зміст

Метод 2 з 3: Альтернативні варіанти
Метод 3 з 3: Змастіть випічку
Поради
Що вам знадобиться

1 Розбийте яйце в маленьку миску. Можна використовувати яйця будь-якого виду і розміру. Однак, якщо ви будете використовувати великі яйця, у вас вийде більше яєчної мастила в порівнянні з маленькими курячими або перепелиними яйцями.

Якщо ви хочете приготувати яєчну мастило темного кольору, використовуйте тільки жовток і щіпку солі. Завдяки солі яєчний жовток стане рідким і вам легше буде змастити хліб або пиріг.

2 Додайте 1 чайну ложку (5 мл) рідини. Ви можете використовувати воду, молоко, жирні вершки або соєве молоко відповідно до своїх смакових переваг. Молоко, вода або вершки розбавлять яєчний жовток. Завдяки такій мастилі хліб або пиріг не стане сухим. Крім того, на вашій випічка не буде тріщин. Ви також можете додати більше рідини, якщо яєчна суміш занадто густа. Додайте ще 1-2 чайні ложки рідини.

Зверніть увагу, що використовувана вами рідина буде впливати на зовнішній вигляд мастила. Наприклад, якщо ви використовуєте воду, у вас вийде мастило матового відтінку, а молоко і вершки додадуть страві приємний блиск.

3 збийте яєчну суміш. У вас повинна вийти суміш однорідної консистенції. Візьміть віночок або вилку і збийте основні інгредієнти, використовуючи кругові рухи. Також можна збивати суміш рукою. Збивайте суміш протягом 10 секунд, щоб жовток і білок добре змішалися між собою.

Не перестарайтеся - немає необхідності збивати яйця до пенообразного стану.

4 Додайте додаткові інгредієнти, з огляду на свої смакові уподобання. Можна додати кілька пучок спецій, таких як мускатний горіх або корицю, якщо хочете, щоб яєчна суміш мала більш темний колір і особливий смак. Додайте трохи солі, якщо хочете, щоб поверхня пирога або хліба була блискучою. Якщо ж ви використовуєте яєчну мастило для скріплення шарів випічки, сіль зробить зчеплення міцнішим.

5 Додайте більше рідини в яєчну суміш, якщо це необхідно. Якщо вам необхідно використовувати яєчну мастило для тесту, яке збільшиться в розмірах, наприклад, листкового тіста, додайте 1-2 чайні ложки рідини, щоб запобігти утворенню тріщин на хлібі або пирозі, які можуть виникнути, коли випічка буде збільшуватися в розмірах.

Метод 2 з 3: Альтернативні варіанти

1 Використовуйте вершки високого або середнього ступеня жирності. Якщо ви не хочете використовувати яйця для приготування мастила, не все втрачено. Ви зможете додати вашій випічці золотисту скориночку. Змастіть хліб або пиріг жирними вершками або середнього ступеня жирності для додання необхідного блиску.
- Зверніть увагу, що жирні вершки, швидше за все, потріскаються, коли пиріг буде збільшуватися в розмірах.
2 Використовуйте оливкову олію замість яєчної мастила. Оливкова олія є хорошим веганським замінником яєць. Змастіть випічку оливковою олією. Хоча оливкова олія додасть випічці приємний блиск, ваш хліб або пиріг може увібрати аромат оливкової олії, тому не використовуйте його, якщо готуєте солодкі хлібобулочні вироби.
- Як варіант, можна використовувати суміш, що складається з декількох чайних ложок води з соєвим порошком.
3 Використовуйте замінник яєць, який можна придбати в магазині натуральних продуктів або в інтернет-магазині. Придбайте веганські замінник яєць або купіть замінник яєць, що складається з яєчних білків і згущувача. Якщо ви використовуєте рідкий замінник яєць, нанесіть його безпосередньо на випічку. Якщо ви використовуєте порошок, змішайте невелику кількість води з порошком, щоб у вас вийшла рідка пастообразная суміш.

Метод 3 з 3: Змастіть випічку

1 Змастіть хліб яєчної сумішшю. Занурте кулінарну кисть в яєчну мастило або її замінник. Рівномірно розподіліть суміш по всій поверхні хліба. Однак не перестарайтеся - суміш не повинна стікати з боків. Це може привести до того, що хліб прилипне до ємності для випікання. Випікайте хліб, дотримуючись інструкції.
- Велика кількість яєчної мастила може призвести до того, що вона буде збиратися на дні ємності, стікаючи по боках хліба. В результаті у вас вийде хліб з шматочками вареного яйця, прикріпленими до дна буханки.
2 Змастіть нижній шар пирога перед випіканням. Щоб запобігти появі вологого тесту, змастіть нижній шар пирога яєчною сумішшю перед тим, як викладати на нього начинку. Коли пиріг буде готовий, яєчна мастило буде служити захисним шаром між тестом і начинкою. Рідина від начинки не просочилася в нижній шар тіста і не зробить його вологим.
3 Скріпіть краї тіста за допомогою яєчної суміші. Якщо ви готуєте листкові кондитерські вироби, турновери або печиво з прошарком, змастіть краю з одного боку яєчним мастилом, використовуючи кулінарну кисть. Складіть або помістіть верхній шар на тісто, змазане по краях і обережно притисніть. Завдяки цьому шари будуть склеєні між собою.
- Якщо ви хочете, щоб тісто було світлим і хрустким, приготуйте яєчну мастило з білка яйця і води.
4 Змастіть зверху випічку. Після того, як ви помістіть тісто в форму для випікання, скрутіть рулет або приготуйте круасани, змастіть верхню частину майбутньої випічки яєчної сумішшю. Відразу після цього відправляйте деко або форму для випікання в духовку. Змащуйте яєчної сумішшю такі кондитерські вироби:
- хліб і булочки;
- тістечка і слойки;
- пиріг;
- пироги з м'ясною начинкою, наприклад, пиріжки з м'ясом, кулеб'яки і пастуший пиріг;
- закуски з листкового тіста;
- печиво, яке вирізають спеціальними формочками.
5 Використовуйте яєчну мастило для прикріплення насіння, цукру або інших декоративних елементів. Якщо ви хочете прикрасити випічку, змастіть її яєчної сумішшю, а потім посипте зверху відповідними інгредієнтами. Завдяки цьому вони будуть міцно прикріплені до випічки.
- Наприклад, змастіть пиріг яєчної сумішшю і посипте зверху крупнокристаллическим цукром. Якщо ви випікаєте хліб, посипте його кунжутом або маком.
- Якщо ви хочете прикрасити пиріг декоративними елементами з тіста, змажте шматочки тіста яєчної сумішшю і прикріпіть до пирога.

Поради

Якщо у вас залишилася яєчна мастило, в якій немає шматочків сирого м'яса або риби, ви можете закрити ємність з сумішшю кришкою і поставити в холодильник, щоб на наступний день приготувати смачний сніданок.