Автор:
Joan Hall
Дата Створення:
4 Лютий 2021
Дата Оновлення:
26 Червень 2024
Зміст
- кроки
- Метод 1 з 3: Очищення і бланшування
- Метод 2 з 3: Замороження цілих листя
- Метод 3 з 3: Замороження пюре з кучерявою капусти
Заморозьте кучеряву капусту, щоб зберегти її на потім і мати можливість насолодитися свіжою і корисною зеленню в будь-який час року. Хитрість цього методу полягає в тому, що капусту необхідно очистити і бланшувати, щоб вона довше зберігала свій смак. Крім того, якщо ви заморозите капусту окремими порціями, вона буде готова до вживання при першій необхідності.
кроки
Метод 1 з 3: Очищення і бланшування
1 Підготуйте все необхідне. Щоб заморозити кучеряву капусту, її спочатку потрібно очистити, обрізати, бланшірнуть і облити холодною водою, щоб вона зберігала свій смак в замороженому вигляді. Для цього вам знадобиться вся капуста для заморозки, а також різна кухонне начиння, а саме: - ніж;
- велика каструля;
- велика миска;
- друшляк або сито;
- чотири чистих кухонних рушники;
- щипці;
- шумівка.
2 Помийте і обріжте капусту. Помийте листя капусти під проточною водою, щоб змити бруд, жуків і інше сміття. Покладіть листя на чистий рушник, щоб воно ввібрало зайву воду. Відріжте кінці стебел, а потім наріжте стебла на шматочки довжиною 2,5 см. Відкладіть стебла в бік. Листя можна залишити цілими, нарізати соломкою або розрізати навпіл. - У стеблах кучерявою капусти міститься багато поживних речовин, але їх через них капуста може стати твердою. Якщо хочете, відріжте їх перед тим, як заморозити капусту.
- Щоб прибрати стебло, обріжте його нижній кінець (там, де немає листя), а потім відокремте листя від центральної жили, яка проходить через середину капусти.
- Помийте капусту перед заморожуванням для більшої зручності.
3 Підготуйте воду. Для бланшировки капусту спочатку потрібно опустити в окріп на кілька хвилин, а після - занурити в крижану баню. Щоб приготувати воду, виконайте наступні кроки: - наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння на помірному вогні;
- наповніть велику миску рівними частинами льоду і холодної води;
- покладіть поруч друшляк або сито, щоб зцідити воду з листя.
4 Зваріть стебла. Коли вода закипить, додайте в каструлю шматочки стебел і варіть їх три хвилини. Оскільки стебла більш товсті і тверді, їх потрібно варити довше, ніж листя. - Стебла потрібно варити окремо від листя. Це необхідно для того, щоб доварити стебла і не переварити листя.
- Якщо ви викинули стебла або використовували їх для чогось іншого, можете відразу перейти до бланшуванню листя.
5 Бланшируйте листя. Щипцями занурте листя капусти в окріп. Опустіть в воду якомога більше листя, але не переборщіть. Варіть листя 2,5 хвилини. - Варіть листя партіями, якщо їх занадто багато. Перш ніж опустити в каструлю нові листя, переконайтеся, що вода знову закипіла.
- Подібне бланшування вб'є ферменти і бактерії, які можуть зіпсувати колір, смак і поживні речовини овочів. Без них капусту можна зберігати довше.
6 Занурте листя в крижану баню. Шумівкою дістаньте листя з каструлі з окропом. Відразу після цього занурте листя в крижану баню, щоб зупинити процес варіння. Залиште капусту в крижаній бані на 2,5 хвилини, як і до цього в окропі. - Якщо ви готуєте листя партіями, тоді не забувайте періодично додавати лід.
- Крижана лазня збереже яскравий зелений колір листя і не дасть їм перетравитися.
7 Зцідіть воду і висушіть листя. Шумівкою дістаньте листя з крижаної лазні. Перекладіть їх у друшляк і почекайте, поки не стече зайва вода. Струсіть друшляк кілька разів, щоб вода стекла швидше. - Розстеліть на столі два чистих кухонних рушники. Коли велика частина води стече, викладіть листя на ці рушники.
- Візьміть ще два рушники і насухо промокніть листя.
- Відкладіть листя в сторону, щоб вони висохли природним шляхом. Чим суші будуть листя, коли ви їх заморозити, тим менше кристалів льоду на них з'явиться і тим менше буде вірогідність морозного опіку.
- Сушка дуже важлива, якщо ви збираєтеся заморозити листя цілими, але якщо ви хочете приготувати з капусти пюре, процес сушіння можна пропустити.
Метод 2 з 3: Замороження цілих листя
1 Розділіть листя кучерявою капусти на порції. Це можна зробити на основі особистих переваг або згідно з тим чи іншого рецепту, в який ви будете додавати листя капусти. Наприклад, якщо ви збираєтеся використовувати капусту для приготування смузі, і для однієї порції вам потрібен 1 стакан (70 г), розділіть капусту на порції відповідного розміру. - На даному етапі капусту можна нарізати на дрібні шматочки, якщо ви впевнені, що саме в такому вигляді ви і будете її використовувати після розморожування.
2 Помістіть капусту в пакет. Кожну порцію капусти необхідно помістити в окремий пакет для заморожених продуктів. Перш ніж закрити пакет, видавіть з нього якомога більше повітря. Щоб прибрати залишки повітря, вставте в пакет соломинку і висмокчіть повітря. Потім витягніть соломинку і швидко закрийте пакет. - Основними причинами появи морозного опіку є повітря і волога. Дайте листю повністю висохнути і видаліть з пакету все повітря, щоб захистити капусту від морозного опіку.
- Якщо у вас є вакуумний пакувальник, скористайтеся ним, оскільки він відмінно справляється з видаленням повітря з пакетів.
3 Помітьте пакети. Візьміть маркер і напишіть на кожному пакеті вага капусти і дату заморозки. Так ви будете знати точну вагу кожного пакета, як довго та чи інша капуста знаходиться в морозильній камері і кінцевий термін придатності. - Ця інформація дуже важлива, оскільки, навіть якщо зараз ви точно знаєте, скільки капусти знаходиться в кожному пакеті, місяців через 10 ви навряд чи про це згадаєте.
4 Приберіть пакети в морозильну камеру. Після того, як капуста буде запечатана і промаркована, приберіть її в морозилку на зберігання. Після бланшування і крижаний лазні капусту можна зберігати протягом 12 місяців (за умови дотримання правил зберігання). - Щоб використовувати капусту, дістаньте потрібну кількість з морозильної камери і відразу ж використовуйте в своєму рецепті, або почекайте, поки вона відтане, і наріжте її.
Метод 3 з 3: Замороження пюре з кучерявою капусти
1 Подрібніть капусту. Розріжте капусту на чотири частини, а потім помістіть кілька жмень в блендер. Візьміть склянку (240 мл) води і налийте трохи на капусту. Включайте блендер на короткі проміжки, щоб подрібнити листя. Додайте ще кілька жмень капусти і ще трохи води. Продовжуйте так до тих пір, поки не подрібніть все листя (на це знадобиться близько 1 склянки (240 мл) води). - Кучеряву капусту можна подрібнити в сирому вигляді або після бланшування і обсмажування. Головне, щоб вона була чистою.
- Заморожене пюре з кучерявою капусти відмінно підійде для супів, смузі та інших страв, в яких смак капусти не повинен бути надто помітним.
- Даний метод не підходить для салатів, чіпсів з капусти та інших подібних блюд, оскільки в них потрібно використовувати цілі листя.
2 Виліпити пюре в форми. Щоб пюре з капусти було легше використовувати, викладіть його в лоток для кубиків льоду, форму для випічки булочок або кексів. Помістіть форму в морозильну камеру і дайте пюре застигнути. На це може піти до 3 годин. - Якщо ви хочете заморозити пюре порціями певного розміру, заповніть їм форми за допомогою мірного стакана.
3 Дістаньте пюре з лотка. Коли пюре досить застигне, дістаньте його з лотка для кубиків льоду або форми для кексів і перекладіть в окремий пакет для заморожених продуктів. Таким чином ви звільните лоток, а пюре стане легше зберігати. - Щоб запобігти морозний опік, видавіть з пакета якомога більше повітря, перш ніж закрити його.
- Приберіть пакет в морозильну камеру і зберігайте кучеряву капусту протягом декількох місяців.
