Як засмажити куріпку

Відеоролик: Как жарить курицу на сковороде

Зміст

інгредієнти
для розсолу
для куріпки
для соусу
кроки
Метод 1 з 4: Частина перша: Підготовка куріпки
Метод 2 з 4: Частина друга: Жарка куріпки
Метод 3 з 4: Частина третя: Приготування соусу
Метод 4 з 4: Частина четверта: Подача куріпок
Що вам знадобиться

Невелика куріпка може забезпечити рясну порцію м'яса для однієї людини. У цих диких птахів прекрасний смак, коли їх підсмажать, але м'ясо може швидко висохнути, якщо ви не будете обережні. Замочити куріпок в розсолі і загорнути їх в беконі при готуванні - два способи, які допоможуть звести до мінімуму ризик висушування м'яса.

інгредієнти

На 2 порції

для розсолу

1/4 чашки (60 мл) кошерної солі
4 чашки (1 л) гарячої води
1 лавровий лист
1 ч.л. (5 мл) сушеного чебрецю
1 невелика гілочка свіжого розмарину

для куріпки

2 оброблені куріпки
4 скибочки бекону
2 ст.л. (30мл) м'якого вершкового масла
1чашка (250 мл) курячого бульйону

для соусу

1 ст.л. (15 мл) кукурудзяного крохмалю
1 ст.л. (15мл) холодної води
1 ч.л. (15 мл) діжонськой гірчиці
2 ч.л. (10 мл) желе з червоної смородини
1/4 ч.л. (1.25 мл) солі
1/4 ч.л. (1.25мл) меленого чорного перцю

кроки

Метод 1 з 4: Частина перша: Підготовка куріпки

1 З'єднайте інгредієнти для розсолу. Покладіть сіль, лавровий лист, сушений чебрець і розмарин у велику миску або блюдо.Залийте інгредієнти в мисці гарячою водою.
- Переконайтеся, що використовується вами миска досить велика, щоб вмістити обидві куріпки.
- Вода не обов'язково повинна бути киплячій, але повинна бути настільки гарячою, наскільки дозволяє ваш кран.
2 Охолодіть розсіл. Відставте розсіл в сторону на кухонному столі на 30 хвилин, або поки він не охолоне до кімнатної температури.
- Ще не кладіть розсіл в холодильник.
- Можна обережно закрити миску з розсолом паперовим рушником або шматком харчової плівки, щоб туди не потрапили пил та інші забруднюючі речовини.
3 Занурте куріпку. Помістіть обидві куріпки в розсіл. Переконайтеся, що вони повністю покриті розсолом.
- Коли птах буде в розсолі, закрийте блюдо більш надійно кришкою або шматком харчової плівки.
4 У холодильник на 8 годин. Помістіть куріпок в розсолі в холодильник. Тримайте блюдо там від 3 до 8 годин.
- За цей час розсіл зруйнує частину м'язових волокон куріпки, перетворивши їх з твердих частинок в рідині. Він також просочується в інших волокна, насичуючи м'ясо великою кількістю вологи.
- Однак не залишайте птицю більше ніж на 8 годин, оскільки розсіл може зіпсувати м'ясо, якщо на цій стадії зруйнується занадто багато м'язових волокон.

Метод 2 з 4: Частина друга: Жарка куріпки

1 Висушіть куріпку. Дістаньте куріпку з розсолу і промокніть їх насухо чистими паперовими рушниками.
- Також дайте птахові побути при кімнатній температурі протягом 20 хвилин після того, як дістанете її з розсолу. Так велика частина надлишкової вологи висохне, і також температура м'яса підвищується, тим самим зменшуючи кількість часу, який потрібно куріпки для того, щоб запекти.
2 Нагрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Підготуйте невелику жаровню або неглибоку форму для випічки, виклавши її антипригарной алюмінієвою фольгою.
- У фользі немає крайньої необхідності, але так пізніше буде легше чистити блюдо.
3 Покладіть куріпку на жаровню. Покладіть обидві куріпки на одну жаровню, грудками вгору.
- В ідеалі, два куріпки повинні лежати одним щільним шаром. Не повинно бути багато зайвого місця, щоб вони рухалися.
4 Додайте масло і бульйон. Натріть розм'якшеним вершковим маслом кожну куріпку. Після нанесення масла, вилийте на куріпок і курячий бульйон.
- Коли кладете масло, переконайтеся, що воно покриваєте все зовнішні сторони шкіри. Якщо масло залишилося, коли зовнішні сторони готові, покладіть його під шкіру.
- Крім солі в розсолі, солі в бульйоні і солі в беконі (дивіться наступний крок), має бути багато солі, щоб ретельно приправити м'ясо куріпок. Більше не додавайте.
5 Оберніть навколо птиці бекон. Покладіть або оберніть бекон навколо куріпки, по дві скибочки бекону на птицю.
- Якщо ви вирішите обернути куріпок беконом, а не просто покласти його зверху, можливо вам буде потрібно використовувати зубочистки, щоб бекон залишався на місці.
- Зверніть увагу, що замість бекону, якщо хочеться, можна використовувати нарізану солону свинину.
- Бекон додає куріпкам аромат, але ще цей трюк використовується, щоб допомогти зберегти м'ясо вологим під час процесу приготування в духовці.
6 Накрийте фольгою. Вільно накрийте всю жаровню алюмінієвою фольгою.
- Упаковка повинна бути досить вільною. Якщо ви зробите її занадто тугий, це може пошкодити бекон, що лежить на птахові.
7 Смажте протягом 25 хвилин. Помістіть жаровню в духовку, і нехай закрита куріпка готується приблизно 25 хвилин.
- Тим часом, підготуйте другий невелике деко, виклавши його антипригарной алюмінієвою фольгою.
8 Зніміть фольгу і продовжуйте смажити. Витягніть продукти з плити і зніміть фольгу. Зніміть з куріпок бекон, потім окремо готуйте обидві куріпки і бекон ще 10 хвилин.
- Покладіть бекон на викладений деко, перш ніж повертати його в духовку.
- Куріпки повинні залишатися в початковій посуді, але потрібно готувати їх розкритими під час цієї частини процесу.
- Кулінарним шприцом введіть у куріпок соки з жаровні, перш ніж повертати їх в духовку. Зробіть так ще раз приблизно через 5 хвилин, або в середині цієї заключної частини процесу приготування.
9 Нехай куріпка відпочине. Витягніть куріпок і бекон з духовки. Нехай м'ясо полежить, поки ви приготуєте соус.
- Коли бекон готовий, він буде хрустким.
- Готові куріпки повинні бути золотисто-коричневими, при внутрішній температурі 82.2 градуса Цельсія.
- Якщо у вас немає термометра для м'яса, ви можете візуально оцінити ступінь готовності, проколюючи куріпку виделкою. Вилка повинна легко ковзати. Також обидві ноги куріпки повинні без праці рухатися.
- Покладіть куріпок і бекон на теплу тарілку і прикрийте їх фольгою. Не важливо, скільки часу ви будете готувати соус, куріпки повинні відпочити, по крайней мере, 5-10 хвилин.

Метод 3 з 4: Частина третя: Приготування соусу

1 Перелийте соки в каструлю. Вилийте сік, що залишився з жаровні в невеликій каструлю. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь.
- Оскільки в цих соках буде значна кількість жиру, ви можете процідити його, виливаючи соки через сито в каструлю. Дрібні отвори сита повинні відокремити найбільші шматочки жиру.
2 Додайте кукурудзяний крохмаль в воду. В окремій невеликій мисці, збийте кукурудзяний крохмаль і холодну воду виделкою, утворюючи суспензію.
- Два інгредієнти необхідно ретельно перемішати, перш ніж продовжувати далі. Не допускайте, щоб навіть частина кукурудзяного крохмалю прилипла до нижньої частини миски.
3 Додайте суміш кукурудзяного крохмалю з соками. Вилийте суміш з кукурудзяним крохмалем в соки на грубці. Перемішайте, щоб вони з'єдналися.
- Готуйте нову суміш в каструлі на середньому вогні, поки не закипить і не загусне, періодично помішуючи суміш, поки вона нагрівається.
4 Заправте гірчицею, желе, сіллю і перцем. Додати ці чотири залишилися інгредієнта для соусу. Ретельно перемішайте, потім нагрійте.
- Якщо хочете, можете пропустити діжонську гірчицю і желе з червоної смородини, додавши лише сіль і перець. Це буде більш традиційний соус для птиці.

Метод 4 з 4: Частина четверта: Подача куріпок

1 Подавайте з беконом і соусом. Покладіть одну куріпку на одне блюдо сервіровки. Покладіть два шматка бекону зверху, потім ложкою полийте зверху на блюдо трохи соусу.
- Крім того, якщо хочете, можна подавати окремо бекон.
- Якщо ви хочете, щоб кожен міг окремо додавати соус, вилийте його в соусник і поставте збоку від тарілок.
2 Ріжте кожну куріпку індивідуально. Оскільки куріпки настільки малі, кожен буде звично розрізати свою власну птицю під час їжі.
- Однак якщо вам не турбує подача, можете розрізати обох куріпок, перш, ніж їх подавати.
- Немає встановленої техніки для оброблення куріпки, але, як правило, починають з відділення ніг і крил від тушки птиці. Зніміть м'ясо з ніг і крил, потім з грудей і задньої частини куріпки.