Зробіть листкове тісто

Відеоролик: Простое СЛОЕНОЕ ТЕСТО без дрожжей Любимый рецепт Тесто для Наполеона и другой выпечки Люда Изи Кук

Зміст

Інгредієнти
Інгредієнти для простого листкового тіста.
Інгредієнти для традиційного листкового тіста
Крок
Спосіб 1 з 3: Приготуйте просте листкове тісто
Спосіб 2 з 3: Приготуйте традиційне листкове тісто
Спосіб 3 з 3: Випікаємо з листковим тістом
Поради
Попередження
Потреби

Листкове тісто може зайняти багато часу, але результати того варті. Якщо у вас є рецепт, що вимагає листкового тіста, і ви не можете отримати заморожений заздалегідь виготовлений вид, ви можете приготувати його самостійно. Цей рецепт покаже вам два різні способи приготування тіста з листкового тіста. Це також дасть вам кілька ідей щодо рецептів.

Інгредієнти

Інгредієнти для простого листкового тіста.

110 грамів борошна загального призначення або звичайного борошна
1/4 чайної ложки дрібної солі
10 столових ложок вершкового масла, холодного
- Ви отримуєте приблизно 8 столових ложок із пакета масла.
80 мл крижаної води

Інгредієнти для традиційного листкового тіста

Інгредієнти для тіста:

330 грамів борошна загального призначення або звичайного борошна
1,5 столові ложки цукрового піску
1,5 чайні ложки солі
2 чайні ложки лимонного соку
Від 180 до 240 мл води, охолодженої

Інгредієнти для квадратного масла:

24 столові ложки несоленого вершкового масла, охолоджене
2 столові ложки борошна загального призначення або звичайного борошна

Крок

Спосіб 1 з 3: Приготуйте просте листкове тісто

Помістіть борошно та сіль у кухонний комбайн і дайте йому попрацювати кілька секунд. Це розподіляє борошно і сіль рівномірно. Якщо у вас немає кухонного комбайна, висипте в миску борошно і сіль і перемішайте його виделкою.
- Якщо ви не можете знайти універсальне борошно, використовуйте звичайне.
Масло наріжте кубиками. Це допоможе швидше пом’якшити масло, а також полегшить змішування з борошном і сіллю.
Потроху додайте масло до суміші в кухонному комбайні. Дайте кухонному комбайну працювати кілька секунд, перш ніж додавати більше масла. Це робить масло більш працездатним та запобігає застряганню лез.
- Якщо у вас немає кухонного комбайна, покладіть масло в миску і змішайте його виделкою з борошном. Ви можете просунути різак для тіста через масло і борошно ззаду спереду, щоб краще перемішати його. Продовжуйте тикати різак тіста, поки не отримаєте грубу, розсипчасту структуру. Шматочки вершкового масла тепер повинні бути розміром з горошину.
Додайте холодної води та запустіть кухонний комбайн на кілька секунд. Тісто почне утворювати ціле і відриватися від боків чаші.
- Якщо ви використовуєте миску, злегка притисніть тісто руками, а потім зробіть невелику криничку в центрі. Налийте воду в криницю і перемішуйте виделкою, поки тісто не почне розпушуватися з країв миски.
Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 20 хвилин. Це дасть маслу час охолонути, і ваше тісто не стане занадто м’яким. Коли пройде 20 хвилин, дістаньте тісто і розгорніть його.
Злегка припудріть обробну дошку та качалку борошном. Це запобігає прилипанню тіста до всього. Обов’язково тримайте під рукою мішок з борошном, якщо вам потрібно використовувати більше борошна на робочій поверхні; тісто буде вбирати борошно під час роботи, роблячи поверхню знову липкою.
Помістіть тісто на обробну дошку. Тісто може відчувати себе сухим, але це нормально. Не додавати воду; він пом’якшиться, чим довше ви з ним будете працювати.
Зробіть плоский квадрат з тіста, акуратно вимішуючи його. Не робіть скибочку занадто тонкою; ви розкачаєте пізніше. У тісті ви можете побачити прожилки масла, але це теж нормально. Не намагайтеся змішувати масло.
За допомогою качалки розкачайте тісто у прямокутник. Тільки котитись в одному напрямку. Тісто має бути втричі довше, ніж воно широке.
Складіть тісто третинами. Візьміть нижню третину прямокутника і складіть його безпосередньо за центром. Візьміть верхню третину прямокутника і складіть його над рештою тіста, зробивши квадрат.
Поверніть тісто на 90 градусів проти годинникової стрілки або за годинниковою стрілкою. Не має значення, яким шляхом. Якщо тісто не легко перевертається, це означає, що воно почало прилипати до обробної дошки. Підніміть його обережно і посипте ще трохи борошна на обробній дошці. Поставте тісто назад і спробуйте перевернути його знову.
Повторіть катання, складання та обертання ще шість-сім разів. Таким чином ви створюєте шари в тісті.
Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Залиште його там принаймні на годину або на ніч.
Використовуйте тісто. Як тільки тісто повністю охолоне, його можна дістати з холодильника, розкачати і використовувати для приготування круасанів, наповнених кондитерських закусок або навіть запеченого брі.

Спосіб 2 з 3: Приготуйте традиційне листкове тісто

Змішуйте борошно, цукор і сіль у кухонному комбайні протягом декількох секунд. Це дозволяє рівномірно розподілити сіль і цукор по борошні. Якщо у вас немає кухонного комбайна, вилийте все в миску і перемішайте виделкою. Ви також можете використовувати звичайне борошно замість борошна загального призначення.
Додайте лимонний сік і трохи води в кухонний комбайн, поки він ще працює. Почніть з 180 мл води; решту ви додасте пізніше, залежно від того, наскільки сухе тісто. У більшості кухонних комбайнів зверху є носик, куди можна пролити інгредієнти, не знімаючи кришку. Через деякий час тісто зійде з боків кухонного комбайна. Якщо тісто все ще занадто сухе і має грудочки борошна, додайте решту води, по столовій ложці. Робіть це до тих пір, поки тісто не зіб’ється і не відокремиться від стінок кухонного комбайна.
- Якщо у вас немає кухонного комбайна, зробіть у центрі борошняної суміші колодязь і влийте лимонний сік і воду. Перемішуйте його виделкою, поки тісто не з’єднається.
- Лимонний сік допоможе зробити тісто більш еластичним і легше розкачати. Ви не відчуєте його смаку, як тільки випечете листкове тісто.
Перекладіть тісто на лист поліетиленової плівки і розрівняйте його в квадрат. Квадрат повинен становити 6 дюймів на сторону. Не робіть скибочку занадто тонкою.
Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і поставте на годину в холодильник. Це згодом полегшить роботу з тістом. За цей час ви можете почати готувати масло.
Покладіть розгорнуті пакети з маслом на аркуш пергаментного паперу і засипте двома ложками борошна. Переконайтеся, що пакети з маслом стикаються і борошно рівномірно розподіляється по маслу.
Застеліть борошно і масло другим аркушем пергаментного паперу і розрівняйте качалкою. Продовжуйте це робити, поки борошно не вбереться в масло. Закінчивши стукати, відклейте верхній шар пергаментного паперу.
Масло розкачати в квадрат. Квадрат повинен становити 8 дюймів на сторону.
Загорніть масло в поліетиленову плівку і поставте в холодильник. Залиште там на годину. Це дозволить вершковому маслу знов злежитися і полегшить подальшу роботу.
Розгорніть тісто і розкачайте його на поверхні, злегка присипаній борошном. Зрештою, ви хочете мати квадрат, який становить приблизно 12 дюймів на сторону.
Помістіть масло в центр квадрата і складіть тісто навколо нього. Розгорніть масло і розташуйте його так, щоб кути стосувалися прямих країв квадрата тіста. Потім підніміть куточки тіста і складіть їх до центру вершкового масла, зробивши квадратний пакет.
Розгорніть пакет у прямокутник. Не робіть його занадто тонким і переконайтеся, що прямокутник утричі довший за довжину.
Складіть тісто третинами. Візьміть нижню третину і складіть її безпосередньо за центром прямокутника. Натисніть його. Далі підніміть верхню третину і опустіть її на решту тіста, утворюючи квадрат.
Поверніть пакет для тіста на 90 градусів в одну сторону. Ви можете повернути його вправо або вліво. Якщо упаковка не легко перевертається, тісто, ймовірно, вбрало борошно. Акуратно підніміть упаковку і нанесіть на робочу поверхню тонкий шар борошна. Поставте тісто назад і спробуйте перевернути його знову.
Повторіть катання і складання ще раз. Тісто розкачати в прямокутник і знову скласти його на третини. Ви робите це, щоб створити тонкі шари тіста та масла.
Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Залиште його там, поки він не стане твердим; це може зайняти близько 20 хвилин, залежно від того, наскільки холодним є ваш холодильник.
Розкачайте і складіть тісто ще на чотири рази на третини, охолоджуючи його між ними. Після того, як ви двічі розкачали, склали і перевернули тісто, поставте його в холодильник на 20 хвилин, потім розкачайте, складіть і переверніть ще два рази.
Помістіть тісто в холодильник ще на годину перед випіканням. На цьому етапі ви можете почати використовувати своє тісто у своєму рецепті.

Спосіб 3 з 3: Випікаємо з листковим тістом

Зробіть оболонки з листкового тіста. Розкачайте листкове тісто в тонкий лист, а потім наріжте його кружечками круглою формою для печива або поїлкою. Натисніть на центр кожного кола меншою формою для печива або кришкою (наприклад, з баночки зі спеціями). Злегка проткніть виделкою внутрішнє коло. Покладіть кола на деко і випікайте при 200 градусах Цельсія протягом 15-20 хвилин. Вийміть листкове тісто з духовки і або розрівняйте внутрішнє коло дном банки зі спеціями або дерев'яною ложкою, або повністю вийміть внутрішнє коло. Тепер ви можете наповнити ємності кремом, фруктами або іншою приготовленою начинкою.
Для приготування запеченого брі використовуйте листкове тісто. Розкачуйте листкове тісто, поки воно не стане трохи більшим за скибочку брі. Помістіть сир в центр тіста і полийте медом. Можна також додати горіхи та сухофрукти. Потім піднесіть куточки тіста до центру сиру, щоб ви зробили пакет. Випікайте брі на деку при температурі 175 градусів за Цельсієм від 25 до 30 хвилин. Ви можете подати запечене брі зі скибочками яблук та сухариками.
Зробіть наповнені контейнери з листкового тіста. Листкове тісто розкачайте у два прямокутники розміром 25 на 35 см. Розріжте кожен аркуш на 24 менші прямокутники. Втисніть прямокутники в чашки міні-форми для здоби. Випікайте його при 190 градусах Цельсія протягом 10 хвилин. Вийміть пиріжки з духовки і розрівняйте центр ємностей кінцем дерев'яної ложки або баночки для спецій. Наповніть ємності чим завгодно, а потім поверніть їх у духовку на 3-5 хвилин. Ось кілька ідей, чим можна наповнити кондитерські ящики:
- Шинка і сир
- Смажені гриби та цибуля
- Брі, фісташки та персикове варення
Приготуйте пиріг з шинкою та сиром. Листкове тісто розкачайте у два прямокутники розміром 25 на 30 см. Помістіть один із прямокутників на деко і викладайте гірчицю; залишити край 2,5 см. Покрийте прямокутник шаром скибочок шинки, а потім покрийте шинку скибочками швейцарського сиру. Розкладіть збите яйце по краях і накрийте другим прямокутником листкового тіста. Притисніть краї один до одного, а потім верхній шар листкового тіста змастіть збитим яйцем. Випікайте його при 230 градусах Цельсія протягом 20-25 хвилин. Дайте листковому тісту охолонути, а потім наріжте його квадратиками і подавайте до столу.
- Щоб зробити збите яйце, збийте в мисці яйце і столову ложку води.
Зробіть сир і стебла трав. Скрутіть трохи листкового тіста у прямокутник розміром 25 на 35 см. Половину тіста змастіть збитим яйцем. Змішайте в мисці 35 грам пармезану і чайну ложку сушених італійських трав, а потім розкладіть його по іншій половині листкового тіста. Складіть тісто навпіл, щоб сторона яйця торкалася сторони сиру. Наріжте тісто на 24 смужки. Скрутіть кожен брусок по спіралі, а потім змастіть кожен брусок збитим яйцем. Випікайте його при 200 градусах Цельсія протягом 10 хвилин. Дайте йому охолонути перед подачею.
- Щоб зробити збите яйце, збийте в маленькій мисці яйце і столову ложку води.

Поради

Холодні мармурові стільниці ідеально підходять для роботи з листкового тіста.
Випиліть з листкового тіста розсипчасте борошно, щоб запобігти його правильному підняттю при випіканні.
Під час роботи важливо підтримувати тісто холодним; дрібні шматочки масла повинні залишатися холодними і твердими. Коли масло почне розм'якшуватися, поставте тісто в морозильну камеру на 10 - 20 хвилин, а потім продовжуйте свою роботу.
Покрийте верх листкового тіста ще одним збитим яйцем для блискучого покриття. Додайте курячий бульйон для смаку.
За цим рецептом виходить близько 450 грам листкового тіста.
Тісто можна зберігати в морозилці місяць, щільно загорнувши в пластик. Подвоюйте рецепт і тримайте його під рукою в морозильній камері.

Попередження

Цю скоринку ви використовуєте, щоб закінчити пікантний пиріг, наприклад, оберніть горщик, яловичину Веллінгтон або смажені гриби, або тартаровим тартаном. Не використовуйте цей вид листкового тіста під купою яблук з пюре з кориці або гарбуза.
Намагайтеся не перевантажувати тісто. Працюйте якомога швидше.