Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 2: Приготування крему
• Частина 2 з 2: Зробіть вершкове масло з вершків
• Поради
• Потреби

Домашнє вершкове масло на смак набагато краще, ніж комерційне вершкове масло з магазину, і на його виготовлення потрібно лише 20 хвилин. Щоб додати аромат, який вже не є широко доступним, можна додати культури бактерій, які зроблять крем більш кислим.

Інгредієнти

• Вершки густі
• Пахти, йогурт або мезофільні культури (на вибір)
• Сіль (за бажанням)
• Дрібно нарізані трави, часник або мед (за бажанням)

Крок

Частина 1 з 2: Приготування крему

1. Почніть зі свіжих жирних вершків. Збиті вершки мають найвищий відсоток жиру, що полегшує виготовлення вершкового масла і більшу врожайність. Спробуйте придбати сирі вершки в місцевій молочній фермі, щоб додати унікальний аромат, якого немає в магазинах. Якщо цього немає, тоді пастеризовані вершки з низькою температурою дадуть найкращий аромат, а потім прості пастеризовані вершки, де останнім вибором будуть стерилізовані вершки.
   • Уникайте вершків з додаванням цукру.
   • Відсоток жиру, вказаний на упаковці, покаже вам, скільки вершків перетвориться на масло. Рекомендується мінімум 35%.
   • У Нідерландах ви можете шукати на rawemelk.net місцеві точки продажу сирого молока.
2. Остудіть велику миску і банку з водою. Холодніша чаша запобіжить таненню масла. Охолодження другого горщика води також може бути корисним на цьому етапі, особливо якщо вода з-під крана трохи тепла.
3. Вилийте в миску вершки. Не наповнюйте чашу до краю, оскільки крем розшириться з повітрям, перш ніж перетворитися на масло.
4. Додайте культури для більш сильного смаку та легшого збивання (необов’язково). Якщо пропустити цей крок, ви приготуєте вершкове вершкове масло, вершкове масло із легким смаком, яке відповідає майже усім комерційним маслам в Америці та Англії. Якщо ви хочете отримати більш композитний аромат, як масло, що продається в континентальній Європі, додайте трохи більше кислого бродіння, щоб замість цього зробити "культурне масло". Ця кислота також прискорить розщеплення жиру та рідин, що скоротить час збивання.
   • Простий вибір - це або пахта або простого йогурту з додаванням культур. Використовуйте одну столову ложку (15 мл) кислої добавки на кожні 240 мл вершків.
   • Крім того, ви можете замовити мезофільні культури сиру через Інтернет. Змішайте 0,6 мл на кожен літр вершків.
5. Дайте культивованим вершкам постояти при кімнатній температурі. Якщо ви додали культури, залиште крем у холодильнику на 12–72 години, перевіряючи кожні кілька годин. Крем культивують, коли він трохи густіший, пінистіший і пахне кислим або різким запахом.
   • Для солодковершкового масла без культивуючих добавок залиште крем за межами холодильника, поки він не досягне температури 10-16 градусів Цельсія. Це полегшить збивання, але воно також досить холодне, щоб переконатися, що масло тверде і з ним легко працювати на наступних етапах.

Частина 2 з 2: Зробіть вершкове масло з вершків

1. Змішайте або збовтайте крем. Якщо у вас є електричний міксер, використовуйте віночки і починайте на повільній швидкості, щоб уникнути бризок. Якщо у вас його немає, покладіть крем у банку для консервування і струсіть його. Змішування зазвичай займає від 3 до 10 хвилин, а струшування - приблизно від 10 до 20 хвилин.
   • Щоб пришвидшити процес струшування, ви можете капнути в банку невеликий чистий скляний мармур перед струшуванням.
   • Якщо у вашому змішувачі встановлено лише одне налаштування швидкості, накрийте чашу поліетиленовою плівкою, щоб схопити сплеск.
2. Спостерігайте за зміною крему повільно, але впевнено. Крем пройде кілька етапів під час змішування:
   • Пінистий або злегка густий крем.
   • М'які бутони. Коли ви піднімете змішувач із чаші, він сформує піднятий пік із підвісним наконечником. Тепер ви можете збільшити швидкість змішувача.
   • Збиті вершки, які утворюють жорсткі піки.
   • Крем почне виглядати зморщеним або зморщеним і стане дуже світло-жовтим. Поверніться до більш повільної швидкості до появи вологи, щоб уникнути розбризкування.
   • Розпад: нарешті, вершки раптово розпадуться на масло та пахта.
3. Вилийте рідину і продовжуйте збивати. Вилийте пахту в окрему банку і зберігайте для використання в інших рецептах. Продовжуйте змішувати масло і зливайте більше рідини, як тільки воно з’явиться. Зупиніть збивання, коли маса виглядає і на смак нагадує масло або коли майже не виділяється волога.
4. Помийте масло в холодній воді. Якщо будь-яка пахта залишиться у вершковому маслі, вона швидко зіпсується, тому вам слід робити це, якщо ви не з’їсте масло протягом 24 годин.
   • Налийте в масло крижану воду або охолоджену воду.
   • Вимісіть його чистими руками, або дерев’яною ложкою натисніть на масло.
   • Вилийте крижану воду через ситечко.
   • Повторюйте це, поки вода майже не стане чистою. Це має місце після миття принаймні три рази, а іноді і набагато більше.
5. Вичавіть залишок вологи. За допомогою рук і тильної сторони ложки вичавіть залишки води з масла. Вилийте це з масла через сито.
6. Змішайте сіль або інші інгредієнти (за бажанням). Якщо ви хочете солоне масло, додайте морську сіль за смаком; спробуйте 1/4 чайної ложки на 1/2 склянки вершкового масла. Домашнє вершкове масло смачне саме по собі, але ви можете спробувати всілякі доповнення, щоб варіюватися. Подумайте про додавання сухої трави або дрібно нарізаного часнику. Ви навіть можете зробити солодкий спред, додавши в нього мед до однорідності.
   • Майте на увазі, що додані ароматизатори можуть мати значно сильніший смак після того, як масло буде заморожене та розморожене.
7. Зберігайте в холодильнику або морозильній камері. Домашнє вершкове масло зазвичай добре тримається в холодильнику принаймні тиждень, і до трьох тижнів, якщо ви добре вичавили всі пахта. У морозильній камері несолоне масло може зберігати найвищу якість протягом 5 - 6 місяців, а солоне - до 9 місяців, перш ніж смак постраждає.
   • На відміну від багатьох продуктів, текстура щільно загорнутого вершкового масла не зміниться після заморожування.

Поради

• Якщо у вас є паличний блендер, не використовуйте більше однієї літри крему. З практикою ви зможете почути зміну двигуна змішувача, коли масло буде готове.
• Ви можете прискорити промивання масла, поклавши масло і воду в блендер, але ви ризикуєте розтопити масло.
• Не забудьте фанатично струсити. Також приємно, якщо ви можете це зробити з друзями.
• Солімо масло для іншого смаку.
• Якщо у вас є сире молоко, ви можете залишити його на вулиці на тиждень, перевіряючи щодня та знімаючи вершки з верхнього шару. Це стане злегка заквашеним кремом з активними культурами, і його можна використовувати для виготовлення культурного вершкового масла без додавання будь-яких інших інгредієнтів.

Потреби

• Велика чаша
• Решето
• Дерев'яна ложка або гумовий шпатель (за бажанням)
• або електричний змішувач (рекомендується)
• або консервна банка