Зміст

• Крок
• Частина 1 з 3: Залишатися організованими
• Частина 2 з 3: Привітання клієнтів
• Частина 3 з 3: Попросіть своїх клієнтів зайняти місце
• Поради

Як ведуча або господиня ви - перша та остання людина, яку побачать клієнти в ресторані. Ось чому ви завжди повинні бути пильними, уважними та ефективними. Підтримувати порядок у ресторані, підтримувати клієнтів задоволеними та стежити за тим, що відбувається за кожним столом - це лише деякі речі, які потрібно зробити, щоб забезпечити задоволених клієнтів.

Крок

Частина 1 з 3: Залишатися організованими

1. Переконайтеся, що у вас є все перед початком служби. У вас повинно бути достатньо ручок та фломастерів, огляд таблиць та паперу, де ви стоїте, щоб ви могли записати речі. Якщо вам потрібно ще щось, запитайте у менеджера. Також переконайтеся, що достатньо чистих столових приборів.
2. Слідкуйте за кожною частиною ресторану. Зробіть огляд розташування столів та того, який розділ до якого офіціанта належить. Відстежуйте, скільки таблиць у кожному розділі, скільки людей у ​​кожній групі та о котрій годині кожна група прибуде. Це полегшить вам призначення нових таблиць серверам з найбільш доступними таблицями.
   • Якщо ресторан приймає бронювання, переконайтеся, що ви їх обробили, перш ніж робити огляд зі своїми таблицями!
3. Спілкуйтеся зі своїми офіціантами. Ви повинні знати, коли офіціант має повні руки лише з двома столами, і коли він може допомогти комусь, хоча вони вже самі подають шість столів. Найкращий спосіб дізнатись, з чим може впоратися більше офіціантів, - це поговорити з ними. Не забувайте, що всі ви є частиною однієї команди!
   • Якщо можливо, запитайте, чи готовий офіціант подати новий стіл, перш ніж розмістити там клієнтів. Ви також можете запитати офіціантів, чи встигають вони обслуговувати велику групу, коли така група приїжджає.
4. Пройдіться по кімнаті, щоб не відставати від столів. Іноді під час бурхливої ​​зміни ви можете втратити таблицю, яка таблиця вже вийшла. У такому випадку вам доведеться попросити когось зайняти ваше місце і пройтись по кімнаті з вашим оглядом столів. Шукайте таблиці, які позначені як зайняті, але там, де більше ніхто не сидить. Ви також можете перевірити, які клієнти вже їдять десерт, оскільки офіціант у цьому розділі найімовірніше незабаром матиме вільний стіл.
5. Допоможіть при необхідності розчистити таблиці. Напевно, від вас не очікують допомоги в розчищенні таблиць, але ви повинні бути готові допомогти, коли це необхідно. Витріть столи, поставте столові прилади та відрегулюйте стільці, коли вам нічого більше не робити.

Частина 2 з 3: Привітання клієнтів

1. Зустріньте клієнтів з посмішкою та вітайте їх у ресторані. Ви перший шанс ресторану справити гарне враження, тому переконайтеся, що ви уважні, коли приїжджають нові клієнти. Привітно вітайте клієнтів і називайте їх по імені, якщо вони повертаються. Негайно повідомте клієнтам, чи потрібно їм почекати деякий час, щоб вони могли вирішити, чи робити інші плани харчування.
   • Якщо ви маєте справу з іншим клієнтом, коли хтось приїжджає, скажіть посмішці новому клієнту щось на кшталт "Я буду з вами!"
2. Запитайте, з скільки людей складається група. Не думайте, що двоє людей, які заходять у ресторан, автоматично складатимуть всю групу. Решта групи все ще може бути в дорозі. Тому завжди запитуйте, скільки людей повинен бути забезпечений столом.
3. Запитайте клієнтів, чи мають вони перевагу щодо столу. Трохи ширші люди навряд чи почуватимуться так комфортно, коли їм буде відведено невеликий простір, а клієнти, які не такі мобільні, швидше за все, хотіли б сидіти біля дверей, щоб їм не довелося ходити так далеко. Винесіть найкраще судження і не бійтеся запитувати своїх клієнтів, де вони найбільше хотіли б сидіти.
4. Негайно відповідайте на телефон. Господар ресторану, як правило, відповідає за відповідь на дзвінки. Обов’язково відповідайте на дзвінки швидко та професійно. Скажіть назву ресторану, своє ім’я та запитайте у абонента, як ви можете їм допомогти. Будь ласка, попросіть зачекати, поки ви це зробите.
5. Навіть якщо ресторан бурхливий, зберігайте спокій. Коли починається швидка зміна, буває важко зберігати спокій, але якщо ви неспокійні, то весь ресторан може стати дезорганізованим. Якщо ви під напругою, глибоко вдихніть і пам’ятайте, що навіть найжвавіша зміна закінчиться за кілька годин.

Частина 3 з 3: Попросіть своїх клієнтів зайняти місце

1. Наведіть своїх клієнтів за їхнім столом. Переконайтеся, що ви не ходите швидше, ніж ваші клієнти. Пройдіться трохи попереду них, несіть у руках меню та столові прилади і покладіть їх на відповідний стіл. Запитайте, чи добре з цим столом, перш ніж клієнти сідають.
2. Вибачтесь перед клієнтами, якщо їм довелося довго чекати. Більшість клієнтів розраховують почекати принаймні 10 хвилин, щоб сісти в ресторан, особливо якщо вони не зробили бронювання. Якщо вашим клієнтам довелося чекати набагато довше, запропонуйте їм щирі вибачення, проводячи їх за стіл. Попросіть керівництво, чи можете ви запропонувати їм безкоштовний напій або закуску (але не пропонуйте це клієнтам, поки вам не нададуть дозволу).
3. Переконайтеся, що гостям комфортно. Коли ресторан не зайнятий, намагайтеся не розміщувати клієнтів прямо біля зайнятого столу. Очевидно, що клієнтам доведеться сидіти поруч з іншими закусочними, коли ресторан наповнений, але намагайтеся, щоб у всіх було достатньо місця, щоб комфортно.
4. Поворот розділів. Розміщуючи клієнтів у ротаційних секціях, ви можете гарантувати, що всі ваші офіціанти можуть заробити трохи грошей. Обертові секції також допоможуть запобігти перевантаженню офіціантів кількома таблицями одночасно.
5. Покладіть на стіл меню та столові прилади для кожного гостя. Не слід кидати всі меню на стіл одночасно, оскільки це буде виглядати грубо і зневажливо. Натомість ретельно складіть меню для кожного клієнта та переконайтеся, що ваші клієнти сидять перед тим, як ви покинете стіл.
   • Будьте готові отримати воду або інші дрібні речі для своїх клієнтів. Якщо вони попросять більше, просимо дати їм зрозуміти, що офіціант буде тут же.
6. Поговоріть із клієнтами, коли вони підуть. Ви будете останньою людиною, з якою вони будуть взаємодіяти, тож попрощайтеся, коли виходите з ресторану. Це змусить їх відчувати себе більше, ніби вони пережили приємний досвід обіду.

Поради

• Клієнти завжди повинні отримувати чисте меню. Протріть меню перед початком зміни, а також коли вони повернуться під час зміни.