Зміст

• Крок
• Спосіб 1 з 4: Окропом (і кошиком пароплава)
• Метод 2 з 4: Метод окропу (без парового кошика)
• Спосіб 3 з 4: Приготування на пару
• Метод 4 з 4: Бланшовий графік
• Поради
• Потреби

Бланшування є частиною збереження овочів, якщо ви збираєтеся їх заморозити. Свіжі овочі перед заморожуванням коротко варять, а потім охолоджують під прохолодною холодною водою. Цей процес уповільнює ріст ферментів, тим самим зберігаючи якість їжі.

Крок

Спосіб 1 з 4: Окропом (і кошиком пароплава)

1. Помийте та підготуйте овочі за призначенням.
2. Помістіть 4,5 л води в каструлю для відпарювання.
3. Покладіть в каструлю кошик з пароплавом.
4. Доведіть воду до кипіння.
5. Додайте близько 400 грамів овочів. Переконайтеся, що всі овочі розміщені в одному шарі в кошику відпарювача. Ви робите це для рівномірного приготування.
6. Покладіть кришку на сковороду.
7. Доведіть воду до кипіння протягом хвилини.
8. Бланшуйте овочі деякий час.
9. Вийміть з води бланшовані овочі.
10. Покладіть овочі негайно в крижано холодній воді або в чистій раковині з холодною проточною водою. Це називається відлякуванням овоча.
11. Злийте його.
12. Заморозьте овочі. Більшість кулінарів заморожують овочі в один шар. Це полегшує використання для певної страви.

Метод 2 з 4: Метод окропу (без парового кошика)

1. Вживайте багато води. Візьміть 2,8 літра води на 450 грам овочів. Для швидкого приготування овочів вам потрібно достатньо води; менше води призведе до того, що овоч тушиться або тушиться, в результаті чого він кульгає, втрачає колір і структуру та має меншу харчову цінність.
2. Готуйте овочі без кришки. Не можна класти кришку на сковороду, поки вода доводить до кипіння, але частина, де ви збираєтеся бланшувати, повинна йти без кришки. В іншому випадку леткі кислоти, що виділяються овочем, не можуть вийти, роблячи овоч млявим і сірим.
3. Тримайте тепло на високому рівні. Кипляча вода важлива, щоб овочі були твердими. Готувати овоч слід якомога швидше.
4. Перевірте, чи достатньо приготовані овочі, як описано нижче ("Графік бланшування").
5. Злийте рідину і негайно подайте овочі. Не залишайте овочі в сковороді, оскільки вона скоро стане менш свіжою і буде продовжувати «варитися». Якщо вам доведеться залишити овоч, занурте його в крижану воду і розігрійте пізніше, або подайте холодним (як зазначено вище).

Спосіб 3 з 4: Приготування на пару

1. Доведіть воду до кипіння за вказівкою.
2. Помістіть овочі в кошик відпарювача.
3. Поставте кошик над окропом, щоб овочі могли приготуватися на пару. Приготування овочів на пару займає приблизно на 1 1/2 часу більше часу, ніж окріп.

Метод 4 з 4: Бланшовий графік

1. Перевірте, чи готуються овочі. Ви можете перевірити, чи готують бланшовані овочі щілинною ложкою або ложкою, щоб скуштувати деякі овочі. Якщо текстура задовільна, це зроблено. Загальним правилом є:
   • Листова зелень - вийміть це з води і злийте відразу після того, як овочі перестануть виглядати жорсткими.
   • Твердий овоч або овоч з сильним ароматом - готуйте його 5 хвилин - цього достатньо, щоб трохи пом’якшити і поліпшити смак.
2. Використовуйте наступний розклад як орієнтир:
   • Спаржа, 4 хвилини для великого стебла
   • Зелена квасоля, 3 хв
   • Брокколі, 3 хвилини (окріп) 5 хв (на пару)
   • Брюссельська капуста, 5 хвилин для великої капусти
   • Морква, дрібна, 5 хвилин
   • Морква, нарізана кружальцями, 3 хвилини
   • Кукурудза на качані, 11 хвилин
   • Ядра кукурудзи, 4 хв
   • Зелений горошок, 1 1/2 хвилини
   • Картопля молода, від 3 до 5 хвилин
   • Літній сквош, 3 хвилини
   • Капуста 30 секунд до 2 хвилин

Поради

• Якщо ви не використовуєте кошик для відпарювання, використовуйте щілину ложку, щоб вийняти овочі.

Потреби

• Велика каструля
• Парова кошик
• Велика ємність, в яку можна поставити крижану воду або використовувати чисту раковину та холодну проточну воду.