Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 3: Приготування чаю
• Частина 2 з 3: Додавання культури
• Частина 3 з 3: Закінчення комбучі
• Потреби
• Поради
• Попередження

Чай комбуча - ферментований солодкий поживний відвар. Окрім солодкого чайного смаку, Kombucha має кислий, схожий на оцет смак. Силу смаку чаю можна регулювати кількістю пакетиків чаю, які ви додаєте в кип’ячену воду. Kombucha можна придбати в більшості магазинів здорової їжі та на органічних полицях деяких продуктових магазинів. Нижче ви можете прочитати, як ви можете зробити це самостійно вдома.

Інгредієнти

• Комубуча материнський гриб. Це також називають скобі (культура симбіотиків бактерій і дріжджів) або культура комбуча. У цій статті використовується термін культура. Ви можете легко замовити материнський грибок через Інтернет. Або, якщо вам пощастить, ви можете отримати його у друга, у якого він залишився! Після того, як у вас є материнський гриб, вам більше ніколи не доведеться купувати новий. У цьому випадку виконайте дії, необхідні для збереження старих материнських грибів.
• Трохи вже приготованого чаю комбуча або якогось натурального оцту.
• Чай. Підійдуть як пакетики для чаю, так і розсипний чай. Іноді звичайний чай низької якості на смак навіть кращий за дорогий чай. Чай з олією, такою як олія бергамоту, граф сірого кольору може пошкодити грибок, для досягнення хороших результатів потрібно більше часу. Підходить багато чаїв:
  
  • Зелений чай
  • Чорний чай
  • Чай з ехінацеї
  • Лимонний бальзам
• Цукор. Як звичайний рафінований білий цукор, так і органічний тростинний цукор чудово працюють. Ви також можете експериментувати з іншими поживними речовинами, які можна ферментувати, наприклад, з концентрованим фруктовим соком, розведеним з чаєм. Більшість людей обирають органічні інгредієнти. Наприклад, напої зі штучними добавками можуть знебарвити грибок і чай.

Крок

Частина 1 з 3: Приготування чаю

1. Ретельно вимийте руки теплою водою і не використовуйте антибактеріальне мило, оскільки це може забруднити комбучу і знищити корисні бактерії культури. Замість антибактеріального мила ви також можете використовувати яблучний або натуральний оцет для миття рук та використовуваних матеріалів. Рекомендується також використання латексних, гумових або ПВХ рукавичок, особливо якщо ви збираєтеся безпосередньо торкнутися культури.
2. Наповніть велику каструлю або чайник 3 літрами води і встановіть плиту на високе значення.
3. Кип’ятити воду не менше 5 хвилин, щоб вона очистилася.
4. Додайте до гарячої води близько 5 пакетиків чаю. Ви можете вийняти пакетики чаю після заварювання або залишити їх, виконуючи наступні два кроки.
5. Вимкніть вогонь і додайте склянку цукру. Культура харчується цукром. Тому цей етап є важливим етапом у процесі бродіння. Цукор робить воду в’язкою, коли вода закипає; тому перед додаванням цукру вимкніть вогонь.
6. Накрийте сковороду і дайте чаю охолонути до кімнатної температури (близько 24 ºC). Це займає деякий час, але додавання культури, поки вода ще гаряча, неможливе, оскільки це буде занадто сильно пошкоджено.

Частина 2 з 3: Додавання культури

1. Скляну банку (можливо також миску або пляшку з широким горлом) ретельно вимийте в раковині гарячою водою. Якщо для належного очищення банки у вас не залишилося багато зайвої води, ви можете покласти в банку дві краплі йоду, додати трохи води і добре струсити, щоб продезінфікувати. Промийте банку і почекайте деякий час. Ви також можете поставити горщик у духовку при 140 ° C на 10 хвилин. Однак робіть це лише в тому випадку, якщо горщик виготовлений з керамічного посуду або порцеляни.
2. Коли чай охолоне, вилийте його в скляну банку і додайте вже приготований чай комбуча. Це становить близько 10% від загальної кількості вологи. Ви також можете використовувати чверть склянки натурального оцту на 3,5 літра. Це підтримує рівень рН на низькому рівні, щоб небажані грибки або дріжджі не могли утворюватися під час бродіння чаю.
   • Щоб переконатися, що комбуча досить кисла, ви можете виміряти значення рН (за бажанням), воно має бути менше 4,6 ph. Якщо ні, додайте більше вже виготовленого чаю комбуча, оцту або лимонної кислоти (відсутність занадто слабкого вітаміну С), поки не буде досягнутий правильний рівень рН.
3. Акуратно додайте до чаю материнського гриба або скобі, накрийте горщик тканиною і оберніть гумкою, щоб закріпити тканину.
4. Помістіть горщик десь темно і тепло, де комбуча може стояти безперешкодно. Важлива постійна температура, щонайменше 21 ºC. Близько 30 ºC найкраще, якщо ти зможеш це зробити. При нижчих температурах комбуча росте повільніше, але при температурі нижче 21 ºC ви ризикуєте зростання небажаних організмів.
5. Зачекайте близько тижня. Якщо чай пахне оцтом, ви можете спробувати і виміряти значення рН.
   • Культура осяде, пливе чи щось середнє. Краще, щоб грибок плавав поверх вологи, щоб не відбулося забруднення аспергиллой.
   • Найкращий спосіб взяти пробу - соломкою. Не пийте безпосередньо з соломи, оскільки будь-які бактерії з рота можуть забруднити чай таким чином. Також краще не занурювати тест-смужку в банку. Замість цього опустіть соломинку приблизно до половини чаю, закрийте отвір у верхній частині соломинки пальцем і вийміть соломинку. Потім випийте вологу з соломи або покладіть вологу на тест-смужку.
   • Якщо комбуча має дуже солодкий смак, культурі, ймовірно, знадобиться більше часу, щоб засвоїти цукор.
   • Значення рН 3 означає, що процес бродіння закінчений і чай готовий до вживання. Звичайно, це може дещо відрізнятися залежно від ваших потреб та смаку. Якщо кінцеве значення рН занадто високе, чаю потрібно ще кілька днів або його потрібно викинути.

Частина 3 з 3: Закінчення комбучі

1. Акуратно видаліть культуру матері та дитини чистими руками (і гумовими рукавичками, якщо вони є) і покладіть у чисту миску. Іноді вони злипаються. Налийте на нього трохи комбучі і накрийте миску тканиною, щоб вони були екрановані.
2. За допомогою лійки ви розливаєте більшу частину чаю в одну або кілька порожніх пляшок. Найкраще наповнювати пляшки до кінця. Якщо цього не зробити, чай знадобиться вічно колючим. Якщо у вас недостатньо комбучі, щоб повністю наповнити пляшку, ви можете використовувати пляшки меншого розміру. Або, коли пляшка майже заповнена, ви можете наповнити пляшку невеликою кількістю фруктового соку або чаю. Вживайте лише трохи, інакше чай з комбуча може стати занадто водянистим. Залиште приблизно 10% комбучі в скляній банці: ви використовуєте її для нової банки комбучі, яку ви збираєтеся зробити. Тепер розпочніть цикл знову: покладіть свіжий чай, знову додайте культуру, накрийте її тощо.
   • Ви можете використовувати будь-який шар культури комбуча для нової кількості чаю з комбучі; деякі люди рекомендують використовувати новий шар культури і відкинути старий. Вам не потрібно повертати обидва шари культури назад у новий горщик, де ви будете робити комбучу; досить одного.
   • Кожен цикл ферментації створює нову дитину з материнського грибка. Отже, коли ви заквасите перший материнський гриб, у вас з’являться дві матері - одна від первісної матері та друга від новонародженої дитини. Це розмноження відбувається з кожним наступним процесом бродіння.
3. Покладіть кришку на готові пляшки з комбучею. Затягніть кришки на пляшках, щоб напій наколювався, і залиште їх при кімнатній температурі на 2-5 днів.
4. Поставте комбучу в холодильник. Найкраще смакує комбуча, коли вона холодна.

Потреби

• Горщик, в якому ви ферментуєте комбучу. Банка для консервування або подібні є найбільш поширеними. Хімічні речовини (свинець, якщо кераміка) можуть просочуватися у ферментовану комбучу через кераміку, метал та / або пластик. Це пов’язано з природним виробленням кислоти в процесі бродіння. Хоча деякі люди мали успіх із барабанами з нержавіючої сталі та пластику, більшість людей все одно обирають скло. Горщик, який вміщує 1-4 літри, є гарним початком. Більшість людей спочатку п’ють 30 мл. Комбуча на добу, оскільки травному тракту потрібен час, щоб звикнути. Обов’язково відрегулюйте розмір банки відповідно до кількості комбучі, яку ви будете пити з часом. Вам також потрібно більше місце, де ви приберете більший горщик. Великі пляшки, які також використовуються для варіння пива та вина, такі як карбой або інша велика пляшка пива чи вина, дуже корисні.
• Ткане полотно без ворсу (наприклад, чиста футболка). Це використовується для утримання кришки бродіння для утримання комах, особливо плодових мушок, пилу та інших сторонніх частинок. Потім культура не забруднюється, а мікроорганізми тим часом надходять повітря. Переконайтеся, що тканина більша за отвір горщика.
• Гумка або нитка. Це використовується для кріплення тканини до горщика.
• Яблучний оцет для очищення запасів.
• Велика каструля або чайник, в якому нагрівається вода і куди додаються чай і цукор. Для цього дуже підходить нержавіюча сталь. Каструля повинна бути достатньо великою, щоб містити вологу, яка потраплятиме в бродильний котел.
• Скляні пляшки з кришками покласти в готову комбучу. Вам потрібно достатньо скляних пляшок, щоб вмістити весь ферментований чай. Розмір пляшок повинен бути скоригований відповідно до кількості комбучі, яку ви збираєтеся пити.
• Лійка, за допомогою якої ви переливаєте ферментовану комбучу в пляшки.
• Тест-смужки, за допомогою яких ви вимірюєте значення рН.
• Солома або піпетка (таким чином ви можете легко та гігієнічно виміряти значення рН)

Поради

• Деякі воліють безперервний метод де ви постійно заварюєте комбучу: ви наливаєте кількість, яку хочете випити, у чашку і негайно замінюєте цю кількість такою ж кількістю солодкого чаю, який був доведений до кімнатної температури. Перевага цього методу полягає в тому, що потрібно менше зусиль (особливо якщо ви кладете чай у пляшку, на дні якої є кран), але недоліком є ​​те, що бродіння не настільки повне або очищене, щоб комбуча завжди містила цукор, який не ферментує у поєднанні з чаєм, який насправді є сильно ферментованим. Використовуючи цей метод, слід регулярно спорожняти та чистити пляшку, щоб уникнути забруднення.
• Майте на увазі, що хоча деякі натуральні продукти, що містять антибактеріальні властивості (наприклад, мед), не вбивають скобі, вони значно збільшать час варіння.
• Також слід пам’ятати, що гриби комуча можуть виглядати дуже по-різному.
• Якщо ви хочете пришвидшити процес, ось метод швидкого охолодження: готуйте солодкий чай лише з 1 або 2 літрами води, але з такою ж кількістю цукру та чаю. Розведіть його в пляшці очищеною або відфільтрованою водою (не водопровідною водою), щоб вона швидко охолола і все ще мала правильну консистенцію. Потім додайте скобі, накрийте банку і приберіть, як зазвичай.

Попередження

• Перш ніж почати з комбучі, переконайтеся, що ви ретельно вимили руки, дуже добре очистили робочу поверхню та зберігали все стерильне та чисте, навіть коли ви перебуваєте за цим. Тому що, якщо комбуча заразиться, поки вона ще молода, може вирости щось, що не призначене. Зазвичай це означає, що це лише зіпсує ваш напій, але іноді це також небезпечно.
• Будьте обережні, якщо ви використовуєте для приготування комбучі пластикові, металеві, керамічні або скляні пляшки, не призначені для кухні - токсини, такі як свинець, можуть витікати (і, можливо, будуть). Консервуюча банка є найбезпечнішою.
• Не закривайте банки або пляшки навіть злегка під час бродіння, навіть після того, як процес бродіння закінчився. Оскільки без кисню анаеробні бактерії, від яких можна захворіти, можуть оселитися в комбучі, оскільки кисень потім замінюється вуглекислим газом.