Замаринуйте шматочок ребра

Відеоролик: Самые вкусные РЕБРЫШКИ в духовке / Ядреный маринад для мяса / ЖЕНА МУЖА УЧИТ

Зміст

Інгредієнти
Стейк-хаус маринад
Східний натхненний маринад
Маринад з кавової патоки
Крок
Спосіб 1 з 3: Стейк-хаус з макаронами із стейк-ребра
Спосіб 2 з 3: Маринад зі східних реберних стейків
Метод 3 з 3: Маринад з кавової патоки
Поради
Потреби

Маринад - це суміш трав, олії та оцту, що використовується для ароматизації овочів або м’яса. Хоча більшість інгредієнтів маринаду не проникають глибоко в м’ясо, аромат зберігається у зовнішній частині. Існують сотні рецептів ребер, але з наступними гострими і солодкими варіантами ви можете зробити найсмачніші короткі ребра, ребра в стилі Сент-Луїс та запасні ребра.

Інгредієнти

Стейк-хаус маринад

1 склянка (0,2 л) рослинного масла
1/2 склянки (118 мл) яблучного оцту
35г коричневого цукру
1 ст. (15 мл) соєвого соусу
1 ст. (15 мл) Вустерширський соус
1 ст. (9,3 г) часникового порошку
1/2 ч. Л. (1,2 г) цибулевого порошку
1/2 ч. Л. (3г) кошерної солі

Східний натхненний маринад

1 склянка (0,2 л) меду
1/3 склянки (79 мл) соєвого соусу
3 ст. (45 мл) хересу
2 ч. Л. (6,2 г) часникового порошку
1/2 ч. Л. (0,9 г) подрібненого червоного перцю

Маринад з кавової патоки

1 чашка (0,2 л) міцної кави
1 склянка червоної цибулі
1/2 склянки (118 мл) патоки
1/2 склянки (118 мл) червоного винного оцту
1/4 склянки (59 мл) діжонської гірчиці
1 ст. (15 мл) Вустерширський соус
1/4 склянки (59 мл) соєвого соусу
1 ст. (15 мл) соусу чилі
2 ст. цибуля-шалот

Крок

Спосіб 1 з 3: Стейк-хаус з макаронами із стейк-ребра

Повністю розморозьте ребра. Дістаньте їх із морозильної камери та поставте в холодильник за 2-4 дні до того, як плануєте їх приготувати. Чим більше ребро, тим довше буде потрібно розморожування.
Покладіть ребра на їх фасади. Розріжте тонку мембрану ззаду і зніміть її, щоб вона пом’якшила і дозволила маринаду трохи вбратися в м’ясо.
Змішайте свій маринад за один день до цього. Якщо у вас є дорогий шматок м’яса, такий як ребра, ви в ідеалі маринуєте його протягом 12-24 годин. Солі потрібно 24 години, щоб проникнути в м’ясо глибиною до дюйма.
- Решта інгредієнти в основному використовуються як приправа для зовнішнього використання.
- Подвойте рецепт, якщо у вас більше 2,5 кг ребер.
- Залиште залишки маринаду, щоб покрити м’ясо під час варіння.
У великій мисці перемішайте рослинне масло, оцет, коричневий цукор, соєвий соус, вустерширський соус, часниковий порошок, цибулю та сіль. Якщо у вас немає чогось досить великого для нарізки м’яса, покладіть його у дуже великий залитий поліетиленовий пакет або розріжте ребра навпіл і покладіть у дві миски.
Помістіть ребра в маринад. Перевертайте їх кілька разів. Поставте миску в холодильник.
Чистіть ребра кожні три години кондитерською щіткою. Для цього використовуйте вологу на дні мішка або чаші. Переверніть ребра, якщо ребра не занурені в рідину.
Дістаньте ребра з холодильника за годину до того, як поставити їх у духовку або на мангал. Тепер ви можете утилізувати залишок вологи.
Смажте м’ясо дві години при 150 градусах Цельсія, загорнувши в алюмінієву фольгу. Зніміть фольгу і смажте її ще 45 хвилин при 180 градусах Цельсія.

Спосіб 2 з 3: Маринад зі східних реберних стейків

Повністю розморозьте ребра. Відірвіть мембрану від задньої частини ребер, щоб вона краще маринувалась.
Змішайте мед, соєвий соус, херес, часник у порошку та червоний перець за 3-12 годин до підготовки ребер. Нагрійте суміш на середньому вогні, щоб переконатися, що вона добре змішана.
Зніміть маринад з вогню. Дайте йому повільно охолонути.
Розділіть ребра між двома мисками, залежно від розміру шматка м’яса. Цей маринад призначений для 2 кілограмів ребер.
Остиглим маринадом залити ребра. Переверніть їх і покрийте з усіх боків маринадом. Якщо маринаду недостатньо, щоб покрити весь шматок м’яса, вам потрібно буде щогодини перевертати ребра в холодильнику.
Дістаньте ребра з холодильника за годину до їх приготування. Викиньте надлишки маринаду. Підніміть ребра з чаші, щоб вони могли стекти.
- Дати ребрам злегка висохнути особливо важливо, якщо ви збираєтеся їх відкрити на грилі, оскільки вологий маринад в іншому випадку може спричинити полум’я.
Приготуйте барбекю, спечіть або готуйте на грилі ребра. Подавати з кунжутом і зеленою цибулею.

Метод 3 з 3: Маринад з кавової патоки

Розморозити ребра. Зніміть мембрану на задній частині ребер, щоб оголити м’ясо.
Дрібно наріжте цибулю і цибулю-шалот для маринаду. Зробіть каву.
Збийте разом каву, цибулю, патоку, червоний винний оцет, гірчицю, вустерширський соус, соєвий соус, табаско та цибулю-шалот. Це для 2,5 кг ребер. Тримайте одну чашку маринаду ззаду на партію.
Покладіть ребра у велику миску на 12 годин перед приготуванням. Покрийте їх повністю маринадом. Покладіть кришку і поставте все це в холодильник.
- Кожні кілька годин заливайте маринадом або перевертайте м’ясо.
Дістаньте ребра з холодильника за 1 годину до готування. Нехай м’ясо стече
Гриль, барбекю або смаження (у духовці) ребер. Заливайте зарезервованим маринадом кожні 20 хвилин.

Поради

Ви можете замінити мед у східному маринаді соусом з хойсину.
Більшу частину часу варіння накрийте ребра алюмінієвою фольгою. Смажте м’ясо на плиті протягом останніх 10 - 20 хвилин, щоб воно стало ще хрусткішим.
Шматочок ребра також часто роблять із сухого, а не мокрого маринаду.
Додайте в маринад ананас, щоб м’якоть м’якше. Він містить ферменти, які пом’якшують м’ясо.