Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 2: Приготування тіста для роті
• Частина 2 з 2: Випікання ротису

Роті - круглий, плоский, прісний індійський хліб. У більшості індійських ресторанів подають наан (квашені дріжджі та пшеничне борошно, запечені в тандурі), однак роті зазвичай готують із цільнозернового борошна та запікають на гарячому деко. Це щоденний свіжоспечений хліб, який їдять з каррі, чатні та різними іншими індійськими стравами. Роті часто використовують як різновид столових приборів для збирання інших продуктів. Це смачний, універсальний і напрочуд простий у приготуванні хліб, який ви можете зробити самостійно вдома. Це рецепт 20-30 колосків.

Інгредієнти

• 3 склянки борошна чапаті (також відоме як атта) АБО 1½ склянки цільнозернового борошна + 1½ склянки борошна загального призначення
• ½-1 чайна ложка солі (за бажанням)
• Приблизно 1 столова ложка топленого масла або олії
• 1-1½ склянки теплої води

Крок

Частина 1 з 2: Приготування тіста для роті

1. Виберіть своє борошно. Традиційні рецепти роті вимагають борошна чапаті (інколи пишеться "Чапатті"), також відоме як атта. Деякі рецепти містять лише список інгредієнтів; цим вони відносяться до борошна чапаті (терміни "роті" і "чапаті" іноді використовують для одного і того ж - вони обидва бездріжджені плоскі хліби з пшениці).
   • Борошно Atta / chapati - це тонко подрібнене цільнозернове борошно і є традиційним вибором для приготування роті.
   • Якщо ви не можете знайти борошно чапаті або його немає в наявності, ви можете замінити його цільнозерновим борошном.Однак, оскільки це борошно важче, ви можете розглянути суміш половини цільнозернового борошна та половини борошна всієї мети, щоб зробити його більш схожим на структуру борошна чапаті.
   • У рецепті можна використовувати навіть універсальне борошно, якщо це все, що у вас є вдома. Якщо ви оберете це, вам може знадобитися менше води. Звертайте увагу на склад і структуру тіста, коли ви його змішуєте; Це буде пояснено більш докладно на наступних кроках.
   • До того ж, якщо ви використовуєте лише борошно загального призначення, ваші роти не будуть на смак такими твердими та ароматними, як традиційні роті.
2. Виберіть, яке масло ви хочете використовувати. Вам знадобиться трохи олії для покриття свіжоспеченого рота і, за бажанням, трохи для додавання в тісто. Ви можете використовувати будь-яку кулінарну олію: оливкову олію, рослинне масло, розтоплене масло або топлене масло, але рекомендується топлене масло.
   • Топлене масло - це освітлене масло, яке обережно кип’ятять, поки вся волога не випарується і тверді речовини молока не стануть коричневими. Топлене масло має горіховий і карамельний смак і колір. Топлене масло має високий рівень диму (майже 190 ° C) і тому придатне для випічки. Його можна придбати в азіатських харчових магазинах та спеціалізованих магазинах, а можна зробити власне топлене масло вдома.
3. Просійте борошно і сіль. Помістіть борошно у велику миску або мішалку для хліба. Посолити і ретельно перемішати.
4. Додайте топлене масло (або олію) до борошна. Не всі рецепти роті вимагають олії, але, роблячи це, ви можете додати трохи смаку до цього простого хліба і зробити його більш гладким. Додайте топлене масло за смаком до 1 чайної ложки. Повільно перемішуйте тісто, поки в ньому не з’являться пластівці.
   • Змішайте тісто чистими руками. Якщо використовується змішувач, перемішуйте на низькому рівні, а якщо використовуєте кухонний комбайн, пульсуйте кілька разів, поки не з’являться пластівці.
5. Додайте воду до борошна. Повільно додайте в тісто теплу воду. Спочатку тісто пісочне, але поступово все більше і більше зв’язується в кулю, коли ви додаєте більше води.
   • Не додавати воду занадто швидко; інакше тісто буде занадто липким або воно не буде правильно розкачуватися.
   • Якщо ви використовуєте міксер або кухонний комбайн, вам, можливо, доведеться час від часу зупинятися, щоб зішкребти тісто з боків чаші перед подальшим перемішуванням.
   • Кінцеве тісто має бути м’яким і трохи липким, хоча ви зможете витерти його з руки. Якщо він липне до вашої руки, він занадто вологий і вам потрібно додати ще трохи борошна.
6. Замісити тісто. Сформувавши кульку з тіста, використовуйте міксер або кухонний комбайн ще кілька хвилин та / або вимішуйте руками ще приблизно 5 хвилин. Це допомагає формувати білки клейковини.
   • Час, який ви витрачаєте на замішування, може змінюватися залежно від вашої сили або кухонного інструменту. Намір полягає в тому, щоб ви отримали гнучке та еластичне тісто, яке зможете розкачати.
7. Дайте тісту відпочити. Закінчивши замішувати, злегка змастіть тісто олією або топленим маслом і накрийте вологим рушником або рушником. Дайте тісту відпочити приблизно 30 хвилин. (Ви також можете дати йому відпочити довше.
   • Залишивши тісто відпочити, ротис стане м’якшим. Клейковина, яку ви утворили в процесі замішування, розслабиться, і будь-які бульбашки повітря матимуть шанс покинути тісто.

Частина 2 з 2: Випікання ротису

1. Нагрійте деко. Для випікання ротису потрібна форма для випікання, чавунна сковорода діаметром не менше 22-25 см або традиційна залізна тава. Помістіть деко на середній вогонь.
   • Ви можете перевірити температуру дека для випікання, капнувши на поверхню одну-дві щіпки борошна. Коли борошно зарум’яниться, ви знаєте, що ваш деко досить гарячий.
   • Більшість рецептів роті рекомендують нагрівати варильну поверхню, поки тісто розкачується. Однак, якщо ви робите це вперше, прокат може зайняти трохи більше часу, і ваша сковорода може занадто нагрітися або задиміти. У такому випадку краще почекати, перш ніж нагрівати деко.
2. Підготовка вашої «поверхні, що котиться». Для розкачування тіста вам потрібна велика поверхня. Ідеально підійде мармурова плита або традиційна дошка чапаті, але дерев’яна обробна дошка або навіть стільниця підійдуть чудово. Злегка обробіть борошном робочу поверхню і тримайте під рукою невелику кількість (приблизно 1/4 склянки), щоб пилити руки під час роботи з тістом. Також випиліть качалку.
3. Замісити і викласти тісто. Візьміть решту тіста і вимішуйте його близько двох хвилин або поки тісто не стане м’яким. Розділіть тісто на кулі рівного розміру (діаметром близько 5 см).
4. Розкачати кульки. Візьміть кульку і розплюстіть її між долонями. Порошіть його борошном з обох боків і розкачайте качалкою на обпиленій робочій поверхні.
   • Безперервно перенаправляйте качалку так, щоб отримати максимально круглу форму. Візуалізуйте годинник під час наведення; Згорніть з 6:00 до 12:00, потім з 7:00 до 13:00 тощо.
   • Регулярно перевертайте коло тіста, щоб дно не прилипало до поверхні і при необхідності ще більше присипав робочу поверхню борошном.
   • Спробуйте сформувати коло діаметром приблизно 15-20 см, але уникайте, щоб тісто було занадто тонким. Якщо він занадто тонкий, з’являться дірочки або тісто липне.
5. Випікання роті. Помістіть плоске тісто на гарячу сковороду або таву приблизно на 15-30 секунд. Ви можете перевернути роти, якщо побачите, що вгорі утворюються бульбашки. Також спостерігайте за будовою верху; він буде виглядати сухішим, як тільки дно звариться. Ви також можете заглянути внизу за допомогою лопатки або кулінарних щипців. Переверніть його, якщо побачите коричневі плями.
6. Закінчення рота. Випікайте іншу сторону рота ще 30 секунд. Роти будуть випинатися (хороший знак!), Але візьміть чисту суху тканину і обережно натисніть на роти, особливо на ділянках, які випинаються (це дозволить повітрю рівномірно розповсюджуватися через роти і набухати більш рівномірно) та областях, не торкайтеся деко.
   • Не соромтеся повертати роті, щоб вона ніде не пристала і не прилипла. Ви також можете перевернути його знову, щоб трохи більше підрум’янити іншу сторону.
   • Залежно від того, наскільки гарячою є ваша варильна поверхня, вам може знадобитися більше або менше часу між оборотами. Зверніть більше уваги на те, наскільки роті коричневий, ніж на те, як довго він випікався.
7. Вийміть роти і повторіть процес з наступним кулькою тіста. Покладіть запечений роті на чисту суху тканину, потім складіть його і злегка змастіть маслом або топленим маслом. Це збереже роті в теплі та м’якості, поки ви продовжуєте готувати решту.
8. Насолоджуйтесь своїм кінцевим продуктом! Для повного індійського застілля ви також можете приготувати раїту, каррі та тарка дал. Подавайте зі свіжоприготовленими роті!