Густий соус без кукурудзяного крохмалю

Відеоролик: Как взбить сметану? Густой сметанный крем из любой сметаны БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЯ Крем для торта из сметаны

Зміст

Інгредієнти
Зробіть руф
Соус Indik з маніркою Beurre
Використовуйте жовтки для десертів та вершкових соусів
Крок
Спосіб 1 з 4: Зробіть руф
Спосіб 2 з 4: Згустіть соус манією бірре
Спосіб 3 з 4: Використання яєчних жовтків для десертів та вершкових соусів
Метод 4 з 4: Інші альтернативи кукурудзяному крохмалю або кукурудзяному крохмалю
Потреби
Зробіть руф
Згустіть соус бірре манією
Використовуйте жовток для десерту та вершкових соусів

Незалежно від того, чи забули ви купити кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль), або якщо кукурудзяний крохмаль просто не є вашим улюбленим загусником, існує безліч альтернативних способів загущення соусів. За кілька хвилин і лише за допомогою декількох інгредієнтів ви можете легко зробити свій загусник. Ви можете довести свій соус до такої ідеальної консистенції, використовуючи руф, загущення за допомогою манії бірре та інші методи.

Інгредієнти

Зробіть руф

1 ст. Ложка (15 грам) вершкового масла
1 ст. Ложки (9 грам) борошна

Соус Indik з маніркою Beurre

1 ст. Ложка (15 грам) вершкового масла
1 ст. Ложки (9 грам) борошна

Використовуйте жовтки для десертів та вершкових соусів

1 жовток на кожні 240 мл рідини

Крок

Спосіб 1 з 4: Зробіть руф

Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні. Почніть з розтоплення столової ложки (15 грам) вершкового масла в невеликій каструлі. Ви знаєте, що масло досить гаряче, коли ви повільно починаєте пузирити щіпку борошна, посипану ним.
- Ви можете замінити масло на масло як безмолочний варіант.
Розмішайте столову ложку (9 грамів) борошна в маслі, поки не утвориться густа паста. Тримайте суміш на середньому вогні. Постійно збивайте його, поки борошно починає пузиритися. У міру закипання борошна та масла вони стають гладкими та тоншими.
Проваріть суміш протягом п’яти хвилин, постійно помішуючи. Ру не готується довго. Він готовий, коли квітка втратить аромат і перетвориться на рідку білу пасту.
- Використовуйте ру для загущення молочних соусів, таких як сирний соус для макаронів та сиру.
- Можна готувати руш довше, щоб вийшов русявий, коричневий або темно-коричневий руф, але їх часто використовують для загущення супів та супу, але не соусів.
Додайте в свою теплу рідину руфу кімнатної температури. Суміш енергійно збийте. Остудіть свій гарячий руф в холодильнику або залиште його на прилавку, поки він не досягне кімнатної температури.
- Гарячий руф можна додавати безпосередньо в холодні або теплі соуси.
- Не додавайте теплу руфу в теплу рідину, оскільки це утворює грудочки, які неможливо видалити, якщо ви не використовуєте сито.
Варіть соус на сильному вогні хвилину. Увімкніть плиту на високій температурі і дайте соусу закипіти. Суміш займе лише хвилину, щоб почати загусати. Тримайте соус на кипінні, поки він не досягне потрібної консистенції.
Вилийте залишився руф на деко або деко для льоду. Помістіть руф в холодильник, щоб він охолодився на ніч або поки він не затвердів.
- Зберігайте залишки руа в герметичній тарі до місяця в холодильнику або морозильній камері.
- Ру, виготовлений з олією, можна зберігати при кімнатній температурі протягом 2-4 тижнів.

Спосіб 2 з 4: Згустіть соус манією бірре

З’єднайте в невеликій мисці рівні частини розм’якшеного вершкового масла і борошна. Почніть зі столової ложки (15 грамів) вершкового масла і столової ложки (9 грамів) борошна і додайте ще, якщо потрібно. Пом'якшити масло, поміщаючи його в мікрохвильову піч на 5-10 секунд за раз.
- Не дозволяйте вершковому маслу повністю розплавитися.
Вимісити суміш і обваляти макарони в кількості чайної ложки. Ви можете змішати масло і борошно виделкою до однорідності. За допомогою пальців замісіть суміш у пасту.
- Ви можете виготовляти більшу кількість манії бірре в кухонному комбайні і тримати кульки в морозильній камері. Перед використанням доведіть їх до кімнатної температури.
Вмішуйте по одній кульці у свій соус, що тушить. Після того, як ви ретельно розмішали кульки манірці Beurre у соусі, доведіть соус до кипіння і кип’ятіть не менше хвилини.
- Додайте ще одну кульку бірре, поки не досягнете бажаної товщини.
- Beurre mania чудово використовувати для соусу, який вже приготували, але він може бути трохи густішим.
- Це дуже добре працює у теплих соусах для креветок, індички або супів.

Спосіб 3 з 4: Використання яєчних жовтків для десертів та вершкових соусів

Збити жовтки на сковороді на повільному вогні. Використовуйте жовток на кожні 240 мл рідини, яку ви хочете загуснути. Збивайте жовтки, поки вони не відокремляться.
- Якщо ви використовуєте ціле яйце, перед початком збивання відокремте білки від жовтка.
До жовтків додайте дві столові ложки теплої води. Це загартує яйця і підвищить їх температуру. Гаряча вода нагріє яйця, не перегріваючись, і зварить їх.
Розмішайте яйця у своєму соусі і дайте йому кипіти на середньому вогні. Соус повинен бути гарячим, коли ви кладете в нього яйця. Постійно збивайте соус, поки він вариться.
- Змішайте боки і дно каструлі при перемішуванні. Це дозволить уникнути соусу прилипання до каструлі або пригорання.
Нехай соус кипить хвилину. Не пересмажуйте соус. Як тільки вона досягне точки кипіння, однієї хвилини буде достатньо часу, щоб соус загус.
- Оскільки ви використовуєте сирі яйця, уважно стежте за температурою соусу, щоб виключити можливість бактерій.
- Соус повинен бути принаймні 70 градусів Цельсія, щоб його можна було безпечно їсти.

Метод 4 з 4: Інші альтернативи кукурудзяному крохмалю або кукурудзяному крохмалю

Зробіть борошняну пасту для загущення вершкових соусів. З’єднайте в чашці рівні частини борошна та холодної води. Змішайте його до однорідної маси та вмішайте в соус. Нехай соус вариться п’ять хвилин.
- Як правило, змішують дві чайні ложки (3 грами) борошна з однією літрою води для загущення.
Використовуйте метод зменшення для томатних соусів. Цей спосіб займає трохи більше часу, ніж інші, але він добре працює для загущення томатних соусів. Тримайте соус на середньому вогні і зніміть кришку з каструлі, щоб соус випарувався, поки не досяг потрібної консистенції.
- Ви також можете використовувати цей метод для загущення соусу для барбекю.
Згустіть соус теріякі, готуючи його на повільному вогні. Соус теріякі - один з небагатьох соусів, який загущується при варінні на повільному вогні. Зніміть соус з вогню, коли він почне мати в’язку консистенцію.
Пюре з мигдалю або кешью для веганських страв. Замочіть горіхи у воді до м’якості. Пюрируйте їх до тих пір, поки вони не утворять гладку, тонку пасту. Додайте їх у свій соус, енергійно збиваючи соус, поки він вариться на повільному вогні.
- Цей варіант добре працює для загущення індійських соусів.
Спробуйте марант, якщо ви сидите на палео-дієті. Ароу корінь також не містить глютену і не містить зерна. Він не має смаку і зробить ваш соус блискучим та прозорим.
- Ароу корінь можна використовувати в будь-якому соусі, який ви зазвичай загущуєте кукурудзяним крохмалем.