Консервуйте томатну сальсу

Відеоролик: Соус сальса из томатов и базилика - Passata(salsa) di pomodoro

Зміст

Крок
Частина 1 з 2: Приготування сальси
Частина 2 з 2: Збереження сальси
Поради
Попередження
Потреби

Чи є у вас надлишок помідорів з городу? Якщо у вас більше помідорів, ніж ви можете з’їсти влітку, подумайте про те, щоб приготувати томатну сальсу, яку ви зможете консервувати та насолоджуватися зимовими місяцями. Ви можете зробити консервовану томатну сальсу з оцтом (що допомагає зберегти) і тримати її в щільно прилягаючих консервованих банках. Прочитайте чудовий рецепт томатної сальси та затверджений USDA метод консервування.

Крок

Цей рецепт консервування розрахований приблизно на 3 літри томатної сальси. Важливо дотримуватися співвідношення помідорів та оцту, щоб переконатися, що сальса правильно зберігається. Потім прочитайте посібник USDA, щоб дізнатись більше про консервування помідорів та томатних продуктів.

Частина 1 з 2: Приготування сальси

Зберіть інгредієнти. Переконайтесь, що овочі, які ви використовуєте, стиглі та неушкоджені, без плям і синців. Тобі потрібно:
- 2,3 кілограма помідорів
- 450 гр маринованого зеленого чилі, дрібно нарізаного
- 2 перці халапеньо, зняті з насіння і дрібно нарізані (якщо ви хочете додатково гостру сальсу, додайте ще два перці халапеньо)
- 2 склянки дрібно нарізаної білої цибулі
- 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 склянка білого оцту
- 1/2 склянки подрібненого листа кінзи
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка цукру
Підготувати помідори. Маринована сальса з томатів найкраще смакує, коли помідори очищаються від шкірки. Для очищення шкірки від помідорів використовують такий спосіб:
- Видаліть з помідорів стебла і помийте їх.
- Гострим ножем виріжте «х» у верхній і нижній частині кожного помідора.
- Поставте на плиту велику каструлю з водою і доведіть її до кипіння.
- Помідори бланшуйте, поклавши їх у окріп і кип’ятячи протягом 30 секунд.
- Вийміть помідори з окропу, дайте їм охолонути і очистіть їх від шкірки, починаючи з «х». Шкірка повинна легко відірватися.
- Щоб зберегти якомога більше соку, ножем виріжте стебла у помідорів.
- Помідори наріжте шматочками і відкладіть їх у миску з соком.
Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю з нержавіючої сталі. Доведіть їх до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього і дайте сальсі варитися. Смакуйте, щоб переконатися, що в сальсі достатньо спецій, і додайте більше, якщо потрібно.
Приготувати сальсу. Використовуйте кухонний термометр, щоб переконатися, що сальса досягає 82 градусів Цельсія. Це знищить будь-які ферменти та бактерії, які в іншому випадку можуть зіпсувати сальсу.

Частина 2 з 2: Збереження сальси

Розлийте сальсу в чисті банки. Наповніть горщики на півсантиметра нижче обода. За допомогою лійки переконайтеся, що ободок між банкою та кришкою залишається чистим.
- Ви хочете помити банки в посудомийній машині за програмою приготування перед консервуванням. Помістіть кришки в окріп на кілька хвилин, щоб продезінфікувати.
- Якщо ви пролили сальсу по краю банки, перед тим як продовжити, протріть її паперовим рушником.
Покладіть кришки на банки з сальсою. Нещільно прикрутіть кришки, щоб вони залишалися на місці. Не затягуйте їх щільно в цей момент, оскільки повітря все одно може виходити з наступного етапу процесу консервування.
Помістіть горщики у велику каструлю. Наповніть каструлю водою, поки над горщиками не залишиться 5 см води. Посилити вогонь і доведіть воду до кипіння.
- Якщо ви живете на невеликій висоті, кип’ятіть каструлі протягом 15 хвилин.
- Якщо ви живете в горах, кип’ятіть каструлі протягом 25 хвилин.
Обережно витягніть банки з води. Дайте їм повністю охолонути. Кришки видаватимуть сплеск, коли вони охолоджуватимуться і закриватимуть вакуум.
Перевірте закриття, натиснувши на кришки. Якщо кришка видає сплеск, коли ви натискаєте на неї, банка не закрита належним чином. Ви можете охолодити погано закупорені банки для негайного використання або наповнити їх.
Готові.

Поради

Якщо ви використовуєте перець халапеньо для виготовлення сальси та консервування, надягайте рукавички. Олії з перцю можуть залишатися на вашій шкірі навіть після миття рук і випадково потрапляти у очі, ніс або рот. Олії з перцю можуть викликати дуже неприємне відчуття печіння.

Попередження

Використовуйте горщики ємністю півлітра або менше. Час консервування не підходить для більших банок.
Знайдіть затверджений USDA рецепт, щоб отримати правильну кислотність із сальси, яку ви консервуєте, щоб запобігти псуванню.
Погано закупорені банки із збереженою сальсою зіпсуються, тому важливо перевірити герметичність після консервування.
Не намагайтеся швидко охолодити горщики вентилятором або холодним протягом.