Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 3: Отримання кавунового соку
• Частина 2 з 3: Підготовка кавунового соку до бродіння
• Частина 3 з 3: Передача та бродіння вина
• Поради

Кавунове вино - це легке солодке вино, виготовлене з ферментованого кавуна. Їх найкраще робити під час сезону кавунів наприкінці весни та на початку літа, коли вони максимально стиглі та соковиті. Вино готується за рахунок зменшення м’якоті кавуна, після чого сік ферментується і відсмоктується. Кавунове вино дуже легко приготувати вдома, якщо у вас є відповідне обладнання та легкий освіжаючий смак, ідеально підходить для тих теплих літніх вечорів.

Інгредієнти

• 1 великий, стиглий кавун
• 1,5 кілограма білого цукрового піску
• 1 чайна ложка кислотної суміші
• 1 чайна ложка дріжджового живлення
• 1 упаковка пивних дріжджів шампанського або винних дріжджів

Крок

Частина 1 з 3: Отримання кавунового соку

1. Виберіть правильний кавун. Обов’язково вибирайте великий, стиглий кавун. Якщо ви хочете перевірити стиглість, збийте кавун. Якщо це звучить як глухий стукіт, диня ще не дозріла. Якщо побиття видає майже порожнистий звук, кавун повинен бути дозрілим.
   • Переконайтеся, що кавун круглий, правильного розміру і важкий на дотик. Коли фрукти відчувають важкі розміри, це означає, що в них багато води і вони стиглі.
2. Зніміть шкірку з кавуна. Помийте кавун і покладіть його на обробну дошку. Очистіть кавун великим ножем, відрізавши спочатку самий верхній і нижній краї, потім поставте кавун вертикально і зріжте, щоб видалити шкірку.
   • Обов’язково тримайте пальці подалі від місця, де вирізали кавун. Крім того, використовуйте гострий ніж, щоб вам не довелося застосовувати багато сили і випадково порізатись ножем.
   • Відрізавши шкірку, відріжте від кавуна білі смужки, поки у вас не залишиться лише червона м’якоть.
3. Подрібніть кавун кубиками 2-3 см. Після видалення шкірки подрібніть червоні плоди на 2-3 сантиметрові шматочки. Це не потрібно робити дуже точно, оскільки ви все одно збираєтеся зменшити шматочки, але вони повинні бути порівняно невеликими.
4. Покладіть кавун у велику каструлю для варіння. Помістіть шматочки кавуна та сік у велику каструлю і зменште вогонь до середнього вогню. Ви збираєтеся зменшити кавун, щоб він став рідким і міг перетворитися на вино.
5. Перемішуємо і пюрируем кавун, поки він не стане рідким. У міру нагрівання кавуна він повинен почати руйнуватися. Ви можете прискорити цей процес, розтираючи фрукти великою ложкою і регулярно розмішуючи кавун. Коли більша частина фруктів зріджується (приблизно півгодини), зупиніть і зніміть каструлю з вогню.
6. Відфільтруйте 14 склянок кавунового соку. Обережно вилийте 14 склянок (3,5 літра) кавунового соку через дрібне ситечко, щоб виловити залишки кавунового насіння та великі шматки м’якоті.
   • Якщо у вас залишився залишок соку після того, як ви відфільтрували 14 чашок, ви можете зарезервувати його для пиття охолодженим або для використання в коктейлях. Зберігайте залишки соку в герметичній тарі в холодильнику (до трьох днів).

Частина 2 з 3: Підготовка кавунового соку до бродіння

1. Додайте цукор до кавунового соку. Після того як ви закінчите відфільтровувати насіння з кавуна, вилийте 14 склянок (3,5 літра) соку у велику каструлю. Додайте в каструлю цукровий пісок і доведіть його майже до кипіння. Перемішувати, поки цукор не розчиниться. Потім зніміть каструлю з вогню.
2. Додайте кислотну суміш і дріжджі. Зачекайте, поки кавунова та цукрова суміші охолонуть до кімнатної температури, потім додайте кислотну суміш та дріжджову їжу. Перемішуйте віночком до повного розчинення (це займе близько тридцяти секунд).
3. Покладіть сік у велику пляшку для бродіння і закрийте його. Обережно вилийте кавуновий сік у чотирилітрову вуглю або іншу велику посудину для бродіння. Потім накрийте верх пляшки тканиною і дайте їй постояти 24 години.
   • Прикладами контейнера для бродіння є герметично закриваються пластикові контейнери, великі скляні або пластикові пляшки та чани та резервуари з нержавіючої сталі. Найважливішим аспектом бродильного контейнера є його здатність бути повністю герметичним і герметичним.
   • Перед використанням бродильного контейнера та іншого бродильного обладнання очистіть їх, замочуючи у суміші води та відбілювача (одна столова ложка відбілювача на кожен галон води) принаймні 20 хвилин.
4. Полийте дріжджі і закрийте ємність. Після того як сік відпочив протягом доби, додайте дріжджі шампанського, скропивши їх соком. Потім використовуйте герметичний контейнер для бродіння. Дайте соку відпочити протягом ночі.

Частина 3 з 3: Передача та бродіння вина

1. Вилийте вино і дайте йому відпочити протягом трьох місяців після початку бродіння. Дозволивши вину відпочити протягом доби, ви повинні помітити, що поверхня рідини стала газованою і пінистою, а в шлюзі утворилися бульбашки. Це означає, що сік почне бродити у вино.
   • Щоб перенести вино, помістіть кінець сифонного шланга в контейнер для бродіння приблизно на дюйм від дна. Потім ви смокчете шланг, щоб розпочати передачу. Як тільки воно розпочнеться, вино почне рухатися по трубці. Помістіть інший кінець пробірки в інший посудину для бродіння і закрийте кришку, коли все вино витягнеться.
   • Ви помітите, що частина винного осаду залишилася в першому контейнері для бродіння.
   • Після утворення бульбашок повітря і піни перекладіть вино в інший літровий контейнер для бродіння, щоб позбутися від осаду.
   • Закрийте ємність і дайте вину відпочити два місяці.
2. Через два місяці знову перенесіть вино. По закінченню трьох місяців повторіть цей процес сифона і перенесіть вино в новий посудину для бродіння. Закрийте його і дайте вину відпочити ще два місяці.
3. Сифон вино втретє. Після того, як минуло два місяці, витріть вино втретє. Цього разу нехай вино сидить ще близько місяця. Після шести місяців бродіння вино повинно бути дуже прозорим.
4. Перекладіть вино в інші пляшки. Приблизно через півроку в шлюзі не повинно бути більше бульбашок повітря, а вино повинно бути прозорим. Це означає, що процес бродіння закінчений. Випийте вино востаннє, але цього разу в декількох стерилізованих пляшках. Наповніть пляшки на дюйм нижче, де буде дно пробки.
5. Закупорити пляшки. Після розливу кавунового вина залити пробки на 20 хвилин у теплій дистильованій воді. Потім помістіть кожну пляшку в ручну пробку. Покладіть пробку у отвір пляшки. Потім одним плавним рухом за допомогою пробки втисніть пробку в пляшку.
   • Якщо у вас є сумніви щодо використання ручної пробки, прочитайте додану інструкцію.
   • Використовуйте пробки довжиною 3,2 см.
6. Зберігайте кавунове вино або пийте його відразу. Тепер, коли вино закупорено, воно готове до вживання! Якщо ви хочете трохи більш нюансований смак, ви можете зберігати вино в темному місці від півроку до року. Ви також можете відкоркувати пляшку теплим літнім вечором і пити вино охолодженим або кімнатної температури.

Поради

• Додайте інші фрукти, такі як персики або полуниця, коли зріджуєте кавун для іншого смаку.
• За бажанням проведіть тест вина на гравітацію до і після бродіння, щоб отримати точний показник вмісту спирту.