Обробка яловичого язика - Чайові

Відеоролик: Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Зміст

Ресурси
Кроки
Порада
Увага
Що тобі потрібно

Яловичий язик - цінний шматок м’яса, з якого можна зробити дешеву їжу для всієї родини. Хоча ціна дешева, якість м’яса не є низькою. Насправді, завдяки своєму насиченому смаку, яловичий язик вважався розкішною їжею в давнину, коли люди не були надмірно вимогливими. Навчитися правильно готувати яловичий язик допоможе вам приготувати особливу і поживну страву.

Ресурси

Основний коров’ячий язик:

1 невеликий яловичий язик (1,4 кг)
Перець
Лаврове листя (або інші трави)
Цибуля та морква (або інші цибулини)
Варіант: Концентрований порошок або суп французької цибулі, що використовується для загущення соусу

Така де Ленгуа:

1 невеликий яловичий язик (1,4 кг)
Цибуля, морква, улюблені трави
Сало або олія
Соус сальса верде
Коржики

Яловичий язик, приготовлений із соусом із ізюму:

1 яловичий язик (1,8 кг)
2 цибулини
2 нарізані кружечками моркви
1 стебло селери (з листям), подрібнений
1 подрібнений зубчик часнику
2 столові ложки (30 мл) вершкового масла
1/3 склянки (80 мл) родзинок
3 столові ложки (45 мл) подрібненого мигдалю
1/3 склянки (80 мл) білого винного оцту
1 столова ложка кетчупу
1/3 склянки вина Мадейра
2/3 склянки бульйону з яловичого язика
Сіль і перець за смаком

Кроки

Спосіб 1 з 3: Основний варений яловичий язик

Купуйте яловичий язик. Великі леза потребують більше часу на обробку, тому вам потрібно придбати маленькі леза, бажано близько 1,4 кг. Яловичий язик недовговічний, тому вибирайте свіжі або заморожені леза у перевіреного м’ясника. Заморожений яловичий язик розморозьте в холодильнику для максимальної безпеки.
- Деякі частини мови включають сухожилля, кістки та жир в основі мови. Це м’ясо їстівне, якщо його приготувати, але не всім подобається його м’яка жирна консистенція. Ви можете відрізати його, коли візьмете його додому (до або після того, як зварите) або придбаєте яловичий язик, з якого його видалили.
- Солений яловичий язик має більш насичений смак і може оброблятися подібно до свіжого яловичого язика.
Чистий яловичий язик. Помістіть яловичий язик в чисту раковину і добре протріть його під холодною проточною водою. Протріть поверхню, поки на поверхні вашого язика не буде бруду та крові.
- Багато рецептів наказують замочувати яловичий язик у холодній воді на 1-2 години і міняти воду, коли помутніє. Куплений у магазині яловичий язик, як правило, досить чистий, тому ви можете пропустити цей крок, але яловичий язик буде смачнішим, якщо його замочити.
Приготувати відвар. Наповніть велику каструлю яловичим або курячим бульйоном, або помірно солоним бульйоном. Додайте улюблені овочі та зелень. Додайте 1-2 цибулини, кілька лаврових листків, перець і моркву, щоб зробити основний запас. Ви можете додати інші інгредієнти, такі як орегано, розмарин, часник або чилі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Використовуйте скороварку або пароварку, щоб прискорити тушкування.
- Якщо ви хочете, щоб густий соус поєднувався з яловичим язиком, можете додати 4 коробки концентрованого французького цибулевого супу.
Покладіть язик у горщик. Покладіть яловичий язик у каструлю з бульйоном і накрийте кришкою. Знову доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до слабкого кипіння.
- Тримайте мову повністю зануреним у воду. Можливо, вам доведеться додати більше води або помістити кошик пароплава в каструлю, щоб натиснути на язик.
Тушкуйте, поки язик не стане м’яким. Коли мова побіліє і може легко проткнути ножем найтовстішу частину м’яса. Зазвичай готування 0,45 кг яловичого язика займає близько 50-60 хвилин.
- Приготування занадто швидко або недостатнє варіння зробить яловичий язик жувальним і несмачним. Якщо є час, слід ретельно кип’ятити його 1-2 години.
- Якщо ви використовуєте скороварку, то її потрібно нагрівати до випаровування пари. Зменшіть вогонь і варіть ще 10-15 хвилин на 0,45 кг м’яса.Зачекайте, поки казан охолоне, поки пар в каструлі не стане спонтанним.
Очистіть коров’ячий язик, поки він ще теплий. За допомогою щипців перемістіть язик на пластину. Почекайте хвилину, щоб язик корови охолонув, а потім гострим ножем проріжте білу зовнішню оболонку вздовж тіла леза. Зніміть шкірку пальцями і по мірі розріжте. Скоринка насправді їстівна, але має неприємний смак і текстуру.)
- Остудити яловичий язик буде набагато важче. Навіть незважаючи на це, якщо ваш язик охолодився до кімнатної температури, ви можете замочити його в крижаній воді для легшого лущення.
- Зберігайте бульйон для супів або соусів.
Наріжте м’ясо скибочками 0,5 см. Гострим ножем розріжте м’ясо по діагоналі, щоб подати його до вершків сальси, бутерброда на хлібі з коричневою гірчицею та овочами або запікайте 30 хвилин із запеченою картоплею. Яловичого язика багато, тому ви можете тримати великі шматки для смаження на грилі або спробувати рецепти нижче.
- Жувальне м’ясо пов’язане з недостатньою обробкою. У цей момент потрібно знову покласти м’ясо в казан з киплячою водою і кип’ятити на повільному вогні.
- Ви можете додати більше борошна, щоб перетворити соус у підливу.
Залишки зберігайте в холодильнику. Відварний яловичий язик можна зберігати протягом 5 днів при зберіганні в герметичній тарі та зберіганні в холодильнику. реклама

Метод 2 з 3: Торт Tacos De Lengua

Очистіть і відваріть яловичий язик. Яловичий язик потрібно варити довго і повільно, щоб розм’якнути. Дотримуйтесь інструкцій, наведених вище, щоб очистити яловичий язик, а потім кип’ятіть у гарячому розсолі не менше 1 години 0,45 кг м’яса.
- Для додання смаку в бульйон можна додати цибулю, моркву, часник, лаврове листя та / або чилі.
- Перевіряйте кожні 1 годину. Ви можете додати більше води, щоб покрити язик.
Зробіть або придбайте соус Сальса Верде. Якщо є час, ви можете приготувати свою сальсу, поки чекаєте, поки язик приготується. Просто змішайте зелені помідори Tomatillos з чилі Серрано, цибулею, нарізаною кубиками, часником, коріандром, лимоном і сіллю. Змішуйте до утворення трохи густої суміші. Ви можете знайти більш детальну інструкцію, як зробити гарячку.
Очистіть і наріжте яловичий язик. Коли м’ясо досить м’яке, щоб пробити найтовстішу частину м’яса, можна скористатися щипцями для виймання яловичого язика з бульйону. Зачекайте, поки язик охолоне (ще теплий), потім ножем проріжте білий зовнішній шар, а потім зніміть шар рукою. Наріжте яловичий язик шматочками товщиною близько 1 см для приготування тако.
Смажте або смажте на грилі, поки яловичий язик не стане хрустким. Яловичий язик - це жирне м’ясо, і він смачніший із хрусткою зовнішньою скоринкою. Налийте в каструлю олію або сало, приблизно 3 столові ложки (45 мл) для 6 скибочок м’яса і варіть, поки олія трохи не закипить. Смажте стейк з мовою, поки він не стане хрустким і не зарум’яниться з обох сторін, періодично перевертаючи м’ясо.
- Якщо ви хочете смажити на грилі, ви можете намазати скибочками м’яса оливкову олію і випікати на грилі при температурі 220 ° C приблизно 10-15 хвилин, перевернути один раз під час випікання.
- Щоб приготувати здорову страву з язика, просто обсмажте м’ясо в невеликій кількості олії, а потім тушкуйте із сальсою Верде кілька хвилин.
Подається з коржиками. Покладіть яловичий язик, коржі на тарілку і приготуйте соус Сальса Верде для приготування тако. Ви можете додати улюблену приправу до тако, наприклад, до лимона та кінзи. реклама

Спосіб 3 з 3: Готувати яловичий язик з соусом із родзинок

Очистіть і відваріть яловичий язик. Очистіть яловичий язик, як описано в розділі 1. Потім помістіть яловичий язик у каструлю з гарячою водою з 1 цибулею, 2 морквою, 1 стеблом селери та 1 зубчиком часнику. Тушкуйте близько 1 години 0,45 кг м’яса, поки найтовстішу частину м’яса не вдасться легко проткнути ножем.
- Наріжте овочі невеликими шматочками, видаліть листя селери і часник в пюре.
- Цей крок подібний до основного методу відварювання яловичого язика вище. Ви можете перечитати метод кипіння, щоб отримати докладнішу інформацію.
Очистити коров’ячий язик. Щипцями підберіть язик вареної яловичини. Видаліть білий шар, як тільки м’ясо охолоне (ще тепле). Коли тепло, білу кірку легше відшаровувати. Потрібно просто вирізати кілька рядків гострим ножем.
Африканський родзинки, мигдаль та залишилася цибуля. Розтопіть 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в каструлі. Наріжте і додайте залишок цибулі до 1/3 склянки (80 мл) родзинок, 3 столових ложок (45 мл) подрібненого мигдалю. Помішуйте під час польоту.
Покладіть рештки інгредієнтів на сковороду. Коли мигдаль набуде золотисто-коричневого кольору, ви можете додати в каструлю 1/3 склянки (80 мл) білого яблучного оцту та 1 чайну ложку (15 мл) кетчупу. Далі залийте 1/3 склянки (80 мл) мадейри і 2/3 склянки (160 мл) відвару з яловичого язика. Тушкувати 3 хвилини, а потім зменшити вогонь.
Яловичий язик наріжте скибочками і подавайте з соусом. Яловичий язик наріжте тонкими скибочками і полийте соусом із ізюму. Для смаку можна посипати сіллю і перцем.
Готово. реклама

Порада

Поки ви купуєте яловичий язик у авторитетного м’ясника, усі частини язика їстівні. При бажанні видаліть хрящоподібні або в’язкі частини. Однак слід намагатися не вирізати занадто багато смачних м’ясних нарізок.
Основа язика, як правило, багатіша і жирніша за кінчик язика.
Бульйон з яловичого язика може мати більш насичений смак, ніж звичайні м’ясні бульйони, оскільки яловичий язик, як правило, містить багато жиру. Можна додати трохи бульйону в інші страви.

Увага

Багатьом людям часто не подобається відчуття їсти яловичий язик. Тому вам слід нарізати яловичий язик скибочками перед тим, як подавати його на стіл, замість того, щоб залишати форму язика.