Приготуйте простий сирний соус - Чайові

Зміст

Ресурси
Кроки

Іноді ви раптом прагнете смачного вершково-сирного соусу. Якщо так, то навчіться робити домашній сирний соус і посипайте ним начос, брокколі або запечену картоплю для смачної дешевої закуски. Ви можете вибрати від найпростіших рецептів сирного соусу до варіацій або вегетаріанських сирних соусів. Експериментуйте з різними сирами, такими як гострий чеддер, гауда або швейцарський сир, щоб приготувати сирний соус.

Ресурси

Основний сирний соус

4 столові ложки (60 мл) вершкового масла
4 столові ложки (60 мл) борошна
3 склянки (700 мл) молока
2 склянки (480 мл) подрібненого сиру
Сіль і перець за смаком

Змінний сирний соус

1 склянка (240 мл) подрібненого сиру
1/2 чайної ложки (2,5 мл) цитрату натрію
1/2 склянки (120 мл) необов’язкової рідини (вода, пиво або вино)

Вегетаріанський «сирний» соус

1 невеликий кабачок, очищений і нарізаний скибочками
5 маленьких золотих картоплин юкон
180 мл води
1/4 склянки (60 мл) харчових дріжджів
1/2 чайної ложки часникового порошку
1/2 чайної ложки цибульного порошку
1/2 чайної ложки дрібної морської солі
3/4 чайної ложки простої або копченої паприки
2 чайні ложки соленого соусу з низьким вмістом солі
1 столова ложка свіжого лимонного соку
Спеції на ваш вибір: червоний порошок чилі, фарш з помідорів, нарізаний халапеньо

Кроки

Метод 1 з 3: Базова лихоманка

Концентрація сировини. Якість інгредієнтів вплине на якість сирного соусу. Почніть з подрібненої або монолітної стружки гострого чеддера. Якщо ви використовуєте монолітний сир, вам потрібно буде використати скребок, щоб натерти 2 склянки сиру.
- Ви можете замінити чеддер іншими сирами, такими як Гауда або Швейцарія.
- Щоб додати смаку своєму основному сирному соусу, ви можете додати сальсу, соус чилі, пиво або вино.
Розтопіть 4 столові ложки вершкового масла. Поставте каструлю на середній вогонь, повільно дайте вершковому маслу розплавитися, щоб вийшов сирний соус. Обов’язково пильно стежте за тим, як вершкове масло тане, і не дозволяйте, щоб масло набувало темно-коричневий або чорний колір, щоб не змінити смак соусу.
Перемішайте 4 столові ложки борошна. Повільно додайте борошно до масла, помішуючи віночком, поки борошно рівномірно не змішається з маслом.
- Нагрівайте ще кілька хвилин, поки колір трохи не зміниться. Будьте обережні, щоб суміш не підгоріла, щоб ваш сирний соус не пригорів.
Влийте в суміш 3 склянки молока. Повільно влийте в суміш молоко, помішуючи його, помішуючи, поки суміш не загусне.
- Постарайтеся, щоб суміш не злипалася. Молоко вливайте повільно і безперервно розмішуйте, щоб суміш не отримала грудочок.
Приправте чайною ложкою приправи. Додайте до суміші 1 чайну ложку солі, перцю, кайенського перцю або інших спецій, таких як розмарин або сушений чебрець. Будьте креативні, щоб ароматизувати сирний соус. Почніть з 1 чайної ложки бажаної приправи. Ви можете налаштувати соус на смак, коли додаєте сир.
- Будьте обережні, приправляючи сіль. Коли ви випадково додаєте занадто багато солі, це дуже важко лікувати, і багато сирів також містять багато солі. Якщо ви використовуєте солоне масло, то в соусі вже є сіль.
Приберіть каструлю з кухні. Зніміть каструлю з плити перед додаванням подрібненого сиру, щоб соус не розколовся або не грудився.
Вмішайте подрібнений сир в суміш. Повільно покладіть кожну жменю сиру в каструлю. Перемішайте ложкою і зачекайте, поки сир розтане, перш ніж продовжувати додавати.
Подавати зараз. Сирний соус застигне, коли він охолоне, тому важливо відразу його подавати. Побризкайте соусом картоплю фрі, запечену картоплю або овочі, приготовані на пару.
Зберігайте залишок соусу в щільно закритій банці в холодильнику. Ця лихоманка може тривати до 3 днів.
- Не перегрівайте залишки соусу на сильному вогні і не кип’ятіть його знову, оскільки соус може стати сирним або зневодненим. Слід нагрівати соус на повільному вогні, помішуючи руками до задоволення.
реклама

Спосіб 2 з 3: Змінна лихоманка

Концентрація сировини. Цей рецепт вимагає цитрату натрію, солі, що використовується в якості емульгатора. Це означає, що цитрат натрію при додаванні до соусу знижує кислотність сиру, робить білок більш розчинним і запобігає зневодненню соусу. Це додасть соусу гладку консистенцію.
- Шукайте цитрат натрію в спеціалізованих магазинах. Цитрат натрію має форму солі, має солоний смак і слабокислий. Для додавання до соусу вам потрібна лише дуже мала кількість цитрату натрію, тому не слід додавати більше солі до сирного соусу.
- Якщо ви не можете знайти цитрат натрію, ви можете замінити 2 чайні ложки циркової кислоти і 2,5 чайні ложки харчової соди. Лимонна кислота є в багатьох продуктових магазинах.
- Ви також повинні використовувати високоякісні сири для таких варіацій, як Pepper Jack, Gouda або Gruyère. Ці сири зазвичай грудкуваті. Ви можете використовувати решітчастий стіл, щоб натерти 1 склянку вибраного вами сиру.
Розчиніть ½ чайної ложки цитрату натрію в ½ склянки рідини. Розчиніть цитрат натрію з водою, пивом або вином у середній каструлі. Рідка суміш покриє лише дно каструлі; ½ склянки рідини, можливо, вам не доведеться наливати її потроху.
Нагрійте суміш. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, поки вона не закипить на повільному вогні, але не повністю закипаючи. Ви повинні побачити, як на поверхні рідини утворюються невеликі бульбашки.
Покладіть в каструлю подрібнений сир. Покладіть подрібнений сир в каструлю і перемішуйте ложкою, поки сир не розплавиться і не змішається з рідиною. Соус буде мати гладку консистенцію завдяки цитрату натрію.
Подавайте стіл. Налийте соус у миску, щоб намазати картоплю фрі чи овочі, або картопляні чіпси, щоб приготувати начос. Ви можете навіть полити ним овочі, приготовані на пару, щоб зробити страву смачнішим.
- Лихоманка буде тривати, навіть якщо вона охолоне.
- Цей соус можна зберігати до 1 тижня в холодильнику.
реклама

Спосіб 3 з 3: Вегетаріанський соус

Концентрація сировини. Іноді вегетаріанці або непереносимі лактозою прагнуть сирного соусу. Хоча в ідеальному сирному соусі немає нічого подібного до смаку сиру, вегетаріанський соус у сирному вигляді також може допомогти вашій тязі. Ключовим для вегетаріанського сирного соусу є використання крохмалистих овочів, таких як кабачки та картопля, для отримання гладкої текстури без води.
- Вам також знадобиться потужний блендер, блендер для їжі або блендер Vitamix, щоб надати цьому соусу текстуру.
- Харчові дріжджі, доступні в магазинах здорової їжі, поставляються у пластівцях або порошку, мають насичений горіховий смак та горіховий смак. Ці неактивні дріжджі є популярною вегетаріанською альтернативою сиру в рецептах.
- Якщо у вас алергія на соєвий соус, ви можете замінити його веганським вустерширським соусом, який можна придбати в спеціалізованих магазинах або магазинах здорової їжі. Цей соус має смак, схожий на соєвий, але потрібно додати сіль, щоб компенсувати сіль у соєвому соусі.
Обробка кабачків. Розігрійте духовку до 213 градусів С і покладіть пергаментний папір у деко. За допомогою овочевого ножа видаліть шкірку кабачків, а потім наріжте скибочками кабачка товщиною близько 0,5 см і покладіть у деко.
- Посипте щіпкою солі і перцю скибочки кабачків. Випікайте кабачок протягом 15 хвилин, поки він не стане ніжним на дотик.
- Очистіть гарбуз від шкірки, щоб соус не набув жовто-зеленого кольору, який не виглядає красиво.
Запікайте або готуйте на пару 5 маленьких картоплин, поки вони не звариться. Очистіть картоплю і розріжте кожну цибулину на чверті. Покладіть картоплю в інший деко і поставте в духовку з кабачками приблизно на 10 хвилин до готовності.
- Ви також можете готувати картоплю в мікрохвильовій печі для швидкого приготування приблизно 5 хвилин до м’якості.
- Не відварюйте картоплю, оскільки вона змочиться і зробить соус рідким.
За допомогою виделки розімніть стиглу картоплю. За допомогою сухої мірної чашки відміряйте 1 склянку картопляного пюре. Вам потрібно буде виміряти точну кількість картопляного пюре для отримання бажаних результатів та бажаної консистенції.
- Помістіть 1 склянку картопляного пюре в блендер великої місткості, блендер для їжі або блендер Vitamix.
Покладіть приготовлені кабачки в блендер. Продовжуйте додавати ¼ склянки харчових дріжджів, ½ чайної ложки порошку часнику, ½ чайної ложки порошку цибулі, ½ чайної ложки дрібної морської солі, 3/4 ложки звичайної або копченої паприки, 2 чайні ложки соєвого соусу соєві боби з низьким вмістом солі або овочевий вустерський соус і 1 столова ложка (15 мл) свіжого лимонного соку в блендері.
- Налийте більше в блендер ¾ склянки води. За потреби можна додати більше, але використовуйте до 1 склянки.
Добре перемішайте інгредієнти. Можливо, вам доведеться зупинити блендер і зішкребти дно та боки блендера, щоб переконатися, що всі інгредієнти змішані. Не додайте більше 1 склянки води без подрібнення протягом декількох хвилин на високій швидкості.
- Спочатку соус може здатися дуже густим, але він розтане і розгладиться разом з водою в кабачках. Продовжуйте подрібнювати, поки соус не загусне і рівномірно не змішається.
- Якщо соус виглядає занадто густим після того, як ви його змішали протягом декількох хвилин, додайте ще трохи води. Якщо соус занадто рідкий, його можна загустити, додавши 1-2 столові ложки картопляного пюре.
Смакуйте і заправляйте соусом. Ви можете додати лимонний сік, сіль або інші спеції, щоб додати соусу насичений смак. Якщо ви використовуєте вустерширський соус як замінник соєвого соусу, можливо, вам доведеться додати сіль.
Посипте спеціями, як вам подобається. Посипте щіпкою червоного порошку чилі, декількома скибочками чилі або ¼ склянки подрібнених помідорів для отримання більш ароматного соусу. За цим рецептом готується 2,5 склянки соусу.
- Посипте соусом макарони, запечену картоплю або смажені овочі для смачної вегетаріанської їжі.
реклама