Зміст

• Порада

Нагрівати до піни. Поверніть на середній вогонь і нагрівайте суміш приблизно 1 хвилину до мильної піни, але не коричневої. Ця суміш жиру та борошна називається Ру, і її можна використовувати як вихідний інгредієнт або як загусник для багатьох рецептів, таких як суп з бамією Гамбо та інші густі супи.

Повільно додайте молоко. Додайте молоко до Ру і добре розмішайте. Для досягнення гладкості найкраще влити невелику кількість молока і розмішувати до повного включення в суміш і повторювати. Крім того, додавши одразу все молоко, суміш не буде рівномірно перемішуватися, а соус злипне.

Збийте до однорідності. Додавши все молоко, за допомогою віночка злегка збийте яйця та переконайтесь, що в них не було грудочок. Перемішуйте, поки всі інгредієнти в соусі не з’єднаються рівномірно.

Розтопити масло з оливковою олією. Помістіть масло і оливкову олію у важку нижню сковороду. Нагрівайте на сильному вогні до повного розтоплення вершкового масла, але не диму або коричневого кольору.

Додайте часник, вершки і перець. Додати на сковороду подрібнений часник і знежирені вершки і добре розмішати. Додати перець (для аромату) і тушкувати. Не забувайте часто помішувати.

Додати сир. Додайте вершковий сир, пармезан та сир Азіаго. Перемішуйте, поки суміш не змішається, і переконайтесь, що сир повністю розплавиться, перш ніж класти його на сковороду.

• На цьому кроці ви можете налаштувати сирну суміш, щоб зрозуміти, яка суміш найкраща на ваш смак. Наприклад, деякі кухарі вважають за краще замінити сиром моцарелла або додати для смаку тире білого чеддера.

Додати вино. Просто додайте в соус трохи сухого білого вина і добре розмішайте. Коли вино вбереться, скуштуйте його. Залежно від улюбленого смаку ви можете додавати вино, як вважаєте за потрібне. Однак майте на увазі, що якщо ви додасте багато алкоголю, соус буде рідким, і вам потрібно буде ще більше нагріти його, щоб він висох.

Зменшіть вогонь. Якщо нагрівання все ще трохи занадто велике, переведіть його на слабке кип’ятіння, щоб соус висох і обов’язково постійно помішувати. Соус для макаронів Альфредо порівняно густий, легко прилипає і підгорає. Отже, якщо ви хочете, щоб готовий продукт був густим, жирним і смачним без злипань, необхідне постійне перемішування. Коли соус досягне потрібної консистенції, посуньте каструлю і подавайте з макаронами. Це порція для їжі 4-6 людей.

Готово. реклама

Порада

• Не використовуйте чорний перець замість білого перцю.
• Додайте сир, щоб зробити сирний соус.
• Якщо соус грудкуватий, використовуйте сито, щоб процідити його.
• Не дозволяйте вершковому маслу горіти. Білий соус найкраще працює, коли він готується при постійній температурі.
• Використовуйте вдвічі більше інгредієнтів, скільки потрібно.
• Зберігання теплого молока в легко тримається баночці або склянці полегшить виливання молока.
• Нагрійте молоко в мірній чашці (мікрохвильова піч). Потім розмішайте молоко в борошняній суміші.