Як приготувати глазур зі збитих вершків

Відеоролик: Шоколадный ганаш. Рецепт шоколадной глазури

Зміст

інгредієнти
кроки
Метод 1 з 4: Взбивание вершків
Метод 2 з 4: Нанесення глазурі
Метод 3 з 4: Зберігання
Метод 4 з 4: Інші смакові добавки
Поради
попередження
Що вам знадобиться
додаткові статті

Глазур зі збитих вершків - це чудовий спосіб завершити торт. Це дуже м'яка глазур, і одного шару досить, щоб приховати будь-які недоліки і зробити торт фантастично смачним.

інгредієнти

Жирні вершки, по крайней мере, 30 відсотків жирності або вище (використовуйте жирність, зазначену в рецепті, або див. Поради нижче)

За бажанням:

Дрібний цукор-пісок (приблизно 5 столових ложок цукру на кожні 3 склянки жирних вершків)
екстракт ванілі

кроки

Метод 1 з 4: Взбивание вершків

1 Охолодіть миску і насадку для збивання. Помістіть їх в холодильник на 20 хвилин перед використанням.
2 Збийте вершки. Налийте їх в охолоджену миску. Збийте на середньовисокі швидкості, поки не побачите, що вони почали згущуватися.
3 Зменшіть швидкість до середньої. Якщо ви вирішили використовувати цукор, додайте його на цьому етапі і збийте.
4 Перевірте текстуру збитих вершків. Консистенція вершків грає дуже важливу роль у визначенні того, чи можна їх використовувати в якості глазурі чи ні.
- Вершки необхідно збивати до формування м'яких піків.
- Якщо ви підніме збиті вершки лопаткою, вони повинні залишатися на ній і не падати.
- Якщо ви будете збивати занадто довго, вершки будуть жорсткими, і ви не зможете їх нанести рівномірно. Припиніть, як тільки помітите м'які піки.
5 Якщо ви хочете додати кілька крапель ванільного екстракту для аромату, зробіть це вручну. Додайте екстракт після того, як досягнете консистенції, описаної в попередньому кроці, і змішайте вручну.
- Якщо ви хочете інші смакові добавки, дивіться нижче.

Метод 2 з 4: Нанесення глазурі

1 Використовуйте обертову підставку для цілого торта. Так як у цій глазурі м'яка текстура, її найлегше наносити, якщо торт обертається. Це зменшить безлад і забезпечить рівномірний поширення.
2 Викладіть або вилийте глазур в центр торта.
3 Починаючи зверху, розгладжуйте вершки у напрямку до країв і боків торта. Повертайте торт, щоб рівномірно обробити всі ділянки.
4 Розгладьте боки і верх. Використовуючи гнучку лопатку для глазурі або кругле лезо ножа, швидко розповсюдьте глазур по всій поверхні торта, залишаючи в деяких місцях невеликі піки.
5 Для кексів:
- Завжди тримайте кекс в одній руці, коли покриваєте його глазур'ю.
- Покладіть зверху ложку глазурі.
- Розподіліть глазур по вершині кексу круглої стороною ножа. Постарайтеся зробити це одним рухом. Повертаючи, направляйте ножем глазур до країв кексу.
- Залиште гострий центр і округлі краю.

Метод 3 з 4: Зберігання

Глазур зі збитих вершків не дуже добре зберігається в жарку погоду. Тому, якщо ви готуєте її в жаркий день:

1 Зберігайте торти з глазур'ю зі збитих вершків в холодильнику до подачі або прикраси.
- Якщо ви прикрашаєте торт желе, попередньо охолодіть його, щоб поверхня була більш твердої.
2 Не залишайте торт з глазур'ю зі збитих вершків поза холодильником довше, ніж на годину. Якщо це для вас проблема, поставте залишки торта, як тільки його розріжуть, в холодильник, і виносьте в міру потреби.

Метод 4 з 4: Інші смакові добавки

Немає необхідності робити глазур тільки з вершків або ванільну. Ви можете використовувати безліч інших ароматизаторів, щоб посилити інтенсивність аромату. Додайте будь-який з цих ароматизаторів на стадії, коли додаєте цукор.

1 Додайте свіже ягідне пюре. Приготуйте пюре з ягід або полуниці.Додайте близько 2 1/4 склянок пюре на кожні 3 склянки вершків.
2 Додайте свіже фруктове пюре. Використовуйте таку ж кількість, як і в випадку з ягідним. Переконайтеся, що аромат фруктів не пригнічує аромат торта.
- Можна також використовувати фруктовий сік. Наприклад, додайте в вершки 1/2 склянки апельсинового або лимонного соку, бажано свіжовичавленого.
3 Додайте шоколад. Додайте 1/4 склянки якісного какао-порошку і 6 столових ложок цукру, щоб відтінити гіркоту шоколаду. Цю суміш необхідно потримати в холодильнику протягом, принаймні, години, щоб какао правильно розчинилося.
4finished>

Поради

Для торта середніх розмірів знадобиться приблизно 3 склянки вершків.
Можна використовувати і цукрову пудру. Саме це воліють деякі кухарі, так як вона легко розчиняється. Проте, інші кухарі вважають, що кукурудзяний крохмаль в цукровій пудрі впливає на смак несприятливим чином. Ви можете спробувати і те, і інше, і вибрати те, що вам більше до душі.
При непереносимості лактози можна купити в магазині готову збиту глазур, виготовлену на немолочний основі. Не забудьте перевірити склад, так як оброблені продукти можуть викликати у деяких людей проблеми з травленням.

попередження

Якщо вершки збивати занадто довго, вони стануть жорсткими, і ви не зможете їх нанести рівномірно. Ви все ще можете спробувати використовувати їх в якості глазурі, але краще застосування буде як начинку або прикраси.

Що вам знадобиться

Лопатка для глазурі - це особливий, гнучкий тип лопатки, яка полегшує процес поширення глазурі; можна також використовувати ніж з круглим лезом
Підставка, що обертається для торта (ви можете її купити в спеціалізованих магазинах для випічки або кухонного приладдя; якщо у вас обертовий стіл, це теж підійде. Можна також попросити друга-столяра виготовити таку підставку.)