Зміст

• Поради
• попередження

1 Нашинкуйтекапусту і покладіть в каструлю.

2 Вручну змішайте капусту і фарш. Фарш повинен бути досить дрібним, без великих шматочків. Найчастіше Цзяоцзо в Китаї роблять з бараниною або зі свининою, але можливе використання й інших видів м'яса, включаючи яловичину, курку і індичку. При цьому фарш в Південній Азії завжди роблять вручну.

3 Додайте зелену цибулю, сіль і трохи кукурудзяного крохмалю і знову ретельно перемішайте.

4 Місіть суміш капусти і фаршу вручну протягом 10 хвилин. Суміш в результаті повинна вийти сухою. Якщо ви відчуваєте, що суміш надто вологий і не вистачає кукурудзяного крохмалю, додайте ще.

5 Загорніть суміш в тісто або в спеціальну рисовий папір. В Азії в супермаркетах продаються спеціальні вже готові оболонки для пельменів, які представляють собою найтонші шматочки тіста, товщиною з аркуш паперу. Зазвичай вони круглі діаметром в 7-8 см. Тісто для таких оболонок робиться з борошна, яєць і солі. Більшість таких листів проводиться в Китаї, і вони підходять як для варіння і приготування на пару, так і для обсмажування у фритюрі або на сковороді.

6 Змочіть краю мокрими пальцями і заліпити пельмень. Для цього спочатку зігніть тісто навпіл, змочіть пальці і щільно притисніть з усіх боків по краях. Потім, згинаючи краю, заліпити ще раз, щоб результат виглядав як на фото нижче. Ви також можете використовувати спеціальні пристосування для ліплення пельменів, з якими цей процес буде швидше і простіше.

7 Переконайтеся, що всі краї добре заліплені.

8 Опустіть пельмені в киплячу воду. Дозвольте пельменів приготуватися. Щоб пельмені були повністю підготовлені, в Китаї користуються методом «трьох кипіння». Спочатку в киплячу воду закидають пельмені і доводять їх до кипіння. Далі додають 1-2 склянки води (холодної або кімнатної температури) і знову доводять до кипіння. Потім знову наливають воду. Коли вода закипить втретє - пельмені готові!

9 Акуратно перекладіть пельмені на тарілку. Смачного!

Поради

• До пельменів можна подавати будь-який соус. Рекомендуємо спробувати пельмені з соєвим соусом, оцтом, гострим соусом або часниковим соусом.
• Ви можете готувати пельмені з самої різною начинкою: свинина з селерою, яловичина з цибулею, курка з грибами і так далі.
• Ви можете не варити пельмені, а приготувати їх на пару.
• При варінні пельменів вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, в іншому випадку вони можуть розвалитися.
• Чи не кладіть занадто велика кількість начинки - такі пельмені можуть легко розвалитися, і стати через це менш смачними.
• Якщо ви хочете спробувати смажені пельмені, то краще за все робити це з вже готовими пельменями, інакше буде досить складно прожарити м'ясо в середині кожного пельмені.
• Готові пельмені можна заморозити, щоб зварити пізніше. Це дуже зручно!
• Пельмені можуть бути не тільки з м'ясом, а й з рибою, морепродуктами або овочами.

попередження

• При варінні пельмені вбирають воду, тому переконайтеся, що ви налили достатню кількість води. Крім того, будьте обережні, коли їсте, оскільки всередині пельмені може бути гарячий сік.
• Якщо ви готуєте м'ясні пельмені, переконайтеся, що вони добре проварені.