Зміст

• кроки
• Поради
• попередження
• Що вам знадобиться

Якщо ваша полювання увінчалася успіхом і ви добули оленя, то перед вами, швидше за все, стане дуже важливе питання: "А як його обробити?" У цій статті, власне кажучи, ми розповімо вам про те, як треба обробляти оленячі туші.

кроки

1. 1 Підвісьте тушу головою вгору.
2. 2 Одягніть на руки гумові рукавички.
3. 3 Візьміть ножівку і відпиляйте ноги оленя трохи нижче колінного суглоба.
4. 4 Освіжити тушу, зробивши гострим ножем розріз на внутрішній стороні кожної ноги у напрямку до центральної лінії грудей. Зробіть розріз від шиї вниз, до тазу оленя. Зробіть розріз навколо шиї.
   • Почніть стягувати шкуру з шиї. Ножем можна розрізати сполучну тканину, на якій шкура кріпиться до м'язів.
5. 5 Відокремте передні ноги оленя від тулуба. Проріжте крізь м'язи, що кріплять ноги до грудної клітки і плечового суглобу. Вільною рукою притримуйте ногу.
6. 6 Виріжте філе, зробивши розрізи по обидва боки хребта від шиї до тазу. Ріжте уздовж нижньої частини ребер, щоб вийшов довгий, вузький шматок м'яса. Зробіть розріз уздовж верхньої частини ребер і хребта, щоб відокремити м'язи від кісток.
   • Видаліть верхній шар сполучної тканини з верхньої частини вирізки.
   • Чим ближче м'ясо до шиї, тим воно вже і тонше.
   • Розріжте філе на три частини, щоб зручніше було зберігати.
7. 7 Знайдіть суглоб, в якому задні ноги кріпляться до тулуба.
8. 8 Відріжте задні ноги оленя. Зробіть розріз між ногою і тазостегновим суглобом. М'ясо з верхньої частини ніг наріжте так, як вам більше подобається. Кость відпиляти можна ножівкою.
9. 9 Ножівкою відпиляти голову оленя від хребта в районі основи черепа. Як варіант, можна відпиляти ще й шию.
   • Шия відмінно підійде для гасіння і супів.
10. 10 Оберніть м'ясо в подвійний шар якісної кровенепроніцаемой паперу (товстого пергаменту).
11. 11 Заморозьте м'ясо, попередньо написавши маркером на папері дату заморозки. М'ясо необхідно використовувати протягом півроку.

Поради

• Головне, переконайтеся, що добутий вами олень ні хворий.

попередження

• Чи не розріжте ненароком запахові залози, що знаходяться на ногах оленя - це зіпсує м'ясо!

Що вам знадобиться

• Місце, щоб підвісити тушу
• Гумові рукавиці
• ножівка
• гострий ніж
• Пила по кістки
• товстий пергамент
• Маркер або ручка