Як зробити оливкова олія своїми руками

Відеоролик: Печка на отработке своими руками за один час

Зміст

Частина 2 з 4: Пресування оливок
Частина 3 з 4: Отримання масла
Частина 4 з 4: Зберігання масла
Поради
попередження
Що вам знадобиться

1 Використовуйте як стиглі, так і нестиглі оливки. Для приготування оливкового масла можна використовувати незрілі оливки (зеленого кольору) або стиглі оливки (чорного кольору). Головне, щоб вони були свіжозібране, а не консервовані.

Масло з стиглих оливок містить в собі більше корисних речовин, ніж масло з незрілих оливок, але з точки зору смаку і запаху вони приблизно однакові.Також майте на увазі, що нестиглі оливки дають масло зеленуватого кольору, а стиглі - золотистого кольору.

2 Ретельно помийте оливки. Покладіть оливки в друшляк і помийте їх під холодною проточною водою. Змийте з оливок бруд, перебираючи їх пальцями.

Попутно приберіть все листя, гілочки і камінчики. Це сміття може зіпсувати масло і пошкодити обладнання, яке буде використовуватися для його приготування.
Помивши оливки, дочекайтеся, поки стече зайва вода, і висушіть їх чистими паперовими рушниками. Необов'язково насухо витирати оливки, так як вода все одно відокремиться від масла в подальшому. Тим не менш, вони не повинні бути сильно мокрими, особливо якщо ви не збираєтеся відразу переробляти їх в масло.

3 Використовуйте оливки протягом декількох днів. Найкраще віджимати масло в день покупки оливок. Можна зробити це і протягом двох-трьох днів, але після тривалого зберігання оливки втрачають смак, що неодмінно позначиться на якості масла.

Якщо ви хочете зробити масло не в день покупки оливок, а трохи пізніше, покладіть оливки у відкритий пластиковий або скляний контейнер і зберігайте в холодильнику.
Перед використанням надломити оливки, які лежали в холодильнику, щоб перевірити їх стан. Позбавтеся від гнилих, всохлі або занадто м'яких плодів.

Частина 2 з 4: Пресування оливок

1 Віджимайте масло окремими порціями. Незважаючи на те що ви збираєтеся зробити відносно невелика кількість масла (500 мл), краще розділити оливки на три-чотири порції в залежності від розміру вашого обладнання.
2 Викладіть оливки в неглибоку миску. Візьміть неглибоку посуд і викладіть в неї миті оливки бажано в один шар.
- Коли ви готуєте домашнє оливкова олія, краще використовувати миску або іншу схожу посуд з високими бортиками, а не просто плоску тарілку. Хоча при первинному роздавлюванні оливок з них не виділиться багато рідини, все ж краще використовувати посуд, яка не дасть виділилася рідини витекти. Миска в даному випадку підійде краще, ніж тарілка.
3 Подрібніть оливки в пасту. Візьміть чистий товкач від ступки або картоплем'ялку і почніть розминати оливки, перетворюючи їх в густу пасту.
- Також можна тиснути оливки молотком для відбивання м'яса. Рекомендується використовувати металевий або пластмасовий молоток. Не використовуйте дерев'яний, так як він може увібрати частину рідини. Тиснути оливки можна обома сторонами молотка.
- На даному етапі краще прибрати кісточки, так як вони досить крихкі, і ви можете розчавити їх в пасту. Це не вплине на якість масла, але частинки кісточок можуть пошкодити електроприлади, які будуть використовуватися для приготування масла в подальшому.
- Необхідно ретельно розчавити оливки. У вас повинна вийти густа блискуча маса. Наявність блиску означає, що в результаті тиску олія вийшла з м'якоті оливок на поверхню.
4 Перекладіть пасту у велику високу кружку. Візьміть велику високу кружку, стакан або іншу схожу ємність і наповніть її пастою на одну третину.
- Можна залишити пасту і в мисці, але в ході наступного етапу можна легко її розприскати, тому краще використовувати високу кружку, щоб не сильно забруднити робочий простір.
- Також можна перекласти пасту в потужний стаціонарний блендер. Наповніть блендер на одну третину або наполовину.
5 Налийте в кухоль з пастою води. Витрачайте 2-3 столові ложки (30-45 мл) гарячої води на 1 мірну чашку (250 мл) оливкової пасти. Швидко перемішайте вміст ємності, щоб рівномірно розподілити воду і дати їй осісти на дні кружки.
- Води потрібно додати рівно стільки, щоб оливкова паста краще перемішувалася, не більше. Зрозуміло, не потрібно повністю заливати ємність з пастою водою.
- Вода повинна бути гарячою, але не киплячою. За рахунок високої температури води з пасти повинно вийти більше масла. Краще використовувати відфільтровану або дистильовану воду. Вода з-під крана може бути брудною.
- Додана вами вода відокремиться від масла пізніше.
6 Подрібніть пасту занурювальним блендером. Візьміть погружной блендер і почніть подрібнювати пасту, поки бульбашки масла не почнуть виходити на поверхню.
- Подрібнюйте пасту протягом 5 хвилин. Якщо робити це довше, ви отримаєте більше масла, але воно сильніше окислиться, що може скоротити термін придатності продукту.
- Якщо ви не прибрали кісточки під час роздавлювання оливок, використовуйте потужний блендер. В іншому випадку частинки кісточок можуть пошкодити леза електроприладу. Якщо ж ви прибрали кісточки, можна використовувати блендер середньої потужності.
- На даному етапі також можна використовувати стаціонарний блендер, але вам потрібно буде зупиняти його раз в хвилину, щоб перевіряти, чи достатньо подрібнити паста.
- У професійному виробництві масла цей процес називається пресуванням або віджиманням. Його суть полягає в вичавлюванні масла з розчавлених оливок.

Частина 3 з 4: Отримання масла

1 Перемішуйте оливкову пасту, поки масло не відокремиться від неї. Ретельно перемішуйте оливкову пасту ложкою кілька хвилин, поки маленькі бульбашки масла не почнуть перетворюватися в калюжі.
- Спробуйте перемішувати пасту круговими рухами. З кожним рухом з твердих компонентів пасти буде виходити все більше масла.
- Цей крок також є частиною процесу виробництва олії, але при ручному виробництві упор робиться не на високу швидкість перемішування, а на безперервність кругових рухів для відділення компонентів пасти один від одного.
2 Залиште масло відстоюватися. Накрийте миску чистим кухонним рушником, паперовим рушником або кришкою. Залиште вміст відстоюватися на 5-10 хвилин.
- Після того як масло відстоїться, маслянистий шар стане ще більш помітним на поверхні пасти.
3 Покладіть шматок марлі поверх великого сита. Відріжте шматок марлі приблизно в два рази довше діаметра сита і покладіть його в центр сита. Потім покладіть сито у велику миску.
- Для даної задачі найкраще підходить сито з дрібною сіткою, але якщо ви збираєтеся використовувати пластиковий друшляк, отвори якого помітно ширше, марля відсіє великі частини пасти.
- Якщо у вас немає марлі, спробуйте використовувати великі аркуші фільтрованого паперу або чисті (ні в якому разі не використані) фільтри для фарб.
4 Викладіть оливкову пасту на марлю. Зачерпніть оливкову пасту ложкою (як рідина, так і тверді згустки) і перекладіть її в центр марлі. Загорніть пасту, зібравши краю марлі разом. У вас повинно вийти щось на зразок мішечка.
- Марля повинна повністю покривати пасту. Якщо шматок марлі виявився недостатньо великим, викладайте пасту дрібнішими порціями.
5 Помістіть мішечок під гніт. Покладіть на мішечок з пастою брусок або інший важкий предмет. Предмет повинен бути досить важким, щоб створювати постійний тиск на мішечок.
- Якщо ви турбуєтеся про стерильності, оберніть предмет харчовою плівкою, перш ніж класти його на мішечок.
- Також можна поставити на мішечок маленьку миску, яка влазить в сито. Наповніть її сухою квасолею або іншим важким матеріалом, який буде створювати постійний тиск.
6 Дочекайтеся, поки стече рідина. Залиште мішечок під гнітом мінімум на 30 хвилин, щоб з нього Висіч оливкова олія, оливковий сік і вода. Вся рідина збереться в мисці під ситом.
- Кожні 5-10 хвилин акуратно і при цьому сильно тисніть на мішечок рукою, щоб прискорити стікання масла.
- Коли в мисці накопичиться багато рідини, а макуха в мішечку буде виглядати щодо сухим, переходите до наступного кроку. Після закінчення віджиму макуха можна викинути в сміття.
7 Зберіть масло. Занурте кінець кухонної спринцівки або шприца в зібрану рідину і обережно втягніть верхній шар, залишивши нижній шар в мисці. Перелийте зібрану рідину в окремий стакан.
- За рахунок меншої щільності масло має природним чином відокремитися від решти рідини і спливти на поверхню.
- Уміння збирати масло шприцом, не допускаючи попадання води і оливкового соку, вимагає практики. Закачавши масло в шприц, подивіться, скільки в ньому шарів рідини. Якщо в ньому два шари, витолкніте нижній шар води, залишивши верхній шар масла.

Частина 4 з 4: Зберігання масла

1 Перелийте оливкова олія в чисту пляшку. Вставте в шийку скляної пляшки воронку і налийте олію.
- Скляні пляшки, особливо ті, що з кольорового скла, найкраще підходять для зберігання масла. Кольорове скло захищає вміст пляшки від впливу сонячного світла. При відсутності скляної пляшки використовуйте пластиковий контейнер.
- Перед використанням пляшки вимийте її засобом для миття посуду в теплій воді, потім ретельно сполосніть і насухо витріть рушником.
2 Закупорте пляшку пробкою. Приберіть воронку і вставте в горлечко пробку відповідного розміру або закрийте пляшку гвинтовою кришкою.
- Матеріал кришки не має значення. Головне, щоб пляшка була щільно закупорена.
- Обережно витріть масло, яке залишилося на пляшці після переливання. Маленькі краплі можна витерти паперовим рушником. Великі бризки краще витерти кухонним рушником, змоченим в мильній воді, потім слід протерти пляшку чистою мокрою ганчіркою і в кінці пройтися сухою ганчіркою.
3 Зберігайте масло в прохолодному сухому місці. Масло отримано і готово до вживання в їжу. Зберігайте пляшку в прохолодному темному сухому приміщенні, наприклад в коморі або в комірчині.
- Домашнє оливкова олія зберігається не так довго, як покупне. Використовуйте його протягом 2-4 місяців. Протягом цього терміну воно повинно зберігати свої первісні якості. На п'ятий місяць зберігання воно, швидше за все, буде вже не таким смачним.

Поради

Якщо в продуктових магазинах вашого міста не продаються свіжі оливки, пошукайте їх в спеціальних магазинах для гурманів. На худий кінець можна замовити оливки в інтернеті, але вартість доставки може виявитися досить високою, так як необхідно доставити плоди швидко, поки вони не зіпсувалися.

попередження

В ході процесу отримання масла можна неабияк забруднити простір навколо себе. Надіньте одяг, який не шкода, або фартух поверх вашого одягу. Також проводите пресування і отримання масла в приміщенні, яке можна легко відмити.