Зміст

• кроки
• Метод 1 з 3: Частина Перша: Рішення стати кухарем
• Метод 2 з 3: Частина Друга: Отримання кулінарної освіти
• Метод 3 з 3: Частина Третя: Прокладіть собі шлях до посади Шеф-кухаря
• Поради
• попередження

Якщо вам дуже подобається готувати, і ви хотіли б присвятити себе цьому, задумайтеся про те, щоб стати шеф-кухарем. Дорога буде важкою - довгі зміни, фізична праця, жорстка конкуренція, але в нагороду можна отримати можливість створити щось своє, керувати роботою кухні або навіть управляти рестораном. З цієї статті ви дізнаєтеся про те, яку освіту і досвід вам знадобляться для того, щоб почати кар'єру кухаря.

кроки

Метод 1 з 3: Частина Перша: Рішення стати кухарем

1. 1 Знайдіть роботу в ресторані. Незалежно від того, вчіться ви в школі або думаєте піти з роботи і присвятити себе кулінарії, перше, що треба зробити - зануритися в роботу ресторану: відчути умови, побачити методи роботи, освоїти обладнання, стикнутися з культурою ресторану.
   • Перша робота в ресторані необов'язково повинна бути престижною. Спробуйте влаштуватися офіціантом в кафе або в кейтеринг. У ресторанному бізнесі найважливіше досвід, так що починайте його накопичувати якомога швидше.
2. 2 Практикуйтеся в готуванні будинку. Готування в ресторані дуже сильно відрізняється від домашньої, але ви повинні по можливості освоювати нові продукти і техніки.
   • Освоюйте роботу кухонним ножем та іншим обладнанням.
   • Дізнавайтеся якомога більше про улюблену їжу. І, звичайно, про страви, за які люди готові платити гроші. Органічне, вирощене в природних умовах, кошерне, кобе - вам потрібно буде в усьому цьому розбиратися.
   • Практикуючись будинку, подумайте про те, який з видів готування підходить вам найбільше. Ви хотіли б працювати з якимось певним видом кухні? Вам більше подобається готувати десерти, а не основні страви? Ваші інтереси і визначать, де вам варто здобувати знання і досвід.
   • Практикуйтеся готувати для інших. На шеф-кухарів чинять великий тиск, якщо очікування клієнта не виправдані, він відсилає блюдо на кухню і пише негативний відгук. Краще з'ясуйте заздалегідь, чи зможете ви переносити прискіпливе ставлення до своєї праці.
3. 3 Для заняття кулінарією потрібна пристрасть. Шеф-кухарем може стати не кожен. Щоб стати майстром, потрібно не тільки старанність, але і пристрасть до нового і знання конкурентів.
   • Ходіть в хороші ресторани, це допоможе дізнатися щось про їхню роботу. Зверніть увагу на ролі персоналу і їх загальну роботу.
   • Читайте відгуки про ресторани, журнали по кулінарії, біографії кухарів і іншу тематичну літературу. Вам знадобиться глибоке розуміння обраного поля діяльності. "Про їжу. Строго конфіденційно. Записки з кулінарного підпілля" Ентоні Бурдена, "Довідник шеф-кухаря", опублікований американським кулінарним інститутом, "Азбука смаку" Доренбург і Пейдж - все це прекрасні книги по кулінарії.

Метод 2 з 3: Частина Друга: Отримання кулінарної освіти

1. 1 Запишіться на кулінарні курси. Щоб стати шеф-кухарем, диплом кулінарного технікуму необов'язковий, але він може допомогти влаштуватися в хороший ресторан.
   • Подібні курси існують в професійно-технічних училищах та кулінарних інститутах.
   • Більшість програм пропонують широке навчання в сферах харчування, санітарно-гігієнічних техніках приготування їжі, професії м'ясника, пекаря-кондитера і інших основ професії.
   • Якщо ви плануєте колись відкрити свій власний ресторан, знайдіть програму, що включає управління бізнесом і людськими ресурсами, вам це потім стане в нагоді.
2. 2 Улаштуйтеся на стажування. У деяких кулінарних курсів є договори з місцевими ресторанами, і вони пропонують студентам стажування. Якщо у вас є така можливість, скористайтеся цим. Ви продовжите освоювати нові техніки і в той же час придбаєте корисний в тому числі і для резюме досвід.
   • Якщо на ваших курсах стажувань не пропонують, знайдіть щось самі. Поговоріть з шефом улюбленого ресторану і запитайте, чи не візьмуть вас учнем.
3. 3 Отримайте сертифікат, це допоможе при працевлаштуванні.

Метод 3 з 3: Частина Третя: Прокладіть собі шлях до посади Шеф-кухаря

1. 1 Подавайте заяви про прийом на роботу. Відучившись і набравшись досвіду, знайдіть роботу на кухні симпатичного вам ресторану.
   • Якщо можливо, використовуйте якісь з заведених під час навчання і стажування зв'язків. Якщо ви раніше вже працювали з цими людьми, піднятися до шеф-кухаря може бути легше.
   • У Європі в процес інтерв'ю входить також день роботи в ресторані, без оплати. Ви побачите, як вони працюють, вони побачать вас в справі, якщо все зійдеться і всім сподобається, вас візьмуть на роботу.
2. 2 Зрозумійте, що вам, ймовірно, доведеться починати з самих низів. Багато шеф-кухаря починають роботу з низьких посад і пробиваються вгору протягом десяти або більше років. Конкуренція дуже жорстка, так що, якщо хочете домогтися успіху, вам доведеться працювати.
   • Навіть люди з кулінарним дипломом зазвичай починають з роботи "на підхваті" - чистять картоплю, обробляють м'ясо, одним словом, займаються вимотує працею.
   • Ті, хто добре справляється з роботою на підхваті, отримують підвищення і переходять в гардманже, де починають готувати закуски, супи і холодні страви.
   • Наступний щабель - кухар лінії роздачі, тут вже починають працювати з клієнтами.
   • Проявили себе і здатні просуваються в помічники шеф-кухаря.
   • І, нарешті, шеф-кухар керує роботою всієї кухні, а іноді є і власником ресторану. Для досягнення цього рівня потрібні роки наполегливої ​​праці.
3. 3 Будьте в числі перших. У міру того, як ви піднімаєтеся по службових сходах, стежте за останніми віяннями в індустрії. Ходіть в кращі ресторани, знайомтеся з людьми у вашій сфері та відточуйте навички готування. Креативно підходите до роботи і дбайте про успіх ресторану. Прийде час, і вас підвищать до шеф-кухаря, або ж ваші знання і навички дозволять вам відкрити власний ресторан.

Поради

• Ходіть в ресторани! Готування в ресторані має з домашньої мало спільного, а в меню ресторанів ви знайдете масу інформації і ідей.
• Будьте привітні з усіма на кухні. Посудомийка або клієнт, з якими ви говорили сьогодні, завтра можуть відкрити модний ресторан молекулярної кухні.
• Перегляньте кулінарні програми місцевих технікумів; різних класів і курсів стає все більше і більше.

попередження

• Працювати в кухні важко, особливо якщо ви не шеф-кухар. Приготуйтеся до того, що на вас будуть частенько кричати, особливо якщо ви новачок.
• Будьте обережні з ножами - порізатися дуже легко.