Зміст

• Інгредієнти
• Звичайний варений рис
• Рис у мікрохвильовій печі
• Просте різотто
• Рисовий пудинг Arborio
• Крок
• Спосіб 1 з 4: Звичайний варений рис
• Спосіб 2 з 4: Рис у мікрохвильовій печі
• Метод 3 з 4: Основне різотто
• Спосіб 4 з 4: Рисовий пудинг Arborio
• Потреби
• Звичайний рис
• Рис в мікрохвильовці
• Основне різотто
• Рисовий пудинг Arborio

Рис арборіо - це короткозернистий рис, названий на честь місця походження - Арборіо в Італії. Найчастіше його використовують для різотто, але ви також можете приготувати його як звичайний столовий рис або використовувати для інших страв, таких як рисовий пудинг.

Інгредієнти

Звичайний варений рис

Для чотирьох людей

• 1 склянка (250 мл) рису арборіо
• 2 склянки (500 мл) води
• 1 столова ложка (15 мл) оливкової олії або маргарину
• 1 чайна ложка (5 мл) солі (або за смаком)

Рис у мікрохвильовій печі

Для чотирьох людей

• 1 склянка (250 мл) рису арборіо
• 2 склянки (500 мл) води
• 1 столова ложка (15 мл) оливкової олії або маргарину
• 1 чайна ложка (5 мл) солі (за бажанням)

Просте різотто

Для чотирьох людей

• 1 склянка (250 мл) рису арборіо
• 1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
• 1/2 склянки (125 мл) подрібненої цибулі або подрібненого цибулі-шалоту
• 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) подрібненого часнику
• 3 склянки (750 мл) курячого бульйону
• 1/4 склянки (60 мл) сухого білого вина
• 1 склянка (250 мл) пармезану
• 1/4 ч. Ложки (1,25 мл) солі
• 1/4 ч. Ложки (1,25 мл) чорного меленого перцю

Рисовий пудинг Arborio

Для чотирьох людей

• 1/2 склянки (125 мл) рису арборіо
• 1 склянка (250 мл) води
• Дрібка солі
• 1/2 столової ложки (7,5 мл) вершкового масла
• 2 склянки (250 мл) незбираного молока
• 4 столові ложки (60 мл) цукру
• 1 чайна ложка (5 мл) ванільного екстракту
• 1/4 ч. Ложки (1,25 мл) кориці

Крок

Спосіб 1 з 4: Звичайний варений рис

1. Закип’ятити воду. Налийте воду в середню каструлю і поставте її на плиту на середній вогонь. Нехай вода закипить.
   • Для найкращих результатів використовуйте каструлю з товстим дном. Не розмішуйте рис занадто часто, поки він готується; якщо дно каструлі занадто тонке, рис може легко пригоріти і прилипнути до дна.
   • Змінюйте кількість води на 1/4 склянки (60 мл), щоб змінити консистенцію рису. Якщо додати менше води, рис стане більш сухим, але якщо додати більше води, рис стане більш вологим. Зверніть увагу, що ці зміни можуть також змінити кінцевий час приготування.
2. Додайте олію і сіль. Як тільки вода почне закипати, додайте олію (або масло). Якщо ви також хочете додати сіль, зробіть це зараз.
   • Після додавання цих інгредієнтів вода може закипіти трохи довше, але через 30 секунд вона повинна знову закипати. На цьому етапі ви можете перейти до наступного кроку.
3. Перемішайте рис. Додайте рис Arborio до окропу. Накрийте сковороду і зменште вогонь (звичайне налаштування або слабке).
   • Після додавання рису вода буде бурхляти трохи менше бурхливо. Протягом цього часу розмішуйте рис, поки чекаєте, поки вода знову закипить. Коли вода закипить повністю, зменшіть нагрів відповідно до вказівок.
4. Нехай рис вариться 20 хвилин. Нехай рис спокійно тушкувати, поки рис не вбере всю воду. Зазвичай це займає близько 20 хвилин, коли вода плавно закипає.
   • Зніміть кришку якомога менше з каструлі, оскільки це буде виділяти пару. Крім того, не розмішуйте рис якомога більше, оскільки це може зламати зерна.
   • Коли рис готовий, рис повинен бути вершковим, але все одно мати певну твердість або «клювання» в центрі зерен (також званий «аль денте»).
5. Подавайте. Зніміть рис з вогню і дайте йому охолонути ще хвилину, перш ніж подавати як гарнір.
   • Ви можете подати рис як є, або посипати пармезаном та чорним перцем за бажанням.

Спосіб 2 з 4: Рис у мікрохвильовій печі

1. Перемішайте інгредієнти. Помістіть рис, воду та олію (або масло) у дволітрову посуд для мікрохвильовки. За бажанням додайте сіль. Перемішайте все разом.
   • Готуйте лише 1 склянку (250 мл) сухого рису Arborio за раз, використовуючи мікрохвильовий метод.
   • Ви можете додати додаткову 1/4 склянки (60 мл) води, якщо ви віддаєте перевагу вершковіший рис, або 1/4 склянки (60 мл) менше, якщо віддаєте перевагу більш сухий рис. Час приготування повинен залишатися більш-менш однаковим, але найкраще видаляти рис, як тільки він здається приготованим, навіть якщо не пройшов повний рекомендований час.
2. Мікрохвильова піч на повній потужності протягом п’яти хвилин. Нещільно накрийте посуд і поставте в мікрохвильовку. Варіть рис на 100-відсотковій потужності протягом п’яти хвилин.
   • Якщо ви готуєте рис у мисці з кришкою, відкрийте будь-які вентиляційні отвори або залиште кришку трохи привідкритою, щоб уникнути надмірного надходження пари та тиску.
   • Якщо чаша не має власної кришки, накрийте її аркушем мікрохвильової поліетиленової плівки.
3. Мікрохвильова піч наполовину і варіть рис 15 хвилин. Зменште налаштування мікрохвильовки до 50 відсотків і варіть рис додатково 15 хвилин.
   • Майте на увазі, що час приготування може змінюватися в залежності від потужності мікрохвильовки, тому уважно стежте за рисом протягом останніх декількох хвилин. Вийміть рис, як тільки побачите, що вся волога вбралася.
   • Перевірте текстуру вареного рису, щоб перевірити консистенцію. Зерна повинні бути вологими, але все одно твердими в центрі.
4. Подавайте. Вийміть миску з мікрохвильовки і дайте їй відпочити ще хвилину. Перед подачею зерна розпушити виделкою.
   • Ви можете подати рис як є або додати трохи масла, пармезану або чорного перцю.

Метод 3 з 4: Основне різотто

1. Нехай запас закипить. Налийте запас у каструлю на три літри і поставте на середній вогонь. Повільно доводити запас до кипіння.
   • Після того, як запас закипить, переведіть вогонь на середній або низький. Він повинен продовжувати випарюватися протягом усього процесу, але більше не повинен кипіти.
2. Нагріти олію. Налийте олію в іншу важку 4-літрову каструлю або чавунну каструлю. Поставте сковороду на плиту на середній повільний вогонь.
   • Дайте маслу нагрітися протягом 30 - 60 секунд, перш ніж продовжувати. Диму не повинно бути, але він повинен нагріватися настільки, щоб легко розповсюджуватися по дну сковороди.
3. Цибулю відварити. Додайте подрібнену цибулю (або подрібнений цибулю-шалот) до гарячої олії. Варіть, часто помішуючи, приблизно чотири хвилини або поки цибуля не розм’якне.
   • Окрім пом’якшення, цибуля також повинен стати трохи більш напівпрозорим і ароматним.
4. Зварити часник. Додайте часник до олії та цибулі. Варіть ще 30-60 секунд, або поки часник не стане більш ароматним.
   • Зверніть увагу, що часнику дозволяється придбати золотисто-коричневий колір, але не темніший за цей етап. Палений часник може легко зіпсувати смак страви.
5. Додайте рис і сіль. Додайте сухий рис Арборіо до цибулі та часнику. Посипте все сіллю і добре розмішайте.
   • Продовжуйте помішувати ще 2-3 хвилини. Рис повинен бути добре покритий маслом і сіллю, а краї повинні почати виходити напівпрозорими. Однак зауважте, що центр повинен залишатися непрозорим.
6. Ложка в невеликій кількості запасу і вина. Додайте до рису 1/2 до 3/4 склянки (125 до 185 мл) теплого бульйону, відразу ж сплеск білого вина. Варити кілька хвилин, або поки рис не вбере рідину.
   • Постійно помішуйте, поки рис вариться. Переконайтеся, що рис, який збирається вздовж боків каструлі, перемішайте назад до центру.
   • Коли настане час наступного кроку, рис повинен почати злипатися. Перетягніть ложку по дну горщика; отримана доріжка повинна тримати свою форму принаймні кілька секунд, перш ніж знову руйнуватися.
7. Поступово додайте залишок вологи. Додайте залишок, що залишився, з кроком від 1/2 до 3/4 склянки (від 125 до 185 мл), слідуючи за кожним додаванням ще однієї бризки вина.
   • Перемішуйте і готуйте після кожного додавання, дозволяючи вологи вбиратися між додаваннями.
   • Через 25 - 35 хвилин майже всю вологу слід було використати та поглинути. Рис повинен бути вершковим і ніжним, але все одно альденте. Іншими словами, він повинен мати певну твердість у центрі зерен.
8. Перемішайте сир і перець. Зніміть каструлю з вогню. Додайте до різотто сир Пармезан і чорний перець і перемішайте, щоб поєднати.
   • Накрийте сковороду кришкою і дайте різотто відпочити від вогню ще п’ять хвилин.
9. Подавайте з додатковим сиром. Покладіть різотто на тарілки, поки він ще теплий. За бажанням додайте трохи додаткового сиру пармезан зверху.

Спосіб 4 з 4: Рисовий пудинг Arborio

1. Зварити воду, сіль і масло. З’єднайте три інгредієнти в середній каструлі. Поставте каструлю на середній вогонь і дайте воді закипіти.
   • Найкраще використовувати важку каструлю. Не можна сильно помішувати рис, поки він готується, і каструлі з тонким дном швидко спалять рис.
2. Додайте рис і дайте йому закипіти. Розмішайте рис Arborio в окропі. Зменште вогонь і тушкуйте рис 15 хвилин.
   • Коли ви додасте рис у воду, він звариться трохи менше. Зачекайте, поки вода знову закипить, перед тим, як зменшити вогонь.
   • Не розмішуйте рис, поки він вариться. Замість цього кожні кілька хвилин обережно рухайте каструлю з боку в бік. Це допоможе запобігти пригоранню рису.
   • Продовжуйте варити рис, поки вся волога не вбереться. Перевірка готовності, пробуючи рис; тепер він повинен бути "al dente", тобто він все ще має певну стійкість у центрі ядер.
3. З’єднайте молоко, цукор, ваніль та корицю. Додайте ці чотири інгредієнти в окрему середню каструлю. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть її до слабкого кипіння.
   • Ви можете зробити цей крок, поки рис вариться, або дочекатися, поки рис закінчить варіння. Якщо ви чекаєте, поки закінчите готування, зніміть каструлю з рисом з плити, поки молочна суміш нагрівається.
4. Додайте зварений рис і продовжуйте готувати. Додайте зварений рис до молочної суміші, що кипить. Зменште вогонь до середньо-мінімального і варіть суміш 10-15 хвилин.
   • Коли рис готовий, рис повинен ввібрати більшу частину молока. Отриманий пудинг повинен бути густим і блискучим.
5. Подавайте з додатковою корицею. Викладіть ложком рисовий пудинг на тарілки. Верх кожної порції прикрасьте невеликою кількістю кориці. Подавати пудинг можна теплим, кімнатної температури або холодним.

Потреби

Звичайний рис

• Важка або середня каструля
• Дерев'яна ложка

Рис в мікрохвильовці

• Дволітровий посуд для мікрохвильової печі
• Виделка

Основне різотто

• Важка каструля три літри
• Важка каструля чотири літри
• Ковш
• Дерев’яна ложка або лопатка

Рисовий пудинг Arborio

• Дві важкі або середні каструлі
• Дерев'яна ложка