Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Спосіб 1 з 1: Виправити невдале масло
• Поради
• Потреби

Виготовлення вершкового масла з сирого непастеризованого молока - цікавий процес, але більшість людей вже не знають, як це робити. Швидше за все, ваша (чудова) бабуся знала, як робити масло, а ви цього не робите! На щастя, приготувати масло досить просто.

Інгредієнти

• Сире коров’яче молоко
• Йогурт або пахта (альтернатива)
• сіль

Крок

1. Вершкове молоко. Нехай ваше молоко осідає в прозорій ємності в холодильнику принаймні на добу, поки зверху не видно чіпкий крем. Для відділення вершків від молока має вистачити двох днів.
   • Залежно від породи корів та сезону кількість вершків у молоці буде відрізнятися. Наприклад, протягом зими кількість вершків у молоці буде більшою, і вона зменшиться в літні місяці.
2. За допомогою ковша зніміть вершки з верху. З 4,5 літрів сирого молока можна отримати від 450 до 900 мл вершків. Вилийте крем у скляну банку з кришкою.
3. Дозрівайте або культивуйте свій крем (за бажанням). Вам не потрібно вирощувати своє масло, але це дасть вам більш насичене, ароматне масло. Раніше люди вирощували масло, щоб запобігти його псуванню. Сьогодні ентузіасти вирощують масло, оскільки воно має смак. Існує два способи вирощування крему:
   • Поставте його на прилавок приблизно на 12 годин або до тих пір, поки крем не стане від 21 до 24 градусів Цельсія і не пахне злегка кислим. Це природний спосіб вирощування вершків і розвитку невеликої кислотності в маслі.
   • Прискоріть процес, додавши трохи культури самостійно. Живі культури в йогуртах або пахті чудово допомагають прискорити процес. На кожні 450 мл вершків додайте столову ложку йогурту або пахта. Перемішайте, щоб воно розчинилося. У теплому середовищі крем буде культивуватися протягом 5 - 6 годин, а не через 12 годин.
4. Струшуйте крем, поки тверде масло не відокремиться від пахта. Якщо ваше масло знаходиться в закритій банці, ви можете струшувати його туди-сюди протягом 5-15 хвилин. Ви повинні відчути, як вага горщика змінюється, коли тверде масло затвердіє. Коли крем почне ляпати об банку, і ви відчуєте вагу масла, струшуйте повільніше.
   • Швидкий спосіб струшування - використовувати міксер або блендер. Наповніть банку наполовину кремом. Почніть перемішувати на середній швидкості, доки двигун не відійде вниз або не побачите грудочки, що плавають вгору. Потім використовуйте найнижче налаштування, щоб закінчити збивання.
5. Злийте пахту, яка тепер відокремилася від вершкового масла. Ви можете зберегти пахту для використання в кулінарії чи випічці.
6. Покладіть масло в марлю або тканину з кропиви. Пропустіть масло, покрите марлею, через миску з крижаною водою. Цей процес дозволить "очистити" масло і додатково відокремити будь-які вершки від затверділого вершкового масла, щоб зробити масло більш насиченим.
   • Коли вода стане молочною, знову викиньте воду та миску з льодом та водою. Повторюйте процес очищення, доки вода не перетвориться на молочну після того, як ви просунете масло.
7. Деревне ложкою замісити масло. Викиньте марлю (за бажанням можна використовувати повторно) і покладіть масло в миску. Дерев’яною ложкою замісити масло. Це знову випустить невелику кількість води та / або вершків з масла, роблячи масло навіть жирним. Робіть це до тих пір, поки масло повністю не звільниться від рідини.
8. Додайте до вершкового масла сіль, спеції або інші приправи (за бажанням). Замішуючи масло, додайте сіль, якщо хочете, щоб ваше масло було соленим (масло без солі набагато солодше). Якщо ви збираєтеся його солити, почніть з 1/2 чайної ложки солі на 1/2 склянки вершкового масла, додаючи більше, якщо хочете. Якщо ви хочете додати трави або спеції до свого масла, спробуйте одне з наступного:
   • Цибуля-цибуля
   • Цедра апельсина, лимона або лайма
   • Розмарин або чебрець
   • Часник або імбир
   • Петрушка
9. Сильно втисніть масло в ємність. Невелике блюдо з маслом виглядає красиво і дозволяє подавати масло окремими порціями. Залишки масла залиште в холодильнику або заморозьте.
10. Насолоджуйся!

Спосіб 1 з 1: Виправити невдале масло

1. Виправте кисле або «не свіже» масло. Якщо ваше масло на смак злегка кисле або не свіже, швидше за все, молоко стояло занадто довго, перш ніж крем буде видалено. Якщо ви купуєте сире молоко у фермера, попросіть дуже свіже молоко.
2. Виправте занадто м’яке або занадто тепле масло. Ми звикли до вершкового масла саме правильної консистенції. Приготування вершкового масла такої консистенції інколи представляє труднощі:
   • Як масло занадто м'який є: Крем був теплішим за 24 градуси Цельсія, коли його збовтували, або його не збовтували досить довго. Його слід струшувати руками принаймні 5-10, але не більше 30 хвилин. Якщо у вас є масло після струшування протягом 5 хвилин, швидше за все, ви почали з занадто гарячого крему.
   • Як масло занадто складно є: Крем був занадто холодним, коли його збовтували або збовтували занадто довго. Масло потрібно збовтувати при температурі 21 - 24 градуси Цельсія і не довше 30 хвилин.
3. Правильне воскове масло, яке не тане в роті. Цей тип вершкового масла зазвичай переробляють на останніх стадіях замішування.
4. Виправте масло, яке потіє занадто швидко. Якщо волога накопичується на поверхні вашого вершкового масла, це може означати, що воно не було правильно промито або сіль не рівномірно змішана.

Поради

• Пахту, яку ви заливаєте, можна використовувати для випікання тортів, печива, млинців тощо або для приготування рікотти.

Потреби

• Приходьте на вмивання
• Кухонний комбайн
• Маленьку миску, щоб поставити в кінцевому результаті