Приготуйте тростинний попіл - Поради

Відеоролик: МЯСО ВЕРБЛЮДА на МАНГАЛЕ. ШАШЛЫК из ВЕРБЛЮДА. ENG SUB

Зміст

Інгредієнти
Крок
Частина 1 з 5: Маринування м’яса
Частина 2 з 5: Підготовка мангалу
Частина 3 з 5: Смаження м’яса
Частина 4 з 5: Подавання м’яса
Частина 5 з 5: Альтернативні методи підготовки
Поради
Потреби

Carne asada - це латиноамериканська м’ясна страва, яка складається з довгих тонших смужок яловичини, які спочатку маринують, а потім смажать на мангалі. На іншому березі океану карне асада дуже популярний як закуска або як обідня страва, наприклад, обгортання в обгортанні або коржі, але з рисом ви також можете чудово подати його як основну страву. Традиційно м’ясо маринують, а потім барбекю роблять на мангалі, але ви також можете приготувати карна-асаду в сотейнику і навіть у мультиварці. Нижче ви можете прочитати, як ви можете чаклувати цю сонячну страву самостійно вдома.

Інгредієнти

На 4-6 осіб

900 грамів яловичини (наприклад, яловичі ребра або діафрагма)
4 зубчики часнику (дрібно нарізані)
1 перець халапеньо (насіння, дрібно нарізаний)
1 чайна ложка меленого кмину
1 пучок свіжого коріандру (50 - 60 грам; дрібно нарізаний)
Сіль і перець за смаком
60 мл соку лайма
2 столові ложки (30 мл) оцту білого вина
1/2 чайної ложки цукру
125 мл оливкової олії

Крок

Частина 1 з 5: Маринування м’яса

Змішайте інгредієнти для маринаду. У великій мисці перемішайте між собою всі інгредієнти, крім м’яса.
- Використовуйте миску або чашу, виготовлену з матеріалу, що не реагує, наприклад із скла. Кислота з оцту та соку лайма може піддаватися хімічній реакції з такими матеріалами, як, наприклад, алюміній, що робить такі матеріали менш придатними.
- Якщо ви не можете отримати свіжий перець халапеньо, ви можете також використовувати іспанський червоний перець або мексиканський перець серрано. Перець серрано також зеленого кольору і приблизно такий же гострий, як і перець халапеньо. Для дещо менш гострого маринаду можна також використовувати консервований перець халапеньо або чайну ложку меленого червоного перцю або порошку чилі.
- Ви також можете використовувати половину чайної ложки часникового порошку замість свіжого, дрібно нарізаного часнику.
- Якщо ви хочете використовувати сушену кінзу замість свіжої, замініть пучок свіжої кінзи, згаданий у списку інгредієнтів, близько 8 чайних ложок сушеної кінзи.
Покрийте м’ясо маринадом. Помістіть м’ясо в маринад і кілька разів переверніть його, щоб м’ясо було покрите маринадом з усіх боків.
- У Латинській Америці зазвичай виготовляють асаду з карне з ребрами яловичини або напівфабрикатів, але інші види яловичини, які нарізають трохи тонше, теж повинні працювати чудово. За потреби зверніться за порадою до свого м’ясника.
Маринуйте м’ясо від 1 до 4 годин. Накрийте миску або посуд поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник.
- В принципі, чим довше ви дозволяєте м’ясу маринуватися, тим воно стає більш ніжним і смачним. З іншого боку, не слід залишати м’ясо в маринаді занадто довго, бо тоді воно стане жорстким.
- Тому маринуйте м’ясо максимум чотири години. Якщо залишити м’ясо в маринаді довше, воно трохи більше додасть смаку. До речі, смак насправді не погіршується через більше 24 годин, тому не хвилюйтеся, якщо ви випадково даєте м’ясу маринуватися більше чотирьох годин.
- Не маринуйте м’ясо на прилавку. На кухні при кімнатній температурі всі види бактерій отримують можливість утворитися в м’ясі та спричинити його псування. Тому під час маринування м’ясо завжди кладіть у холодильник.

Частина 2 з 5: Підготовка мангалу

Почистіть мангал грилем. Почистіть мангал гриля за допомогою щітки для волосся. Обов’язково обережно видаліть залишки їжі та подібне, що може залишитися на сітці.
- Навіть якщо ви завжди чистите барбекю після використання, доцільно очистити його ще раз перед наступним використанням, особливо якщо ви певний час не користувались мангалом та сіткою. Чистячи мангал, ви також видаляєте будь-який інший бруд, що накопичився в ньому між різними циклами гриля.
Змастіть гриль барбекю ріпаковою або соняшниковою олією. Покладіть трохи олії на чистий паперовий рушник і потріть папір над сіткою.
- Олія створює антипригарне покриття, завдяки чому м’ясо не прилипає до сітки під час смаження.
- Також замість олії можна використовувати алюмінієву фольгу. Накрийте гриль барбекю алюмінієвою фольгою і проткніть його зубцями виделки для гриля. Отвори у фользі гарантують, що тепло від вогню може проходити крізь фольгу до верху.
Розігрійте вугільний гриль. Запаліть шашлик за 20 хвилин до смаження м’яса. Намір полягає в тому, щоб ви створили дві дуже гарячі частини та одну менш гарячу частину на мангалі.
- Відкладіть гриль барбекю на деякий час.
- Запаліть вугілля середнього розміру вугіллям за допомогою вугільного або брикетного стартера. Нехай вугілля горить, поки верхівка повністю не покриється білою золою.
- Тепер переконайтеся, що розпечене вугілля знаходиться на дні барбекю. Для цього використовуйте гриль-гриль з довгими ручками і обережно розкладіть деревне вугілля. Переконайтеся, що одна третина нагрітого гриля покрита двома або трьома шарами деревного вугілля, одна третина - одним або двома шарами, а третина гриля залишається вільною. Тож на цій останній частині не буде осідати деревне вугілля.
- Покладіть решітку назад на мангал.
Також можна скористатися газовим мангалом. Так само, як коли ви використовуєте деревне вугілля, розпалюйте шашлик за 20 хвилин до того, як почати смажити м’ясо. Встановіть усі нагрівальні елементи газового гриля на найвище значення.
Перед запіканням м’яса перевірте температуру барбекю. Перед тим, як покласти м’ясо на гриль, мангал повинен бути дуже гарячим.
- Ви можете перевірити температуру вугільного барбекю наступним чином: тримайте руку приблизно на 10 см вище найвищого полум’я. Намір полягає в тому, що ви можете тримати руку над вогнем максимум 1 секунду. Якщо ви можете тримати так довше, не відводячи руку назад, мангал ще недостатньо гарячий.
- За допомогою газового барбекю можна перевірити температуру за допомогою відповідного термометра. Мангал готовий до використання, коли градусник покаже 260 ˚С.

Частина 3 з 5: Смаження м’яса

Покладіть м’ясо на сітку. Вийміть м’ясо з маринаду щипцями і покладіть на найгарячішу частину шашлику.
- Тримайте м’ясо щипцями безпосередньо над чашею з маринадом, щоб надлишки маринаду могли стікати. Викиньте маринад.
- Якщо хочете, можете накрити шашлик, поклавши на нього м’ясо, але не потрібно.
Смажте м’ясо 8 хвилин. Під час запікання м’ясо хоча б раз переверніть. Приблизно через чотири хвилини, коли дно гарненько підрум’яниться, переверніть м’ясо за допомогою гриля. Смажте також іншу сторону м’яса протягом чотирьох хвилин. Таким чином, всередині залишається трохи рожевим, приємним і соковитим.
- Маринад повинен підтримувати м’ясо у вологому стані, щоб запобігти його висиханню та запобігти утворенню скоринки на нижній стороні під час запікання.
- Хочете такий гарний картатий візерунок на м’ясі? Потім нахиліть м’ясо на 90 градусів після перших 2 хвилин часу смаження. Після перших 2 хвилин часу підсмажування зробіть те ж саме з іншого боку, створивши картатий візерунок з обох сторін.
- Якщо ви віддаєте перевагу м’ясо, яке є ретельно прожареним або “добре проробленим”, засмажте його на кілька хвилин довше з обох сторін.
Перевірте, чи готується м’ясо. Вставте термометр м’яса швидкого приготування в найтовстішу частину м’яса. М’ясо готується, коли термометр показує температуру 60 ˚С.
- Ви також можете вирізати середню частину м’яса і перевірити колір. Якщо ви любите середньо рідкісне м’ясо, колір всередині все одно повинен бути насичено-рожевим. М’ясо середнього розміру майже повністю коричневого кольору з внутрішньої сторони, лише трохи рожевого, а добре оброблене м’ясо повністю коричневого кольору.

Частина 4 з 5: Подавання м’яса

Дайте м’ясу трохи відпочити. Покладіть смажене м’ясо на обробну дошку і дайте йому відпочити 3 - 5 хвилин.
- Даючи м’ясу трохи відпочити, м’ясні соки отримують можливість рівномірно розподілятися по м’ясу, роблячи його приємним, соковитим і ніжним зсередини та зовні.
Наріжте м’ясо скибочками товщиною близько 6 мм. Утримуйте м’ясо на місці м’ясою виделкою, а другою рукою наріжте м’ясо різьбленим ножем.
- Використовуйте різьблений ніж з тонким лезом.
- Переверніть м’ясо так, щоб найдовша сторона була звернена до вас. М'язова тканина, або "нитка", повинна проходити зліва направо.
- Покладіть ніж під кутом 45 градусів до м’яса і проріжте прямо м’язову тканину м’яса. Якщо порізати м’ясо “на зерно”, воно стане твердим і жорстким.
Подавайте м’ясо відразу після нарізки. Carne asada - хороший гарячий найкращий.

Частина 5 з 5: Альтернативні методи підготовки

Смажте м’ясо на сковороді. Смажте м’ясо на сковороді близько 8 хвилин. Переверніть м’ясо після перших чотирьох хвилин.
- Налийте на дно сотейника 1 - 2 столові ложки (15 - 30 мл) олії ріпаку і нагрійте олію на середньому вогні. Нехай масло нагріється через 1 або 2 хвилини.
- Покладіть м’ясо на сковороду. Готуйте м’ясо з одного боку протягом 4 хвилин, потім переверніть його щипцями. Випікайте іншу сторону також протягом 4 хвилин.
- Таким чином, ваш стейк буде середньо рідким, а це означає, що він все ще матиме рожевий колір зсередини. Якщо ви віддаєте перевагу більше приготованого м’яса, залиште його на сковороді на 1 або 2 хвилини довше.
Зробіть carne asada в мультиварці. Готуйте м’ясо в мультиварці на найнижчому рівні протягом 10-12 годин.
- Після маринування помістіть м’ясо в мультиварку разом з маринадом.
- Коли ви готуєте м’ясо таким чином, воно стає таким ніжним і м’яким, що ви можете легко розірвати його на нитки виделкою.
Готові!

Поради

Якщо ви віддаєте перевагу, ви також можете подати м’ясо з теплими кукурудзяними або пшеничними коржиками та піко де галло. Pico de gallo (буквально: півень-дзьоб) - це гострий соус з мексиканської кухні з дрібно нарізаних помідорів, зеленого перцю, цибулі, перцю халапеньо або серрано та лимонного соку. А також ви можете подати карне асаду дуже стегно в мисці. Наприклад, спочатку ложкою іспанського рису (барвистого мексиканського гарніру з рису з цибулею, часником та томатним пюре) в миски подавайте м’ясо поверх рису.