Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 2: Приготування білого соусу
• Частина 2 з 2: Приготування грибного соусу
• Поради

Цей рецепт допоможе вам приготувати смачний грибний соус, придатний до м’яса, рагу, печеню або вегетаріанських замінників м’яса. Спочатку ви приготуєте не надто густий білий соус для основи, а потім підготуєте гриби до кінця.

Інгредієнти

• 3,5 столові ложки вершкового масла або маргарину
• 2 столові ложки борошна
• 0,5 чайної ложки солі
• Чорний мелений перець
• 250 мл молока
• Гриби
  • 175 мл зціджених консервованих грибів або
  • 250 грам нарізаних скибочок свіжих грибів
• 1 чайна ложка подрібненої цибулі

Крок

Частина 1 з 2: Приготування білого соусу

1. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла або маргарину. Є кілька різних способів це зробити. Ви можете покласти масло в ємність для мікрохвильовки та розтопити його в мікрохвильовці, 10 секунд за раз, перемішуючи кожні 10 секунд. Масло таким чином дуже швидко розплавиться, тому не дозволяйте йому горіти. Ви також можете розтопити масло на плиті.
   • Використовуйте пароварку, щоб повільно розтопити масло. Вам потрібна чаша, яка вміщується на невеликій сковороді.
   • Помістіть масло в миску.
   • У маленькій каструльці доведіть до кипіння воду.
   • Помістіть миску з маслом на сковороду з киплячою водою, і нехай пара з води повільно розтопить масло.
   • Перемішайте масло, щоб воно швидше розплавилося.
   • Ви також можете розтопити масло прямо на сковороді, де ви збираєтеся робити білий соус.
   • Однак якщо ви розтопите масло, покладіть розтоплене масло на сковороду, де ви будете готувати білий соус.
2. Додайте дві ложки борошна, половину чайної ложки солі та чорний перець за смаком. Перемішуйте суміш на середньому вогні до однорідності. Переконайтесь, що ви не нагріваєте нагрів так сильно, щоб борошно згоріло - ви хочете, щоб суміш повільно змішувалася між собою.
3. Додайте 250 мл молока. Повільно вилийте його в сковороду, стежачи за тим, щоб не розбризкувати її по краях сковороди. Іншою рукою продовжуйте постійно помішувати суміш, щоб переконатися, що вона змішується до однорідної консистенції.
4. Нехай соус загусне. Можна трохи зменшити вогонь, щоб соус не пригорів. Чим довше ви дасте йому варитися, тим густішим буде соус, тому слідкуйте за ним. Постійно помішуйте соус і дайте йому варитися, поки він не досягне потрібної вам густоти. Готовий продукт повинен мати гладку консистенцію.

Частина 2 з 2: Приготування грибного соусу

1. Зробіть 250 мл білого соусу не надто густого, як обговорювалося вище.
2. Подрібніть цибулю. Використовуйте жовту цибулю, оскільки вона не має такого різкого смаку, і вона добре розм’якшується. Наріжте цибулю невеликими шматочками, поки у вас не буде приблизно чайної ложки цибулі.
3. Підготувати гриби. Якщо ви використовуєте консервовані гриби, злийте їх на друшляк, щоб вийшла вся зайва волога. Ви не хочете, щоб ваш соус був занадто водянистим, тому добре процідіть. Для приготування свіжих грибів
   • Видаліть з грибів стебла, відриваючи їх рукою.
   • Намочіть паперовий рушник водою.
   • Витирайте бруд з грибних капелюшків по черзі.
   • Ви можете швидко промити гриби в холодній воді, але не замочуйте їх, оскільки гриби дуже швидко вбирають воду.
4. Розтопіть півтори столові ложки вершкового масла або маргарину, що залишилися. Покладіть масло в окрему каструлю і перемішуйте його на середньому вогні, поки воно не розплавиться.
5. Додайте гриби та подрібнену цибулю. Пасеруйте їх на середньому вогні кілька хвилин, поки цибуля не змінить колір на золотисто-коричневий. Не потрібно постійно помішувати, просто час від часу розмішуйте, щоб ваші гриби та цибуля не прилипали до сковороди.
6. Додайте гриби та цибулю в білий соус, щоб закінчити. Продовжуйте нагрівати суміш на повільному вогні протягом декількох хвилин, періодично помішуючи. Це з’єднає смаки і дасть вам пов’язаний соус. Скуштуйте соус, щоб побачити, чи потрібно йому більше солі чи перцю.
   • Посоліть і поперчіть, поки ви ще нагріваєте соус. Додавання спецій після зняття соусу з вогню призведе до різкого, неприємного солоного смаку.

Поради

• Можна використовувати на м’ясних та каструльних блюдах для глазурування.