Зміст

• Інгредієнти
• Кірка
• Фарш
• Крок
• Частина 1 з 3: Виготовлення кори
• Частина 2 з 3: Виготовлення начинки
• Частина 3 з 3: Випічка сирника
• Поради

Чізкейк вже давно визнаний гурманами у всьому світі як один з найбільш декадентських десертів. Хоча на підготовку та випічку зазвичай йде три години, цей вершковий, мрійливий десерт того вартий. Просто прокрутіть вниз до кроку 1, щоб приготувати смачний запечений чізкейк.

Інгредієнти

Кірка

• 2 склянки (475 мл.) Цільнозернової бісквітної крихти (приблизно 2 упаковки / рулети)
• 2 ст. цукор
• Дрібка солі
• 5 ст. (70 г) розтопленого несоленого вершкового масла (якщо ви використовуєте солоне вершкове масло, то можете пропустити щіпку солі)

Фарш

• 900 г. вершкового сиру кімнатної температури
• 1 1/3 склянки цукрового піску (270 г.)
• Дрібка солі
• 2 ч. Л. ванільний порошок
• 4 великих яйця
• 2/3 склянки сметани (160 мл.)
• 2/3 склянки збитих вершків (160 мл.)

Крок

Частина 1 з 3: Виготовлення кори

1. Сковороду вибирайте обережно. Чізкейки відомі тим, що вони дуже розсипчасті, і правильна сковорода забезпечить, щоб чізкейк вийшов цілим, коли ви виймаєте його з сковороди. Для отримання оптимальних результатів найкраще використовувати весняну форму. Сковорода з пружинною формою складається з круглої форми для випікання із дном, яке можна вийняти. Він кріпиться один до одного за допомогою хомута, який може спливати і закриватися.
2. Накрийте форму пружини алюмінієвою фольгою. Якщо ви хочете приготувати найсмачніший чізкейк із усіх часів, переконайтеся, що його оточує окріп (пояснення у третій частині). Щоб вода не витікала у форму джерела і не зіпсувала вашу кірку, необхідно накрити каструлю алюмінієвою фольгою без отворів у ній. Помістіть шматочок фольги під форму для випікання і складіть його так, щоб фольга пройшла деко, але не виходила за край.
   • При необхідності можна використовувати інший шматок фольги, щоб покрити відкриті ділянки першого шару фольги.
3. Підсуньте решітку духовки під центр духовки. Після цього ви можете розпочати розігрівання духовки до 175 ° C. Поки духовка розігрівається, покладіть печиво в кухонний комбайн або ручний блендер. Щільно закривши кришку кухонного комбайна, подрібніть печиво, поки вони не отримають дрібну текстуру.
4. Подрібнене печиво вилити у велику миску. За допомогою лопатки перемішайте сіль і цукор, переконавшись, що всі інгредієнти добре перемішані. Розтопіть масло в мікрохвильовці або в каструлі на плиті і додайте його в суміш. Вимийте руки та змішайте інгредієнти, як би складаючи речовину руками, поки всі інгредієнти добре не змішаються.
   • Якщо ви використовуєте солоне масло, вам не доведеться додавати сіль окремо в тісто для печива.
5. Помістіть суміш для скоринки у форму для випікання. Збережіть приблизно 1/4 склянки суміші для подальшого використання (ви можете використовувати її для заповнення отворів у скоринці після того, як дістанете її з каструлі). Натискайте на кору руками, стежачи, щоб у ній не вийшли отвори. Тепер у вас повинна бути рівна скоринка, трохи піднята по краях.
   • Переконайтесь, що ви випадково не пошкодили фольгу, натискаючи на скоринку. Якщо ви помітили, що спричинили тріщину, можете замінити її новим шматком алюмінієвої фольги.
6. Помістіть деко в духовку. Скоринка повинна трохи затвердіти - 10 хвилин у духовці повинно вистачити, щоб отримати потрібну текстуру. Коли пройде 10 хвилин, вийміть деко з духовки і поставте духовку на 165 ° C. Дайте скоринці охолонути кілька хвилин.

Частина 2 з 3: Виготовлення начинки

1. Помістіть вершковий сир у чашу кухонного комбайна. Змішуйте вершковий сир на середньому рівні протягом чотирьох хвилин - це має дати приємний плавний результат.
   • Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви також можете зробити це за допомогою ручного блендера.
2. Тепер додайте цукор до вершкового сиру. Посипте в миску цукор і змішуйте два інгредієнти протягом чотирьох хвилин. Встановіть кухонний комбайн у середнє положення. Повторіть цей процес з ваніллю та сіллю. Тому додайте інгредієнт і перемішуйте протягом чотирьох хвилин.
3. Розбийте яйця по одному в миску. Додавши яйце, увімкніть кухонний комбайн і збивайте суміш протягом однієї хвилини. Повторіть цей процес для решти трьох яєць. За допомогою лопатки скребте по краях і дні чаші. Це важливо, оскільки вершкового сиру можуть бути великі шматки. Потім додайте сметану і ще раз добре перемішайте. Потім додайте збиті вершки, які ви також добре змішаєте з усіма іншими інгредієнтами.
4. Вилийте начинку у форму для випікання поверх скоринки. Обов’язково вичерпайте всю начинку, водночас переконуючись, що вона не потрапила через край каструлі. Потрапивши в каструлю, можна за допомогою шпателя розгладити верх.

Частина 3 з 3: Випічка сирника

1. Помістіть весняну форму на сковороду з високими краями. Доведіть до кипіння два літри води. Коли вода закипить, обережно вилийте її на сковороду, поки вода не досягне приблизно половини борту каструлі. Хоча це може здатися дивною інструкцією, начинку тепер можна готувати, не розбиваючи скоринки.
2. Поставте деко низько в духовку на сковороді. Встановіть будильник на півтори години і дайте приготувати цей смачний сирник. Через півтори години акуратно відкрийте духовку і обережно струсіть сирник з боку в бік, щоб перевірити, чи готово. Торт повинен злегка струшуватися в центрі і бути міцним по краях. Центр торта все одно встановиться, коли торт охолоне.
3. Вимкніть духовку. Розмістіть дверцята духовки більше 2 см. Відчинено. Дайте чізкейку охолонути в духовці, поки духовка також охолоджується. Це має зайняти близько години. Даючи пирогу так повільно і акуратно охолонути, корочка не розіб’ється, що може статися, якщо ви негайно виставите його на прохолодне повітря поза духовкою.
4. Покрийте верх чізкейка алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник. Найкраще залишити пиріг постояти в холодильнику принаймні чотири години. Холодна температура гарантує, що чізкейк стане твердим.
   • Деякі кухарі вважають, що сирник слід залишити непокритим у холодильнику на дві-три години. Якщо охолодити пиріг на шляху, волога, яка зазвичай накопичується посередині вгорі, буде просочуватися.
5. Вийміть сирник з форми для випікання. Як тільки пиріг як слід охолоне, проведіть шпателем по внутрішній стороні сковороди, щоб звільнити скоринку від сковороди. Зачекайте, поки чізкейк охолоне, інакше ви ризикуєте, щоб чізкейк відірвався від скоринки. Обережно відкрийте сковороду, обережно видаліть боки і розкрийте сирник у всій красі.
6. Подавайте і насолоджуйтесь!

Поради

• Якщо у верхній частині торта занадто багато тріщин і розривів, ви можете покрити його фруктовою начинкою, такою як полуниця та чорниця. Ви також можете посипати розтопленим шоколадом зверху.
• Щоб зробити невеликі сирники, придатні для однієї людини, можна покласти суміш для скоринок і начинку у форму для здоби. Коли у вас буде досить велика каструля, наповніть її теплою водою і покладіть у форму для кексів. Це дозволить приготувати невеликі сирники рівномірно.
• Ви можете додати в начинку шматочки фруктів або що-небудь інше, що вам подобається, щоб приготувати сирний чізкейк.