Зміст

• Інгредієнти
• Інгредієнти для класичного крему шантільї
• Інгредієнти для крему шантільї з шоколадом
• Інгредієнти для веганського крему шантилі
• Крок
• Спосіб 1 з 4: Збийте крем руками
• Спосіб 2 з 4: Класична кремова шантилія
• Спосіб 3 з 4: Вершки шантильї з шоколадом
• Спосіб 4 з 4: Веганський крем шантильї

Крем-шантільї, французький делікатес, - це збиті вершки з цукром із ароматом ванілі або коньяку. Це основний рецепт, але є багато варіантів. Тут представлені три: класичний крем-шантільї, крем-шантиль із шоколадом та веганський крем-шантиль. Після того, як ви вивчите правильну техніку збивання, рецепти будуть легкими, а ваш крем стане легким, як пір’ячко.

Інгредієнти

Інгредієнти для класичного крему шантільї

• 500 мл жирних вершків
• Молоко
• 65-75 грам цукрової пудри
• Ванільного екстракту

Інгредієнти для крему шантільї з шоколадом

• 250 мл жирних вершків
• 55 грам шоколаду
• Цукор (за бажанням)

Інгредієнти для веганського крему шантилі

• 1 банка кокосового молока
• 2 столові ложки цукрової пудри
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Крок

Спосіб 1 з 4: Збийте крем руками

1. Візьміть два основні інструменти. Вам знадобиться дуже велика чаша з нержавіючої сталі та великий віночок, щоб добре збити крем вручну. Трохи терпіння і міцних рук (або друга, який може простягнути вам руку) також приємно мати.
   • Збивач допомагає вбити в крем багато повітря, поки ви знаходитесь у ньому, створюючи пухкіший і легший продукт.
   • Кухарка Леслі Більдербек рекомендує використовувати, як вона називає, «смішно велику миску», тому що чим більше площа крему, тим швидше він буде збиватися.
   • Завжди завжди обов’язково добре охолоджуйте міску для змішування. Змішувач з нержавіючої сталі - це ваш найкращий вибір, оскільки він довше збереже прохолоду, але ви також можете використовувати фарфор або скляну миску. Щоб ваші креми залишалися надто холодними під час роботи, ви також можете помістити чашу для змішування в більшу миску, яку наполовину наповнили льодом.
2. Вивчіть техніку. Почніть збивати вершки широкими круговими рухами. Збиваючи, піднімайте віночок з миски з кожним ударом. Роблячи це, ви введете більше повітря в крем, і він швидше збиватиметься.
   • Бийте якомога швидше; чим швидше, тим краще.
3. Збивайте крем, поки він не загусне. Збивши крем близько 30 секунд, ви побачите багато маленьких бульбашок - крем буде схожий на піну. Продовжуйте збивати і спостерігайте, коли дійдете до точки, де ви зможете побачити і відчути, як ваш крем починає густіти.
4. Може пройти кілька хвилин, поки ваш крем загусне. Це залежить від сили вашої руки і від того, наскільки успішно ви підтримуєте хорошу техніку постукування.
5. Досягти стадії м’якого піку. Досягнувши точки, коли крем починає тримати форму, ви досягли стадії м’яких піків. У цей момент ви додаєте цукор та / або ароматизатори у свій крем.
   • Якщо ви працюєте наперед і поки не збираєтеся подавати свій крем, припиніть збивати зараз і поставте свою миску в холодильник, поки не будете готові її закінчити.
6. Закінчують жорсткими піками. Перехід від ступеня м’якого піку до етапу жорсткого піку займе не більше хвилини. Щоб перевірити це, візьміть лопатку з кінця віночка і переверніть її догори дном. Шип на кінці віночка повинен залишатися твердим і не руйнуватися.
7. Стій. Якщо занадто довго збивати вершки, він перетвориться на масло. Якщо ви бачите, як суміш починає розколюватися, значить, ви зайшли занадто далеко.
   • Не потрібно збивати вершки руками. Ви можете використовувати міксер з віночком або насадкою для збивання, але оскільки це класичний французький рецепт, ви можете віддати перевагу цьому класичному методу збивання вручну.

Спосіб 2 з 4: Класична кремова шантилія

1. Приготуйте молочну. Вершки та молоко охолодити в холодильнику. Як тільки вони охолонуть, змішайте 250 мл вершків з 65 мл молока.
2. Бити. Вилийте вершки та молоко у свою охолоджену миску і починайте збивати, поки суміш не піниться і не почнуть утворюватися м’які піки.
3. Додайте інші інгредієнти. Додайте до суміші цукрову пудру та екстракт ванілі. Ви можете приготувати ванільний цукор, що містить обидва інгредієнти, і додати його до збитих вершків.
4. Продовжуйте стукати. Збийте вершки, щоб розподілити ваніль і цукор. Продовжуйте збивати, поки крем не прилипне до спіралей віночка. Коли починають утворюватися жорсткі піки, зупиніть і негайно подавайте крем. В іншому випадку ви можете тримати його в холодильнику ненадовго, поки не знадобиться.

Спосіб 3 з 4: Вершки шантильї з шоколадом

1. Змішайте вершки з шоколадом. Змішайте 250 мл жирних вершків з 55 грамами шоколаду. Вибирайте темний або молочний шоколад, залежно від вашого смаку. Поламайте шоколад або просто купіть шоколадні чіпси і використовуйте їх.
   • Якщо у вас немає нічого іншого, ви можете використовувати какао-порошок, але какао-масло в шоколаді діє як стабілізатор і допомагає збитим вершкам зберегти форму.
2. Розтопіть шоколад. Суміш нагріти в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд, потім перемішати. Продовжуйте нагрівати суміш - 15 секунд за раз - і перемішуйте, поки шоколад повністю не розплавиться. Спочатку суміш буде виглядати крихкою, але з часом стане більш гладкою.
   • Якщо ви використовуєте темний шоколад, вам потрібно буде добре перемішати суміш, щоб уникнути появи пластівців. Використовуйте ручний блендер, щоб отримати найбільш гладку текстуру.
3. Класно. Налийте суміш у більшу миску, яку ви будете використовувати для збивання вершків, і поставте в холодильник приблизно на чотири години.
4. Бити. Збивайте до утворення м’яких піків і за бажанням додайте цукор. Хорошим орієнтиром, яким слід керуватися, є дві столові ложки цукру на кожні 1/2 склянки вершків. Ви можете зупинитися на цьому або продовжувати збивати, поки крем не утворить жорсткі піки. Подавайте негайно.

Спосіб 4 з 4: Веганський крем шантильї

1. Класно. Поставте банку з кокосовим молоком в холодильник і дайте їй охолонути протягом ночі. Не трясти банку.
2. Ложкою викладіть крем. Вийміть банку з кокосовим молоком з холодильника і відкрийте. Кокосовий крем повинен бути твердим зверху. Ложкою зачерпніть жирні вершки у свою охолоджену миску.
   • Залиште прозорий кокосовий сік у банку. Ви можете зберегти його, щоб приготувати суп на основі кокосового горіха, або додати до фруктового смузі.
3. Додайте свої інгредієнти. У кокосовий крем додайте дві столові ложки цукрової пудри та чайну ложку ванільного екстракту.
4. Бити. Збивайте протягом 5 хвилин, поки не сформуються жорсткі піки, і подавайте негайно.
   • Цей рецепт корисний не тільки для веганів, але і для тих, хто не переносить лактозу, оскільки не містить молочних продуктів.