Зміст

• Крок
• Спосіб 1 з 4: Використання рук
• Спосіб 2 з 4: Використання яєчної шкаралупи
• Спосіб 3 з 4: Використання пластикової пляшки
• Метод 4 з 4: Використання різного посуду
• Поради
• Попередження

У багатьох рецептах потрібен лише яєчний білок або жовток, і багато людей готують страви з лише білком, щоб знизити рівень холестерину. Якими б не були ваші причини, є маса рекомендацій, які допоможуть вам уникнути болісного розлучення.

Крок

Спосіб 1 з 4: Використання рук

1. Ретельно вимийте руки. Протріть руки під теплим краном з милом без запаху. Потім змийте їх. Тепер ви не тільки змиваєте бруд, але й олію зі шкіри, яка запобігає застиганню білків.
2. Остудити яйця (за бажанням). Холодний жовток рідше розпадається на шматки, ніж теплий жовток, а також його легше відокремлювати від яєчного білка. Якщо ви тримаєте яйця в холодильнику, відокремте білки та жовтки відразу після видалення яєць. Якщо ви тримаєте їх при кімнатній температурі, ви можете поставити їх у холодильник за півгодини до готовності. Однак це не проблема, якщо ви про це забудете.
   • Для більшості рецептів потрібні яєчні білки або жовтки кімнатної температури. Можна розігріти охолоджені та відокремлені яйця, поставивши миски з білком та жовтком у каструлю з теплою (не гарячою) водою на 5-10 хвилин.
3. Підготуйте три миски. Якщо ви хочете відокремити білки та жовтки лише від кількох яєць, то вам знадобляться лише дві миски. Однак, якщо ви хочете зробити це з великою кількістю яєць, візьміть іншу миску, щоб розбити яйця і випустити весь вміст. Ви втрачаєте лише одне яйце, якщо жовток розбивається, замість того, щоб більше не використовувати цілу миску з білками.
   • Найшвидший спосіб - розбити всі яйця в миску і вийняти жовтки по одному. Краще не робити цього, поки у вас не буде певного досвіду, оскільки розбитий жовток зіпсує всі білки.
4. Розбийте яйце. Розбийте яйце і обережно просуньте вміст у першу миску. Будьте обережні, щоб не розбити жовток.Ви також можете спробувати акуратно розбити яйце і просунути його в миску своєї руки - або навіть розбити однією рукою.
   • Якщо в яйці плавають шматочки яєчної шкаралупи, спробуйте розбити яйце, постукуючи ним об рівну поверхню прилавка замість обідка чаші.
   • Якщо шматочок яєчної шкаралупи потрапляє в миску, виймайте його пальцями, не розбиваючи жовток. Ви можете легше вийняти його за допомогою половини яєчної шкаралупи, але це збільшує ризик зараження сальмонелою.
5. Нехай яєчний білок капає крізь пальці. Покладіть руку в миску, схопіть мискою руки жовток і підніміть його вгору. Тримайте руку за другу миску і трохи розведіть пальці, щоб яєчний білок капав крізь пальці. Іншою рукою обережно потягніть густі пасма яєчного білка, якщо він не потрапить у миску самостійно. Якщо до жовтка все ще прилипає яєчний білок, продовжуйте хапати його другою рукою, поки більша частина яєчного білка не капне в миску.
6. Опустіть жовток в останню миску. Потримайте жовток над останньою мискою і обережно опустіть його. Повторіть процес для всіх інших яєць.
   • Зазвичай неважливо, чи є трохи білка, прилиплого до жовтків. Це чудово, поки в чаші з білками немає жовток.

Спосіб 2 з 4: Використання яєчної шкаралупи

1. Зрозумійте ризики. У США та Австралії багато медичних працівників рекомендують не використовувати цей метод, оскільки шкідливі бактерії, що знаходяться в шкаралупі яєць, можуть контактувати з яйцем. В межах ЄС, а отже, і в Нідерландах, ризик забруднення набагато нижчий завдяки дуже ефективній програмі проти сальмонели. Однак, якщо ви все ще стурбовані, скористайтесь одним із інших методів у цій статті.
   • Приготування яєчних жовтків або білків, поки вони не застигнуть, робить їх набагато безпечнішими у використанні. Якщо ви плануєте подавати яйця в сирому або рідкому вигляді, не забудьте застосувати інший спосіб, щоб відокремити білки та жовтки.
2. Остудити яйця (за бажанням). З яйцями кімнатної температури яєчний білок стає тоншим і більш рідким, що може ускладнити цей спосіб і створити більше сміття. Замість цього використовуйте яйця, які ви щойно вийняли з холодильника.
3. Уявіть собі лінію навколо найтовстішої частини яйця. Там ви робите якомога акуратнішу фракцію, щоб відокремити частини яйця. Важливо спробувати зробити тріщину якомога прямішою вздовж лінії, щоб можна було легко перенести жовток з однієї половини на іншу половину яєчної шкаралупи.
4. Почніть розбивати яйце. Акуратно постукайте по центральній частині яйця твердим предметом, щоб приблизно в половині яєчної шкаралупи була тріщина. Обід чаші - хороша поверхня для отримання двох рівних половинок. Однак край може призвести до того, що шматочки яєчної шкаралупи відламуються і потрапляють у яєчний білок. Плоский прилавок може бути кращим, якщо у вас є яйця з тонкою шкаралупою.
5. Обережно розімніть яєчну шкаралупу. Тримайте яйце обома руками за миску, тріщиною вгору і широким кінцем під кутом вниз. Повільно розтягніть дві половинки великими пальцями, поки яйце не розіб’ється навпіл. Оскільки ви нахиляєте яйце, жовток ковзає в нижню половину.
6. Перекладіть жовток з однієї половинки на іншу. «Вилийте» весь жовток з однієї половини в іншу половину шкаралупи і продовжуйте це робити. Повторіть це приблизно три рази, поки яєчний білок капає через край яєчної шкаралупи в миску нижче.
7. Опустіть жовток в іншу миску. Опустіть жовток в іншу миску, коли залишиться лише невелика кількість яєчного білка. Якщо ви хочете відокремити більше яєць, подумайте про використання третьої миски, щоб неприваблива тріщина не дозволила шматочкам яєчної шкаралупи або розбитим жовтком потрапити в білки. Розбийте кожне яйце над цією третьою мискою, а потім спорожніть миску в іншу миску з білками, перш ніж отримати наступне яйце.

Спосіб 3 з 4: Використання пластикової пляшки

1. Акуратно розбийте яйце і опустіть вміст у неглибоку миску. Розбивайте одне яйце, щоб жовток не зіпсував всю вашу страву. Викладіть другу миску для яєчних жовтків.
2. Вичавіть трохи повітря з чистої пластикової пляшки. Продовжуйте тримати пляшку, стискаючи її частково.
3. Підберіть яєчний жовток. Тримайте отвір пляшки за верх жовтка і повільно відпускайте пляшку. Тиск повітря штовхне жовток у пляшку. Можливо, вам доведеться трохи потренуватися, перш ніж це вдасться. Якщо ви відпустите пляшку занадто сильно або занадто швидко, ви також смокчете частину яєчних білків.
4. Помістіть жовток в іншу миску. Продовжуйте стискати пляшку, щоб жовток не вислизнув. Потримайте пляшку за іншу миску і відпустіть її, щоб впустити жовток у миску.
   • Може допомогти злегка нахиливши пляшку.

Метод 4 з 4: Використання різного посуду

1. Розбийте яйце над лійкою. Помістіть лійку у отвір пляшки або попросіть друга потримати лійку над мискою. Розбийте яйце над воронкою. Яєчний білок капає через невеликий отвір воронки, тоді як жовток залишається у лійці.
   • Якщо яєчний білок залишився зверху на жовтку, нахиліть воронку, щоб яєчний білок міг капати крізь отвір.
   • Це може погано спрацювати зі свіжими яйцями, які містять товсті жилисті шматки білка.
2. Використовуйте крапельницю для приготування соків. Цей засіб застосовується для закапування соків для приготування їжі на м’ясо, яке також називають підсилювачем. Кінець зроблений з гуми, і ви можете його віджати. Скрутіть цей гумовий кінець з крапельниці, і у вас є інструмент відповідного розміру для всмоктування яєчного жовтка. Розбийте яйце на тарілку, стисніть інструмент, а потім відпустіть, щоб вбрався жовток.
3. Розбийте яйце над щілинною ложкою. Акуратно струсіть прорізану ложку вперед-назад, а потім вгору-вниз, щоб яєчний білок капав крізь отвори.
4. Придбайте сепаратор для яєць. В Інтернеті або в магазинах побутових товарів ви можете придбати спеціальний засіб для розділення яєчного білка та яєчного жовтка. Існує два типи сепараторів яєць:
   • Невеликий пластиковий стаканчик, в якому навколо дірки. Розбийте яйце в чашку і поверніть сепаратор, щоб білок стікав крізь отвори.
   • Невеликий засіб, за допомогою якого можна висмоктати жовток. Розбийте яйце на тарілку, відіжміть сепаратор яєць, потримайте сепаратор яєць над жовтком, а потім відпустіть для пилососу жовтка.
5. Готові!

Поради

• Якщо ви хочете застигнути яєчний білок, наприклад, приготувати безе, переконайтеся, що в яєчному білку немає жовтока. Якщо це станеться, яєчний білок не застигне.
• Якщо в яєчний білок потрапили шматочки яєчної шкаралупи, змочіть палець водою і обережно торкніться шматочків.
• Намагайтеся готувати так, щоб можна було використовувати як білок, так і жовток. Наприклад, домашній майонез легко приготувати, якщо у вас залишилися жовтки.
• За можливості використовуйте свіжі яйця. Мембрана, що оточує жовток, з часом слабшає. Чим свіжіші яйця, тим "твердішим" є жовток. Свіжі яйця також містять більш тверді білки, тому ви можете збивати білок жорсткіше.
• Свіжі яйця мають міцні, жилаві шматочки білка, які називаються халаза або нитка граду. Вам не потрібно видаляти ці шматочки з яєчного білка, але якщо ви використовуєте їх у м’якому пудингу, їх краще видалити ситом після варіння.

Попередження

• Мийте руки до і після обробки сирих яєць, щоб уникнути бактеріального забруднення. Ретельно очистіть всі поверхні, які контактують з сирими яйцями до і після відділення.