Зміст

• Інгредієнти
• Голландський соус з трьома жовтками
• Голландський соус з п’ятьма жовтками
• Голландський соус з двома жовтками
• Гострий голландський соус з блендера
• Крок
• Спосіб 1 з 4: Голландський соус з 3 жовтками
• Спосіб 2 з 4: Голландський соус з п’ятьма жовтками
• Спосіб 3 з 4: Голландський соус з двома жовтками
• Спосіб 4 з 4: Гострий голландський соус із блендера
• Поради
• Попередження
• Потреби
• Спосіб 1
• Спосіб 2
• Спосіб 3
• Спосіб 4

Ніжний та вишуканий голландський соус є обов’язковим для кухні для гурманів. Інгредієнти повинні бути свіжими та якісними. Цей соус найкраще подавати відразу, але ви можете тримати його на водяній бані (au bain-marie) максимум 20 хвилин після приготування. Тут важливо розділити яйця.

Інгредієнти

Голландський соус з трьома жовтками

• 200 г вершкового масла, дуже холодного
• 3 жовтки, додатково свіжі
• 1 столова ложка крижаної води
• Сіль і білий перець за смаком
• 1 столова ложка лимонного соку, свіжовичавлений, м’якоть видалена

Голландський соус з п’ятьма жовтками

• 5 ст. води
• Щіпка солі і мелений перець
• 500 г вершкового масла
• 5 жовтків
• 1 столова ложка лимонного соку

Голландський соус з двома жовтками

• 2 жовтки
• 1 столова ложка води
• 1 - 2 чайні ложки лимонного соку
• 100 г несолоного вершкового масла
• Сіль і свіжомелений чорний перець

Гострий голландський соус з блендера

• 3 жовтки
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/8 чайної ложки кайенського перцю
• 10 столових ложок несоленого вершкового масла (якщо солити, не додавати зайвої солі)

Крок

Спосіб 1 з 4: Голландський соус з 3 жовтками

1. Наріжте масло невеликими шматочками гострим ножем.
2. Збийте жовтки зі столовою ложкою води у важкій каструлі.
3. Розігрійте каструлю в бейні-марі на повільному вогні.
4. Додавайте шматочки вершкового масла поступово, не припиняючи помішувати, поки соус добре не змішається.
5. Додайте сіль і перець за смаком.
6. Додайте лимонний сік, одночасно додаючи масло, що залишилося.
7. Як тільки соус отримає гладку і кремову консистенцію, зніміть соус з вогню.
8. Подавайте. Голландський соус чудово поєднується з пашот-рибою, яйцями та овочами на пару.

Спосіб 2 з 4: Голландський соус з п’ятьма жовтками

1. Додайте в каструлю 4 столові ложки води. Додайте сіль і свіжомелений перець.
2. Розігрійте каструлю в бейні-марі. Вода в бейн-марі повинна бути гарячою, але не киплячою.
3. Розтопіть масло на окремій сковороді. Не дозволяйте йому нагріватися, просто плавіть плавно.
4. Розбийте яйця і відокремте жовтки в мисці. Ви можете використовувати білки для чогось іншого. Збийте жовтки разом і додайте 1 столову ложку води. Додайте жовтки на сковороду з підігрітою водою та зеленню.
5. Збийте інгредієнти, поки посуд нагрівається в пароварці. Продовжуйте, поки жовтки не отримають консистенцію жирних вершків.
6. Повільно вливаємо розтоплене масло, постійно помішуючи. Після повного додавання вершкового масла додайте по краплях 2 столові ложки води.
7. Скуштуйте соус. Приправте за смаком. Коли смак вас влаштує, додайте лимонний сік і швидко його перемішайте.
8. Якщо потрібно, покладіть соус у миску. За бажанням соус можна просіяти. Подавати теплим.

Спосіб 3 з 4: Голландський соус з двома жовтками

1. Приготуйте сковороду Au Bain-Marie. Додайте води і дайте повільно кипіти.
2. Помістіть жовтки у верхню частину подвійної сковороди. Також додайте воду і 1 чайну ложку лимонного соку.
3. Перемішайте жовток та інші інгредієнти. Збивайте, поки вони злегка не загуснуть.
4. Додайте в яєчну суміш приблизно чайну ложку вершкового масла. Збивайте добре після кожного разу додавання. Коли ви це зробите, соус Hollandaise загусне і стане гладким.
5. Додайте лимонний сік, що залишився. Додайте сіль і перець за смаком.
6. За бажанням помістіть соус у миску. Подавати теплим.

Спосіб 4 з 4: Гострий голландський соус із блендера

1. Покладіть масло в невелику каструлю з товстим дном. Розтопіть масло на повільному вогні, але не дозволяйте йому сильно нагріватися або закипати.
2. Помістіть у блендер жовтки, лимонний сік, сіль і кайенський перець.
3. Змішайте все це на середній та середній швидкості. Коли колір починає світліше, це робиться (приблизно від 20 до 30 секунд).
4. Переключіться на найнижче значення на блендері. Поступово додайте масло під час роботи блендера на найнижчій швидкості. Дайте суміші суміші трохи довше після того, як додасте все масло.
5. Вимкніть блендер. Зробіть тест на смак. Ви можете регулювати кількість лимона або солі за смаком. Якщо він занадто густий, додайте трохи води, але не надто багато. Якщо ви щось додаєте, змішайте дуже коротко, щоб змішати додаткові інгредієнти.
6. Покладіть соус у миску або тримайте його в теплі, поки не будете готові використовувати соус. Подавати теплим.

Поради

• Голландський соус чудово поєднується з французькими тостами пармезан.
• Їжте його з овочами, наприклад, ранньою спаржею.
• В якості варіації використовуйте яєчні білки замість жовтків. Використовуйте ту саму кількість, тому, наприклад, використовуйте два білки, як у способі 3.
• Голландський соус можна полити безпосередньо над їжею перед подачею.
• За бажанням замініть лимонний сік солодшим апельсиновим соком, без м’якоті.
• Додайте 75 мл вершків способом 3 для отримання більш насиченого соусу.

Попередження

• Збільшення запропонованої кількості ускладнює цей рецепт. Нехай він буде маленьким і швидко готуйтеся, якщо у вас багато гостей.
• Цей соус насичений і призначений лише для особливих випадків.

Потреби

Спосіб 1

• Сковорода з важким дном
• Збийте
• Столова ложка
• Підливний човен (або глечик / інша чаша)

Спосіб 2

• Сковорода з важким дном
• Сковорода Au Bain-Marie
• Столова ложка
• Збийте
• Шкала

Спосіб 3

• Сковорода Au Bain-Marie
• Збийте
• Чайна ложка
• Шкала

Спосіб 4

• Сковорода з товстим дном для розтоплення масла
• Блендер
• Шкала