Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 3: Приготуйте інгредієнти
• Поради
• Попередження
• Потреби

У сучасному світі цілодобових магазинів і всього, що готове до вживання, легко забути, що варення не завжди надходило з магазину. Домашні джеми смачніші, ніж джеми, що купуються в магазині, і роблять дуже продуманий подарунок. Якщо ви хочете знати, як приготувати власне варення, дотримуйтесь цих вказівок.

Інгредієнти

• 2 фунти солодких свіжих фруктів (таких як полуниця, чорниця або абрикоси)
• Пакет порошку пектину (за бажанням)
• 1 кілограм цукру (використовуйте 1,3 кілограма для гірких фруктів, таких як апельсини)
• 65 мл лимонного соку
• 1/2 чайної ложки вершкового масла або маргарину

Крок

Частина 1 з 3: Приготуйте інгредієнти

1. Переконайтесь, що банки закриті. Вакуум, що утворюється при охолодженні вмісту, повинен сильно відтягувати "опуклу" кришку. Якщо ви все ще можете натиснути в центрі кришки, вона не герметична. Це не повинно стрибати назад. Якщо будь-яка з банок не герметична, ви можете поставити свіжу кришку і знову пройти весь процес. Або ви можете поставити ці банки в холодильник і використати вміст у короткий термін.
   • Вимийте банки в прохолодній мильній воді, щоб видалити залишки клейкої зовнішності. У цей момент можна зняти кільця, оскільки ущільнення буде міцно триматися. Перш ніж надягати кільця, дайте кільцям і горщикам ретельно висохнути, щоб запобігти іржі.

Поради

• Персики, нектарини та деякі сливи можна очистити, «зсунувши» шкірку. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Опустіть фрукти в окріп і залиште там, поки шкірка не трісне і не розколиться. Потім за допомогою ситечка або жолобчастої ложки перекладіть фрукти в каструлю з прохолодною водою для безпечного поводження. Шкіра повинна прямо зараз зісковзнути.
• Якщо ви повторно використовуєте старі горщики, перевірте їх візуально на наявність тріщин або сколів. Акуратно проведіть пальцем по краю, щоб переконатися, що він гладкий і неушкоджений.
• Ви можете «подрібнити» плоди, поклавши їх у блендер. Це заощадить ваш час та сили.
• З абрикосів виходить смачне варення, але вони не завжди добре схоплюються. Якщо ваше абрикосове варення не перетворилося на гель через два тижні, подайте його теплим до ванільного морозива і назвіть соусом. Це також дуже смачно під гарячими млинцями та вафлями.
• Ви виберете те, що вклали в нього. Використовуйте тверді, недозрілі плоди. Якщо ви купуєте велику кількість фруктів, спочатку попросіть спробувати - фрукти повинні бути злегка кислими / терпкими, не надто солодкими.
• Зверніться до найновіших вказівок USDA або книг «М’яч Керра», щоб дізнатися про час обробки, залежно від змісту та розмірів, особливо якщо ви використовуєте старий рецепт. Час обробки змінювався з роками, коли ми дізналися більше про безпеку, а в деяких випадках і тому, що їжа вирощується по-іншому.
• Кільця та горщики можна використовувати повторно. Гумові кільця повинні бути замінені, оскільки м'яка ущільнювальна суміш деформується при використанні.
• Зробіть якісне варення, використовуючи 750 грамів цукру на кожен кілограм зайвих стиглих фруктів - не використовуйте пектин. Доведіть його до повільного кипіння і добре варити на повільному вогні протягом 30 хвилин до години, періодично помішуючи. Помістіть керамічну тарілку в морозильну камеру. Варення готувалося досить довго, якщо ви можете простежити ложку варення, яке ви поклали на холодну плиту. Набагато більше фруктового смаку і менш в’язка солодкість при використанні цього методу.
• Викиньте усі кільця, які мають вм'ятину або корозію.
• Якщо ваше варення не перетворилося на желе (щільність після охолодження), ви можете переробити партію, взявши невдалі банки, переливши вміст назад у банку і знову додавши пектин.
• Ви можете стерилізувати банки, поклавши їх у свою посудомийну машину за програмою "гаряче".
• Якщо у вас залишилася половина банки в кінці партії, ви можете або додати її до наступної партії (додати до фруктів на початку), перелити в меншу банку, або скинути, поставити холодильник і використовувати це негайно. Це чудова можливість спробувати свою важку працю.
• Спробуйте варення на булочках, свіжих булочках, кексах, булочках і бубликах (із сирним намазком або без нього), щоб доповнити класику, як тост та сухарі.
• Тримайте банки стерильними до наповнення, поміщаючи їх у духовку при 150 ° C на аркуші пергаментного паперу, накритому махровим рушником. Виймайте по черзі, якщо вони потрібні.
• Варення відрізняється від желе. Варення готується з подрібнених фруктів, а желе - з фруктових соків.
• Тримайте закриті банки на полиці, уникаючи їх надмірного нагрівання або світла. Зберігати в холодильнику після відкриття.
• Можна робити варення без додавання пектину, на відміну від того, що вже в природі міститься у фруктах. Деякі старовинні (або просто старомодні) рецепти можуть сказати вам працювати так. Пектин гарантує, що варення згусне швидше і з більшою впевненістю. Спробуйте старомодні методи, якщо хочете, але застерігайте, вам доведеться набагато більше помішувати і чекати довше.
• Варення також можна робити із заморожених фруктів. Розморозьте його перед початком роботи.
• Якщо партія варення або желе дає більше, ніж ви можете використовувати за 1-3 роки, подаруйте кілька баночок у подарунок. Консервована їжа корисна протягом тривалого часу, але не назавжди.
• Позначте свої горщики там, де ви принаймні згадуєте рік. Також подумайте про згаданий вміст, оскільки яблуко та персик важко розрізнити через місяць. Напишіть на ньому своє ім’я, якщо ви даруєте банки. Ви можете використовувати наклейку або постійний маркер. В обох випадках потрібно переконатися, що поверхня повністю суха. Позначте банки на пломбі, якщо ви хочете легко використовувати банки повторно.
• Якщо ви бачите можливість отримати гібриди ожини та малини, свіжі або заморожені, спробуйте. Ягоди логана, ягоди маріона, ягоди олаллі та ягоди Бойзен чудово смакують як варення.

Попередження

• Домашні продукти можуть приховувати смертельні хвороби, якщо вони псуються або неправильно поводжуються з ними. Завжди обробляйте їжу протягом рекомендованого часу, ретельно очищайте та стерилізуйте банки перед використанням, а також викидайте будь-які банки, що не містять вакууму. Крім того, викидайте банки з вмістом, який пахне або пахне затхлим або знебарвленим.
• Уникайте розміщення холодного скла в гарячій воді або навпаки. Різка зміна температури може розбити скло.
• Зберігати в прохолодному місці.
• "Відкрита консервація банки", колись популярний метод закупорювання банок, розміщуючи їх догори дном, щоб гарячий вміст створював вакуум ні розглядається як безпечний. Парафінові методи також є дискусійними. Найкраще використовувати металеві кришки і поміщати банки в каструлю з окропом на рекомендовану кількість часу.
• Хоча ви можете заощадити банки із придбаними продуктами, навколо яких є кільце, найкраще підійдіть справжні банки для консервування. Вони розроблені зі склом, яке є досить товстим, щоб витримати багаторазові процеси та консервування вручну. Натомість використовуйте ці збережені горщики для зберігання сухого корму та як скарбнички.
• Не намагайтеся подвоїти рецепт варення або желе. Якщо вам потрібно зробити кілька партій, зробіть їх окремо. Подвоєні партії рідше випинаються.

Потреби

• Каструля або каструля на 6 - 8 літрів.
• Десяток банок для баночок, розміром на ваш вибір.
• Кільця баночок і каучуки. Вони додаються до нових горщиків, але їх також можна придбати окремо.
• Скляні щипці (для безпечного виймання гарячих каструль з окропу).
• Маленькі плоскогубці.
• Weck горщик або великий запас.
• Дротовий розподільник полум'я, якщо готувати електрично.
• Дерев'яна ложка з довгою ручкою.
• Друшляк.
• бункер.
• Ковш.
• Фартух (за бажанням, але рекомендується).
• Маленька ложка для зачерпнення піни. Ковш для супу, такий як той, що використовується за столом, має приблизно потрібний розмір.
• Невеликий контейнер, куди слід покласти піну.
• Старі, але чисті рушники.
• Картопля-подрібнювач.
• Кухонний таймер.
• Мийка для миття посуду та рідина для миття посуду.
• Мірна склянка.