Розсольник курки

Відеоролик: Суп РАССОЛЬНИК с перловкой и огурцами. Мой любимый рецепт!

Зміст

Крок
Спосіб 1 з 3: Приготування розсольної ванни
Спосіб 2 з 3: Зробіть сухий розсіл
Метод 3 з 3: Смажте курку на грилі
Поради
Попередження
Потреби

Видалення м’яса перед приготуванням - це ефективний спосіб збільшити сік і м’якість м’яса перед його смаженням на грилі. Це особливо важливо з куркою, яка часто пересихає в духовці. Процес маринування м’яса в солоній воді змушує курку поглинати частину води через осмос, роблячи приготоване м’ясо більш соковитим. Ви також можете висушити сіль, яка робить шкіру чіткішою і запобігає виходу м’ясних соків без зайвих клопотів у розсольній ванні.

Час підготовки (мокрий): 30 хвилин
Час приготування: 8-12 годин (активний час приготування: 10 хвилин)
Загальний час: 8-12 годин

Крок

Спосіб 1 з 3: Приготування розсольної ванни

Помістіть воду у велику миску, приблизно 4 літри. Чаша повинна бути досить великою, щоб занурити всю курку, але також вміщуватися в холодильнику. Наповніть миску достатньою кількістю води, щоб повністю покрити курку. Використовуйте теплу воду для розчинення твердих речовин, які ви збираєтеся додати. ЕКСПЕРТНА ПІДКАЗКА
Додайте 50 грам солі в 4 літри води. У розсольній ванні завжди міститься сіль, оскільки це необхідно для примусового потрапляння води в клітини м’яса. Кількість вживаної солі може коливатися дуже сильно, але почніть з 50 грамів крупної солі на 4 літри води. Розмішайте сіль у воді, щоб вона розчинилася.
Додайте у воду цукор. Цукор, хоч і не потрібний у розсолі, є корисним інгредієнтом для побуріння шкіри курки. Додавання цукру в розсіл ще більше карамелізує курку під час варіння, незалежно від способу приготування. Додайте в розсіл стільки цукру, скільки солі. Ви можете використовувати будь-який тип цукру, включаючи білий, коричневий, турбінадо, або навіть сироп і мед. Перемішайте, щоб цукор розчинився у воді.
Додайте спеції в розсіл за смаком. Ви також можете додати інші інгредієнти до розсолу для ароматизації курки. Горох перцю, свіжа зелень і фруктовий сік - це все можливе для ароматизації розсолу. Деякі чудові інгредієнти, які ви можете використовувати:
- Приправа як: 2-4 зубчики часнику (подрібнені ножем), жменя чебрецю, шавлії та розмарину, 2-3 столові ложки перцю (цілі), петрушки, соку 1-2 великих апельсинів лимона, лаврового листя або 1- 2 столові ложки гірчиці, кмину або кінзи.
- Пиво та розсіл: Змішайте 4 банки пива (світле), 70 грам крупної солі, 150 грамів світло-коричневого цукру, кілька жмень гілочок чебрецю, 5 лаврових листків, 1 ст. чорного перцю та 6 склянок льоду у великому човні з соусом.
- Розмарин і лимонний розсіл: 1 невелика цибулина (нарізана тонкими скибочками), 4 зубчики часнику (подрібнені плоскою стороною ножа), 1 чайна ложка рослинного масла, 70 грам крупної солі, 5 або 6 гілочок розмарину, 1 літр води, сік 1 лимон.
Прокип’ятіть розсольну суміш перед додаванням курки, якщо ви додали приправи. В іншому випадку смак не проникне до курки. Додайте всі інгредієнти (сіль, цукор, воду, спеції тощо) і варіть 1 хвилину.Дайте йому повністю охолонути, перш ніж продовжувати.
Додайте курку до розсолу. Переконайтеся, що курка повністю занурена в розсіл. Ви можете використовувати розсіл як для цілої курки, так і для менших шматочків; процедура однакова для обох.
Поставте розсіл в холодильник і дайте йому просочитися. Помістіть цілу миску в холодильник і накрийте поліетиленовою плівкою. Нехай курка просочиться сольовим розчином кілька годин. Менші шматочки не потрібно крутити більше 1 або 2 годин, тоді як від 8 до 12 годин ідеально підходить для цілої курки. Якщо у вас не так багато часу, розсілення все одно покращить смак і ніжність м’яса, навіть якщо ви дасте йому просочитися коротший період, але принаймні 2 години.
- Ніколи не розсіляйте курку при кімнатній температурі, оскільки це може призвести до швидкого росту бактерій.
Вийміть курку з розсолу. Вийміть курку з сольового розчину перед тим, як готувати її. Утилізуйте сольовий розчин / розсіл у раковину.

Спосіб 2 з 3: Зробіть сухий розсіл

Знайте, що сухий розсіл збереже смак вашої курки і зробить шкіру надзвичайно хрусткою. Хоча мокрий розсол - це традиційний спосіб приготування курки на грилі, сьогодні багато кулінарів також експериментують із сухим розсолом, створюючи більш міцну текстуру. Сіль витягує вологу, яка розчиняє сіль тонким вологим розсолом, який курка знову поглинає.
- За можливості використовуйте для цього крупну морську сіль або кошерну сіль. Дрібна сіль, як кухонна сіль, занадто сильно покриє курку, занадто швидко розчиниться і зробить остаточне м’ясо на грилі занадто солоним.
Просушіть курку насухо. Використовуйте кухонний папір, щоб максимально просушити курку зовні. Вам не потрібно терти або вичавлювати воду, достатньо лише невеликого мазка.
Змішайте сухий розсіл у невеликій мисці перед нанесенням. Ви просто масажуєте сухий розсіл у курку, і він майже повністю складається з солі. Можна також додати інші трави та спеції. Почніть з приблизно 1 чайної ложки кошерної солі на фунт курки (4 фунти - це 4 чайні ложки солі), а потім додайте будь-які трави та спеції, які хочете:
- 2 ч. Ложки меленого чорного перцю.
- 1 ч. Ложка паприки, порошку чилі або кайенського перцю
- 1 ч. Ложка розмарину або чебрецю
- 1-2 ч. Ложки часникового порошку
Масажуйте сіль рівномірно з кожного боку курки. Натріть усі сторони курки і нутрощі сухим розсолом. Покладіть трохи солі на товстіші ділянки, такі як стегна і груди.
- Обов’язково нанесіть рівний і щедрий шар солі. Вся курка повинна бути покрита щедрою кількістю солі.
- У вас може бути додаткова 1/2 ч. Л. сіль, необхідна для завершення розсолу.
Накрийте курку і поставте в холодильник на 2-24 години. Чим довше курка знаходиться в розсолі, тим кращий результат. Якщо ви поспішаєте, ви вже побачите результати через 2 години.
- Найкраще, коли курка може витримати в розсолі принаймні ніч. Дві години можливо, але насправді це не дуже ефективно. Чим довше він знімається, тим краще. Однак не намагайтеся пройти повз 24 години.
Дістаньте курку з холодильника і обсушіть. Ви не повинні знаходити на курці надлишку вологи, і вся сіль розчиниться. Погладьте м’ясо трохи сухішим там, де курка ще волога. Коли ви закінчите, курка може піти в духовку, і ви можете додати додаткові приправи.
- Ви можете набити курку лимонними клинками, зубчиками часнику та зеленню в грудній порожнині або між ногами та крилами для додаткового аромату.

Метод 3 з 3: Смажте курку на грилі

Подумайте про розрізання цілої курки для отримання чіткішої шкіри та соковитішої курячої грудки. Курка на грилі славиться тим, що вона суха, особливо якщо мова йде про грудку. Потім ви можете вирізати курку відкрито і розділити її навпіл для отримання більш рівної поверхні для приготування та оптимальної хрусткості. Найкраще це робити перед тим, як почати розсілення курки, але ви можете зробити це і пізніше. Ось як далі:
- Гострим ножем або кухонними ножицями виріжте хребці з курки. Це довга кістка в центрі курки навпроти грудей.
- Покладіть курячу грудку вниз на обробну дошку.
- Низом руки натискайте безпосередньо на центр грудини. Ви почуєте, як він тріскається, а курка розплющиться.
- Злегка промажте весь верх оливковою олією.
Розігрійте духовку до 260 ° C за допомогою решітки в центрі печі. Переконайтесь, що в духовці немає інших решіток. Візьміть тарілку для випікання або гриль і покладіть курку в центр.
Додайте зелень і спеції за смаком. Трави, спеції та щось на зразок лимона додають смаку м’ясу. Вичавіть на курку трохи лимонного соку, прикріпіть гілочки розмарину або чебрецю між крилами і стегнами або подрібніть трохи чорного перцю над курячою грудкою.
- Якщо це ціла курка, заповніть її лимонними клинками, зубчиками часнику та спеціями у отворі в центрі курки.
Помістіть курку в духовку і заливайте її жиром кожні 10-12 хвилин. Вийміть з сковороди гарячу олію та м’ясні соки і знову полийте цим курку. Це допоможе зберегти курку вологою і зберегти шкіру приємною і хрусткою. Використовуйте кондитерську щітку або кулінарну щітку, щоб розподілити вологу на курці. Не залишайте дверцята духовки відкритими занадто довго - це призведе до того, що духовка охолоне занадто швидко, а м’ясо буде готуватися довше.
Готуйте курку протягом 45 хвилин або до тих пір, поки термометр м’яса в грудях не покаже 65 ° C. Куряча грудка найкраща за такої температури, а м’ясо на стегнах повинно бути 75 ° C, перш ніж їсти її можна безпечно. Якщо зовнішня сторона починає сильно коричневувати до того, як внутрішня частина повністю готується, знизьте температуру духовки до 230 ° C.
Перед тим як нарізати курку, дайте їй трохи постояти. Перш ніж нарізати курку, вам доведеться деякий час відпочити, інакше сік витече з курки. Покладіть курку вбік на обробну дошку і вільно накрийте її алюмінієвою фольгою. Через 5-6 хвилин можна зняти фольгу, нарізати курку і почати їсти.