Зміст

• Інгредієнти
• Запечений ручний кролик
• Задушений кролик
• Смажений кролик
• Кролик з мультиварки
• Конільо Феттучіні Альфредо
• Крок
• Спосіб 1 з 5: Запечений ручний кролик
• Спосіб 2 з 5: Тушкований кролик
• Спосіб 3 з 5: Смажений кролик
• Спосіб 4 з 5: Кролик з повільною плитою
• Метод 5 з 5: Конільйо Феттучіні Альфредо
• Поради
• Попередження
• Потреби
• Запечений ручний кролик
• Задушений кролик
• Смажений кролик
• Кролик з мультиварки

М’ясо кролика м’ясніше яловичини, свинини та курки, і воно також може бути хорошим джерелом білка. Є кілька способів приготування кролика. Якщо ви ніколи раніше не готували це м’ясо, ось кілька чудових способів розпочати.

Інгредієнти

Запечений ручний кролик

На двох осіб

• Приручений кролик, нарізаний шматочками
• Чотири столові ложки (60 мл) оливкової олії
• Дві столові ложки (30 мл) діжонської гірчиці
• Сіль і мелений перець за смаком
• Три столові ложки (45 мл) несолоного вершкового масла, качиного жиру або сала
• 125 мл кролячого бульйону або курячого бульйону

Задушений кролик

На 6-8 осіб

• Два кролика, шматками
• Сіль і чорний мелений перець
• Половина склянки (125 мл) борошна
• Дві столові ложки (30 мл) оливкової олії
• Дві цибулини, нарізані скибочками
• Два зубчики часнику, дрібно нарізані
• Шість морквин, вийнятих і нарізаних скибочками
• 450 грам свіжих грибів, нарізаних
• Дві столові ложки (30 мл) свіжої петрушки, дрібно нарізаної
• 1/4 чайної ложки чебрецю
• 1/4 чайної ложки материнки, протертої
• Чотири лаврових листа
• 500 мл сухого білого вина

Смажений кролик

Для чотирьох людей

• Два домашніх кролика або три диких кролика, порізаних на шматки
• 500 мл незбираного молока
• Дві столові ложки італійських трав
• Столова ложка приправи з паприки
• Столова ложка часникового порошку
• Дві чайні ложки кайенського перцю
• Дві склянки (500 мл) борошна
• Чайна ложка солі
• 500 мл рослинного масла

Кролик з мультиварки

На 6-8 осіб

• Два кролика, шматками
• Одна чашка (250 мл) селери, подрібненої
• Одну склянку (250 мл) моркви, вишкрібаної та нарізаної
• Цибуля, дрібно нарізана
• Банку з водними каштанами на 250 мл, подрібнену
• 500 грам свіжих грибів, нарізаних
• 750 мл курячого бульйону
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
• Дві столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 125 мл хересу

Конільо Феттучіні Альфредо

Для 4 осіб

• 450 грам локшини феттучіні
• 450 грамів знежиреного кролика, нарізаного соломкою або шматочками
• Три столові ложки вершкового масла
• Середній помідор, нарізаний шматочками
• 1/4 склянки (75 грам) брокколі
• 1/4 склянки (75 грам) вершкового масла
• 250 мл повноцінних вершків
• Зубчик часнику, подрібнений
• Півтори склянки тертого пармезану

Крок

Спосіб 1 з 5: Запечений ручний кролик

1. Змішайте маринад. Додайте в миску оливкову олію, діжонську гірчицю і трохи чорного перцю. Добре збийте інгредієнти.
   • Ви можете розмістити маринад у великому поліетиленовому пакеті, який можна повторно закрити, або в чаші, достатньо великій, щоб покрити всі шматки кролика.
2. Нехай кролик маринується принаймні годину. Помістіть шматочки кролика в маринад і повністю покрийте їх. Накрийте кришкою і поставте в холодильник не менше години.
   • Якщо ви смажите цілого кролика, використовуйте лише ручного кролика. Якщо ви використовуєте дикого кролика, використовуйте лише спину або грудну клітку кролика. Домашній кролик має набагато більше жиру, що робить його більш успішним у сухих методах нагрівання, наприклад, смаження, ніж дикий кролик.
   • Оскільки спина дикого кролика досить жирна, її можна смажити. Використовуйте дві великі спини або чотири менші спини диких кроликів замість двох дуже ручних кроликів.
   • Краще дати кроликові маринуватися протягом двох годин, щоб маринад мав більше часу для вбирання і ароматизації м’яса.
3. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Підготуйте сковороду, безпечну для духовки, додавши масло і розігрівши його на середньому вогні.
   • Продовжуйте нагрівати масло, поки воно не розтане.
   • Ви також можете використовувати качиний жир або сало замість несоленого вершкового масла.
4. Нехай деталі кролика обшукують. Помістіть частини кролика у вершкове масло на сковороді і варіть протягом трьох-п’яти хвилин з кожного боку або до зарум’янювання з обох сторін.
5. Запекти кролика в духовці. Помістіть безпечну в духовці запіканку з кроликом та рештою вершкового масла в розігріту духовку. Випікайте їх протягом шести-восьми хвилин перед тестуванням, якщо вони закінчили.
   • При варінні м’ясо має відчувати твердість, а всередині не повинно бути почервоніння та крові.
   • Злийте шорт перед тим, як повернути його на плиту.
6. Додайте запас і нагрійте його. Налийте бульйон на сковороду і нагрівайте його на середньому вогні, поки бульйон не почне тушкувати.
   • Воно повинно м’яко кипіти. Не дозволяйте запасу повністю закипіти.
7. Перед подачею дайте йому трохи відпочити. Зніміть сковороду з вогню і дайте їй відпочити в теплому місці протягом десяти хвилин. Подавати теплим.

Спосіб 2 з 5: Тушкований кролик

1. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Підготуйте сковороду, обприскавши її кулінарним спреєм.
   • Не накривайте чашу пергаментним папером або алюмінієвою фольгою для цього способу. Спрей для випікання найменше впливає на смак і не вплине негативно на спосіб приготування овочів.
2. Покрийте шматочки кролика борошном. Посипте кролика сіллю і чорним перцем, перш ніж класти шматочки через борошно. Переконайтесь, що всі сторони кролика добре покриті.
   • Ви можете попередньо змішати сіль і перець у борошні, або додати сіль і перець окремо до кролика. Достатньо обох методів.
   • Перед тим як класти шматки кролика, висипте борошно у великий поліетиленовий пакет, що закривається, або неглибоку миску. Якщо ви використовуєте мішок, ви можете покласти шматки в мішок, закрити його і добре струсити мішок. Якщо ви використовуєте неглибоку миску, вам доведеться вручну пропустити всі шматки через борошно і повернути.
3. Помістіть олію та овочі у підготовлену страву для запікання. Покладіть кільця цибулі, дрібно нарізаний часник, нарізану моркву та нарізані гриби у вашу страву для запікання. Проведіть трохи олії і добре струсіть, щоб добре покрилася.
   • Спробуйте рівномірно розподілити різні овочі по страві, щоб переконатися, що все рівномірно тушкується.
4. Покладіть шматочки кролика поверх овочів. Покладіть покриті борошном шматочки кролика поверх овочевого шару. Розкладіть шматочки так, щоб шматочки приготувалися рівномірно.
5. Додайте спеції та вино. Посипте рівномірно петрушку, чебрець та орегано над частинами кролика та овочами. Вставте лаврове листя в овочеву суміш і рівномірно залийте вином вміст страви.
   • Переконайтеся, що волога в посуді досягає рівня шматочків кролика. Для того, щоб пасити кролика, саме м’ясо під час варіння повинно знаходитися в кулінарній рідині.
6. Випікайте це протягом години. Накрийте посуд і варіть, поки кролик не стане м’яким.
   • Якщо ви використовуєте посуд без захисної від духовки кришки, використовуйте алюмінієву фольгу, щоб накрити посуд.
7. Вийміть лаврове листя і подавайте до столу. Ловити лаврове листя з запіканки. Подавайте кролика, поки він ще теплий, а овочеву суміш збоку.

Спосіб 3 з 5: Смажений кролик

1. Змішайте цільне молоко та спеції. Збийте ціле молоко разом з італійськими травами, паприкою, порошком часнику та кайенським перцем у невеликій мисці, поки добре не змішаєтесь.
   • Якщо у вас немає італійської суміші спецій, ви можете замінити її 1/2 склянки змішаної та подрібненої свіжої зелень. Використовуйте такі трави, як орегано, чебрець та петрушка.
2. Замаринуйте шматочки кролика. Помістіть шматочки кролика в заправлене незбиране молоко і перевертайте до повного покриття. Накрийте це і дайте йому постояти в холодильнику 8 годин.
   • Якщо дати йому маринуватися довше, ви отримаєте сильніший смак і ніжніше м’ясо.
3. Налийте олію у велику каструлю з товстим дном і дайте їй нагрітися. Доведіть олію до температури на середньому вогні. Найкраще, якщо масло нагрівається до температури 160 градусів Цельсія.
   • Перевірте температуру масла за допомогою цукрового термометра. Майте на увазі, що слід регулярно перевіряти температуру, щоб переконатися, що вона не стає занадто холодною чи занадто гарячою. Не дозволяйте оливі диміти в будь-який час у процесі приготування.
   • Якщо у вас немає цукрового термометра, протестуйте масло, швидко посипавши трохи борошна. Квітка повинна спалахнути на дотик.
   • Велика чавунна сковорода - найкращий тип сковорід для цього.
   • Пам'ятайте, що після додавання шматочків кролика олія повинна потрапити приблизно на половину боків шматочків.
4. Злийте шматочки кролика. Помістіть шматочки кролика на друшляк і дайте цілому молоку стекти самому, протягом декількох хвилин.
   • Не струшуйте молоко і не витирайте надлишки. Просто залиште надлишок молока.
5. Порошити шматочки кролика в борошняну суміш. З’єднайте борошно і сіль у великому поліетиленовому пакеті і струсіть до повного змішування. Помістіть кілька штук у пакет і добре струсіть, щоб покрити всі сторони.
6. Смажте їх від 22 до 30 хвилин, перевернувши один раз. Смажте шматочки на рівномірному вогні від 12 до 15 хвилин. Щипцями переверніть шматочки, потім смажте ще 10 - 15 хвилин.
   • Кролик повинен смажитися на повільному вогні. Це не повинно йти занадто швидко, але і не просто бути трохи в маслі.
   • Дістаньте шматочки по одному, коли вони стануть хрусткими і золотисто-коричневими. Спочатку будуть зроблені шматочки живота і передніх ніг. Поперек буде слідувати, а задні лапи будуть закінчені останніми.
   • Якщо вам потрібно обсмажити шматки кролика партіями, нехай вони стекають на друшляку, поки вони чекають. Покрийте шматочки кролика борошном лише перед тим, як їх можна буде покласти в сковороду.
7. Злийте і подавайте. Перемістіть шматочки кролика на шар чистих паперових рушників або коричневих паперових пакетів. Перед подачею дайте йому стекти кілька хвилин і подавайте шматочки гарячими або кімнатної температури.

Спосіб 4 з 5: Кролик з повільною плитою

1. Помістіть перші дев’ять інгредієнтів у каструлю. Покладіть шматочки кролика, селери, моркви, цибулі, водяних каштанів та грибів у горщик. Вміст кукурудзяного горщика залийте курячим бульйоном і посипте сіллю і перцем за смаком.
   • Якщо ви не впевнені, скільки солі і перцю потрібно посипати, спробуйте чайну ложку солі і половину чайної ложки перцю.
2. Встановіть горщик на низький рівень на 6 годин. Накрийте горщик і тушкуйте шматочки кролика, поки вони не стануть м’якими, щоб розпастися при натисканні виделкою.
   • Кришка повинна залишатися включеною протягом 6 годин. Якщо зняти кришку, ви виділите частину накопиченого тепла. Однак це тепло має важливе значення при приготуванні вмісту гончарної каструлі, отже, випуск тепла може вплинути на час приготування.
3. Змішайте херес і кукурудзяний крохмаль. Збийте два інгредієнти разом у невеликій мисці, поки вони добре не з’єднаються в пасту.
4. Загустіть соус. Вийміть кролика з горщика і перемішайте пасту з кукурудзяного борошна в соусі, що залишився. Накрийте кришкою і варіть на високій температурі 10-15 хвилин, або поки соус не загусне.
   • Як варіант, можна перелити соус у середню каструлю і додати сік кукурудзяної муки. Нагрійте вміст каструлі на середньому вогні до закипання. Нехай вариться 1-3 хвилини, або поки соус не загусне.
   • Тримайте приготовлені шматочки кролика в теплі, поки ви загущуєте соус.
5. Поверніть шматочки кролика в каструлю. Поверніть шматочки кролика до соусу в каструлі і обережно перемішайте, щоб все покрило.
   • Мета цього кроку - покрити шматочки кроликів соусом, одночасно добре нагріваючи їх.
6. Подавайте. Помістіть шматочки кролика на окремі тарілки. Ложкою підлийте соус до шматочків кролика перед подачею.

Метод 5 з 5: Конільйо Феттучіні Альфредо

1. Готуйте локшину відповідно до інструкцій на упаковці.
2. Приправити кролика сіллю і перцем за бажанням. Розтопіть три столові ложки вершкового масла в 12-дюймовій каструлі на середньому вогні та обсмажте кролика, періодично помішуючи, поки кролик не звариться. Вийміть кролика з каструлі і відкладіть його в сторону.
3. Помістіть помідори та брокколі в ту ж каструлю, зменште вогонь і варіть до готовності, періодично помішуючи. Додайте запеченого кролика в каструлю і тримайте його в теплі.
4. Розтопіть 75 грам вершкового масла в середній каструлі на середньому вогні. Додайте вершки, зменште вогонь і тушкуйте п’ять хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте часник і сир і швидко перемішуйте, добре все нагріваючи.
5. Додайте соус до м’яса на сковороді і подавайте до теплої локшини феттучіні.
6. Готові!

Поради

• Якщо ви ніколи раніше не видовбували і не подрібнювали кролика і не можете знайти когось, хто вам у цьому допоможе, з’ясуйте, як почистити і подрібнити кролика на вулиці.

Попередження

• Кролики можуть бути джерелом хвороб. Тому перевірте м’ясо перед тим, як його з’їсти.

Потреби

Запечений ручний кролик

• Збивач
• Повторний пластиковий пакет або велика чаша і поліетиленовий пакет
• Запіканка з духовкою з кришкою
• Тан

Задушений кролик

• Запіканка
• Спрей для випічки
• Повторний пластиковий пакет або неглибока посуд
• Тан
• Алюмінієва фольга

Смажений кролик

• Збивач
• Великий масштаб
• Пластикова фольга
• Запіканка з товстим дном
• Цукровий термометр
• Друшляк
• Великий поліетиленовий пакет, що повторно закривається
• Тан
• Паперові рушники або коричневі паперові пакети

Кролик з мультиварки

• Глиняний горщик
• Невеликий масштаб
• Збивач
• Тан
• Ковш
• Середня каструля (за бажанням)