Зміст

• Крок
• Спосіб 1 з 4: Зберігати у воді
• Спосіб 2 з 4: Консервувати в розсолі
• Спосіб 3 з 4: Консервуйте висушене
• Метод 4 з 4: Консервуйте з лугом
• Поради
• Попередження
• Потреби

Консервування оливок - це давній процес, який перетворює гіркі від природи фрукти на солону, пікантну закуску. Виберіть метод, який найкраще підходить для маслин, які у вас є. Консервування можна зробити водою, розсолом, сушкою або лугом, які надають оливкам різного смаку та текстури. Це займає багато часу, але якщо ви можете зробити власні оливки, ви можете надати їм саме той смак, який ви хочете.

Крок

Спосіб 1 з 4: Зберігати у воді

1. Купуйте свіжі зелені оливки. Зберігаючи оливки у воді, ви отримуєте олевропеїн, компонент оливок, який надає гострий гіркий смак. Зелені оливки насправді є просто незрілими оливками (так само, як зелені помідори - незрілі помідори), і їх смак, природно, досить м’який, тому ви можете легко зберегти їх лише водою.
   • Якщо залишити на дереві зелені оливки, вони стануть фіолетовими або чорними. Як тільки вони дозріють, ви не зможете прибрати гіркий смак лише водою; тоді вам доведеться використовувати інший метод.
2. Огляньте оливки. Переконайтеся, що на ньому немає плям. Перевірте наявність отворів у птахів або комах. Якщо оливки були обприскані, добре промийте їх перед консервуванням.
3. Подрібніть оливки. Щоб вода проникла, вам потрібно розчавити або розрізати їх. Зробити це можна за допомогою дерев’яного молотка або качалки. Акуратно збийте оливки, щоб вони як можна більше залишились цілими. М'ясо має розриватися, але не подрібнюватися повністю або розбиватися на шматки. Також будьте обережні, щоб не пошкодити гніт.
   • Якщо ви хочете, щоб оливки виглядали добре, ви також можете розрізати їх ножем. Візьміть гострий кухонний ніж і зробіть по три скибочки в кожній оливці, щоб вода могла потрапити.
4. Помістіть оливки в пластикову ємність з холодною водою. Покрийте всі оливки водою, переконайтесь, що жодна оливка не піднімається над водою. Можливо, вам доведеться тримати їх під водою, поклавши на них щось на зразок тарілки. Накрийте його вільно і поставте ємність у прохолодне і темне місце.
   • Переконайтесь, що ємність не виділяє у воду токсичних речовин. Скляна ємність також підходить, якщо ви переконуєтесь, що вона не знаходиться на сонці.
5. Міняйте воду. Міняйте воду не рідше одного разу на день свіжою, холодною, бажано очищеною водою. Не забудьте про це, інакше бактерії можуть накопичуватися у воді. Щоб змінити воду, киньте оливки в сито, промийте ємність і наповніть її свіжою холодною водою.
6. Повторюйте це близько тижня. Після тижневої зміни води щодня ви можете скуштувати оливку, щоб побачити, як вона смакує. Коли воно вже не буде занадто гірким, оливки готові; якщо ви хочете, щоб вони були ще менш гіркими, можна почекати ще кілька днів (і міняти воду щодня).
7. Зробіть сольовий розчин. Ви тримаєте оливки в цьому розчині. Це суміш солі, води та оцту, в якій ви можете зберігати оливки і яка надає оливкам приємного збереженого смаку. Змішайте такі інгредієнти (на 5 кілограмів оливок):
   • 3,8 літра холодної води
   • 360 грам морської солі
   • 480 мл білого винного оцту
8. Злийте оливки і покладіть їх в банку для зберігання. Використовуйте велику баночку з кришкою або іншу ємність на ваш вибір. Перед додаванням оливок ретельно вимийте та висушіть банку.Залиште приблизно 3 см вільними вгорі.
9. Полийте розчин солі оливки. Вилийте його в казан так, щоб всі оливки були покриті. Поставте кришку і поставте оливки в холодильник.
   • Ви можете додати цедру лимона, розмарин, часник або чорний перець для ароматизації оливок.
   • Оливки протримають протягом року в холодильнику.

Спосіб 2 з 4: Консервувати в розсолі

1. Купуйте свіжі оливки. Ви можете замаринувати як зелені, так і чорні оливки в розсолі, суміш солі та води, яка збереже оливки і додасть їм приємного солоного смаку. Цей спосіб займає більше часу, ніж просто вода, тому використовуйте його на стиглих оливках. Маслини мансанільо, місія та каламата зазвичай маринують у розсолі.
   • Огляньте оливки. Переконайтеся, що на ньому немає плям. Перевірте наявність отворів у птахів або комах. Якщо оливки були обприскані, добре промийте їх перед консервуванням.
   • Ви можете сортувати оливки за розміром. Оливки матимуть більш рівномірний смак, якщо всі вони однакового розміру.
2. Порізати оливки. Щоб розсолити оливки, вода повинна мати можливість глибоко проникати в оливки, тому вам доведеться розрізати їх, щоб просочилася волога. Гострим ножем вертикально розріжте оливки навпіл; не стежте за гнітом.
3. Покладіть оливки в скляні банки з кришкою. Вони повинні бути герметичними, і це найкраще у скляних банках. Додайте оливки, залишивши вгорі приблизно 3 см.
4. Залийте розсіл оливками. Змішайте 180 грам морської солі з 3,8 літрами холодної води. Налийте розсіл в банки так, щоб оливки були повністю покриті. Закрийте банки і поставте їх у темне прохолодне місце, наприклад, в льох або комору.
5. Чекай тиждень. Зараз оливки перебувають у розсолі. Залиште горщики безперешкодними, щоб вода і сіль могли проникнути глибоко в оливки.
6. Злийте оливки. Через тиждень злийте оливки і викиньте розсіл, який повністю згорпів. Залиште оливки в банках.
7. Покрийте оливки сильнішим розсолом. Змішайте 360 грам морської солі з 3,8 літрами води. Налийте цей розсіл в банки так, щоб оливки були повністю покриті. Закрийте банки.
8. Тримайте оливки два місяці. Помістіть їх у прохолодне місце без сонячного світла. Наприкінці двох місяців вам доведеться скуштувати, якщо оливки смакують так, як ви хочете. Якщо ні, освіжте розсіл і зберігайте його ще два місяці. Повторюйте це, поки вам не сподобається смак.

Спосіб 3 з 4: Консервуйте висушене

1. Купіть стиглі оливки. Чорні жирні оливки можна консервувати з сіллю. Таким чином зберігаються оливки манзанільо, місія та каламата. Переконайтеся, що вони повністю дозріли і темні. Огляньте оливки. Переконайтеся, що на ньому немає плям. Перевірте наявність отворів у птахів або комах.
2. Помийте оливки. Якщо оливки були обприскані, добре промийте їх перед консервуванням. Потім дайте їм добре висохнути.
3. Зважте оливки. На кожен кілограм оливок потрібно півкілограма морської крупної солі.
4. Підготуйте ємність. Ви можете використовувати дерев’яну фруктову коробку глибиною близько 6 дюймів з двома планками з одного боку. Обшийте ящик мішковиною, включаючи боки, і закріпіть скобами вгорі. Приготуйте точно таку ж обрешітку.
   • Ви також можете вистелити ящики марлею, шматочком старого простирадла або серветкою, поки сіль залишається в ємності і вбирається волога.
5. Змішайте оливки з сіллю. Помістіть фунт морської солі та кілограм маслин у велику миску. Добре перемішайте, щоб кожна оливка була покрита сіллю.
   • Не використовуйте кухонну сіль з йодом; це впливає на смак оливок. Вам потрібна морська сіль.
   • Не шкодуйте з сіллю, оскільки це запобіжить запліснявінню оливок.
6. Вилийте суміш в ящик. Покладіть всі оливки з сіллю в один ящик і покрийте шаром солі. Накрийте ящик марлею, щоб не було комах.
7. Помістіть ящик у закрите місце зовні. Покладіть знизу шматок брезенту, оскільки соки з оливок можуть забруднити поверхню. Ви також можете помістити ящик на колоди, щоб поліпшити циркуляцію повітря.
8. Перемішайте оливки через тиждень. Утилізуйте вміст ящика в інший ящик. Добре струсіть, щоб перемішати оливки, а потім киньте їх назад в оригінальний ящик. Таким чином ви гарантуєте, що всі оливки добре покриті сіллю, і ви можете побачити, чи є пошкоджені чи гнилі оливки. Викиньте їх, бо їх не можна їсти.
   • Відкиньте оливки з круглими плямами (можливо, цвіллю). Гриб зазвичай починається на ніжці оливки.
   • Перевірте, чи рівномірно збереглися оливки. Якщо оливка зморщена з одного боку, а все ще густа з іншого, можливо, вам доведеться змочити її, перш ніж повернути в сіль; тоді ви гарантуєте, що товста сторона також зморщиться.
9. Повторюйте це щотижня протягом місяця. Після цього ви можете скуштувати оливу, щоб побачити, чи має вона бажаний смак. Якщо оливка все ще занадто гірка, продовжуйте процес сушіння ще кілька тижнів. Це повинно бути добре приблизно через місяць-шість тижнів, залежно від розміру оливок. Коли вони закінчать, вони стануть зморщеними і м’якими.
10. Злийте суміш. Процідіть сіль, поклавши оливки на шматок марлі, або вийміть оливки з солі і струсіть їх по черзі.
11. Нехай оливки висохнуть протягом ночі. Розкладіть їх на кухонному папері або чайних рушниках і дайте їм добре висохнути.
12. Зберігайте оливки. Змішайте оливки з кілограмом солі на п’ять кіло маслин, щоб вони добре збереглися, покладіть у скляні банки та добре закупорьте. Поставте в холодильник, щоб вони зберігалися кілька місяців.
    • Можна також додати оливкову олію і зелень.

Метод 4 з 4: Консервуйте з лугом

1. Будьте дуже обережні, працюючи з лугом. Луг може спричинити опіки. Носіть захисні рукавички та захисні окуляри, не використовуйте пластикову або металеву ємність або інструменти (навіть металева кришка може розчинитися в лузі).
   • Не використовуйте луг, якщо діти мають доступ до оливок.
   • Проводити процес в добре провітрюваному приміщенні. Відкрийте вікна та увімкніть вентилятор.
2. Очистити оливки. Цей спосіб найкраще працює з великими оливками, такими як оливки в Севільї. Для цього можна використовувати зелені або стиглі оливки. Вийміть пошкоджені оливки та сортуйте їх за розміром.
3. Покладіть оливки в ємність, яка витримує луг. Не використовуйте металеву тару; найкраще підійде велика скляна або кам’яна ємність.
4. Зробіть розчин лугу. Налийте в ємність 3,8 літра води. Додайте 56 грамів лугу. Розчин відразу стає гарячим. Дайте охолонути до 18 - 21 ° C перед додаванням оливок.
   • Завжди додавати луг у воду; ніколи не додавати воду в луг. Це може спричинити вибухову реакцію.
   • Точно виміряйте. Якщо ви використовуєте занадто багато лугу, це шкідливо для оливок; занадто мало лугу гарантує, що вони не зберігаються належним чином.
5. Лук залити оливками. Покрийте оливки повністю розчином лугу. Покладіть тарілку поверх маслин, щоб повітря не потрапляло, оскільки це може забарвити їх темний колір. Потім накрийте лоток марлею.
6. Перемішуйте суміш кожні дві години, поки луг не проникне аж до ядер. Перші вісім годин перемішуйте суміш і знову накривайте її. Через вісім годин перевірте оливки, чи не проникли вони вже до кісточок. Одягніть стійкі до хімічних речовин рукавички та виберіть кілька найбільших оливок. Якщо ви можете легко розрізати їх до кісточки, а м’якоть наскрізь м’яка і жовто-зеленого кольору, то оливки готові. Якщо м’якоть все ще бліда посередині, надіньте її знову і спробуйте через кілька годин.
   • Ніколи не збирайте оливки голими руками. Якщо у вас немає рукавичок, стійких до хімічних речовин, використовуйте ложку і промивайте їх під краном протягом декількох хвилин, перш ніж різати оливки.
7. За потреби поміняйте розчин лугу. Якщо оливки дуже зелені, може пройти більше 12 годин, щоб луг повністю засвоївся. Якщо так, злийте оливки і додайте новий розчин лугу. Ще через 12 годин зробіть те ж саме, якщо луг все ще не дійшов до ям.
8. Замочіть оливки у воді на два дні. Міняйте воду не менше двох разів на день. Таким чином ви миєте оливки, і луг може знову потекти. Щоразу, коли ви міняєте воду, вона стає світлішою за кольором.
9. Покуштуйте оливки на четвертий день. Якщо смак солодкий і жирний, без гіркого або мильного смаку, переходьте до наступного кроку. Якщо оливки все ще мають смак лугу, замочіть їх довше і промивайте, поки вони не стануть м’якими на смак і вода не стане чистою.
10. Зберігайте оливки в слабкому розсолі. Помістіть оливки в скляну банку. Помістіть 6 столових ложок морської солі в 3,8 літра води і залийте нею оливки. Дайте їм постояти тиждень, тоді ви зможете їх з’їсти. Тримайте оливки в холодильнику, щоб вони залишалися гарними протягом тижня.

Поради

• Якщо ви робите розчин з води та солі, ви досягли правильних пропорцій, якщо плаває сире яйце (з шкаралупою!), Яке ви вкладаєте у розчин.
• Сіль може легко розчинитися у воді, якщо кип’ятити суміш і дати їй охолонути перед додаванням оливок.
• Ссохлі оливки трохи відростають, коли їх маринують в оливковій олії протягом декількох днів.
• Якщо у вас є опік лугу, потримайте його під краном протягом 15 хвилин, а потім зверніться до лікаря. Ніколи не намагайтеся нейтралізувати його лимонним соком або оцтом: змішування кислот і основ може бути небезпечним.
• Обов’язково використовуйте лише луг, який підходить для консервування їжі. Ніколи не використовуйте розблокувач раковини або миючий засіб для духовки (який іноді містить луг) для виготовлення оливок.

Попередження

• На поверхні консервуючої рідини може утворитися цвіль. Це нешкідливо, поки оливки занурені у вологу. Однак грибок потрібно видалити.
• Не пробуйте смак оливок, поки вони вимочують луг, зачекайте, поки закінчаться три дні з водою, перш ніж скуштувати їх.

Потреби

• Захисні рукавички
• Захисні окуляри
• Дві дерев'яні або пластикові ящики
• Мішковина, марля, простирадла або тканинні хустки