Зміст

• Крок
• Частина 1 з 2: Приготуйте шинку, вирізану спіраллю
• Частина 2 з 2: Наріжте спіральну шинку скибочками
• Поради
• Потреби

Багато шинок продаються із спіральним вирізом, який прорізає більшу частину шинки, завдяки чому їх легко нарізати за столом. Ці шинки можна продавати у попередньо звареному або сирому вигляді, тому важливо перевірити етикетку перед початком роботи.

Крок

Частина 1 з 2: Приготуйте шинку, вирізану спіраллю

1. При необхідності розморозь шинку. Якщо ви придбали заморожену спіральну шинку, нехай вона сидить у герметичній тарі і розморожується в холодильнику два-три дні. Також невелику шинку можна помістити в холодну воду і розморозити нею за дві-три години, якщо воду міняти кожні півгодини свіжою холодною водою.
   • Ви також можете приготувати шинку, не розморожуючи її, але це займе приблизно в 1,5 рази більше часу, ніж готування розмороженої шинки.
2. Перевірте етикетку шинки. Більшість спіральних шинок з магазину "готові до вживання", але ви все одно можете дотримуватися інструкцій з підготовки, наведених нижче для підігріву.Коли шинка «готова до використання», ви повинні приготувати її до того, як її можна буде їсти безпечно.
3. Загорніть шинку і деко для випікання в алюмінієву фольгу. Вийміть всю упаковку з шинки та загорніть її у фольгу, щоб затримати вологу під час готування. Застеліть деко також фольгою.
   • Якщо ви ненавидите суху шинку, поставте інший деко в нижній точці духовки і залийте її водою.
4. Приготувати шинку. Покладіть загорнуту шинку вирізаною стороною вниз на деко. Розігрійте духовку і визначте час приготування, виходячи з початкового стану шинки. Кожні 20-30 хвилин перевіряйте наявність пересолених, сухих країв:
   • Готовий до вживання шинку потрібно лише нагріти. Щоб він залишався соковитим, нагрівайте його при 120 ºC приблизно 20 хвилин за фунт. Щоб пришвидшити процес, за рахунок частки вологи, ви можете готувати його при температурі 175 ° С протягом 10 хвилин на півкіло. Перевірте шинку м’ясним термометром, якщо він у вас є. Внутрішня температура повинна досягати приблизно 50 ºC.
   • Готовий до використання шинка готується лише частково і повинна досягати внутрішньої температури не менше 60 ºC, після чого її потрібно вийняти з духовки і залишити ще на три хвилини, щоб закінчити готування. Зазвичай це займає 20 хвилин на півкіло при 160 ºC.
   • Свіжий (сиру) шинку навряд чи коли-небудь продають із спіральним розрізом, але якщо у вас є виняток, готуйте її в духовці при температурі 160 ºC на півкілограма приблизно 25 хвилин, поки внутрішня температура не буде принаймні 60 ºC. Потім дайте йому постояти кілька хвилин, щоб закінчити готування, перш ніж вирізати його.
5. Глазуруємо шинку. Це найкраще робити за 30 хвилин до готовності шинки або коли свіжа або готова до використання шинка досягне внутрішньої температури 60 ºC. Виріжте ножем діагональний візерунок у шинку, а потім обробіть кисть глазур’ю на ваш вибір. Потім поставте шинку в духовку ще на 30 хвилин.
   • Більшість спіральних шинок, що купуються в магазині, постачаються з порошком для глазурі, який ви можете змішати з водою для приготування глазурі.
   • Щоб приготувати власну просту глазур, змішайте однакові кількості коричневого цукру та гірчиці. Використовуйте медову гірчицю для солодшої глазурі або діжонську гірчицю для більш кислого смаку.

Частина 2 з 2: Наріжте спіральну шинку скибочками

1. Розріжте уздовж природного шва м’яза. Покладіть шинку вирізаною стороною догори на обробну дошку та огляньте рожеву, вирізану поверхню. Шинка повинна мати три видимі «шви» сполучної тканини між рожевим м’язом. Це білі або червонувато-рожеві. Розріжте уздовж одного з цих швів, ззовні до центру.
   • Для найкращих результатів використовуйте гнучкий різьбовий ніж із порожнистими овалами поруч із ріжучим краєм ножа.
   • Деякі окости без кісток містять значну кількість меленого м’яса, яке перетворилося на шинку, тому вони можуть не мати видимих ​​швів. У цьому випадку виріжте з будь-якого потрібного положення ззовні до центру. Повторіть ще два розрізи, щоб розділити його на третини.
2. Розріжте уздовж другого м’язового шва. Якщо в м’ясі є кістка, обріжте його по колу, поки не дійдете до другого шва. Виріжте по цьому шву, щоб послабити перший набір скибочок.
3. Виріжте третій шов. Останній шов розділяє решту шинки на дві стопки скибочок. Розріжте кістку навколо кістки щільним колом, щоб послабити її. Розкладіть скибочки на сервірувальному блюді або покладіть їх прямо на тарілки гостей.
   • Якщо шинка велика, перед подачею розріжте скибочки навпіл.

Поради

• Якщо спіральну шинку не їдять відразу після нарізки, тримайте її в морозилці, щоб зберегти якість.
• Найсмачніша шинка, як правило, містить кістку і майже не містить зайвої води. Однак вони дорожчі. Ви можете перевірити відсоток води на етикетці або перевірити наступну систему, якщо ви живете в США:
  • Шинка: вода не додається
  • Шинка з натуральними соками: менше 8% води
  • Шинка, додана вода: менше 10% води
  • Шинка та водний продукт: більше 10% води

Потреби

• Ціла або половина шинки
• Гостра різка м’яса
• Дошка для нарізання
• Піч
• М’ясний термометр
• Пекарська форма
• Глазур