Зміст

• Крок
• Частина 1 з 4: Підготовка
• Частина 2 з 4: Смаження їжі у фритюрі
• Частина 3 з 4: Капання та очищення
• Частина 4 з 4: Спробуйте самі
• Поради
• Попередження
• Потреби

Смажити дуже просто, і ви можете приготувати вдома багато їжі, яку інакше довелося б придбати як товар у магазині. Ви також маєте повний контроль над кількістю солі та жиру в їжі, що робить її більш здоровою порівняно з їжею поза домом. Пончики, темпура, фалафель, курка, картопля фрі - ще голодні?

Крок

Частина 1 з 4: Підготовка

1. Візьміть свій вок, глибоку каструлю, каструлю або фритюрницю. Деякі клянуться, що вок найпростіший, головним чином тому, що він створює менше безладу - похилі стіни затримують більше бризок нафти, і масло має більше місця для розширення, якщо щось піде не так. Але все, що має висоту близько 10 см і більше, чудово.
   • Для цілей цієї статті ми припускаємо, що ви не використовуєте фритюрницю. Якщо ви це зробите, краще взяти посібник вашого пристрою, ніж цю статтю. Напевно, буде сказано щось на кшталт: "Увімкніть. Покладіть туди їжу". Так просто!
2. Візьміть з собою цукерку або термометр для смаження, щипці, кошик, дерев'яну ложку або ложку для смаження, якщо вона у вас є. Якщо у вас немає всього цього, не хвилюйтеся. Ось пояснення, чому ці речі корисні, але не потрібні:
   • У багатьох місцях ви прочитаєте, що вам "абсолютно" потрібен градусник. Олія повинна бути приблизно 150 ° C (залежно від рецепта), і єдиний спосіб це дізнатися - за допомогою термометра. Але якщо у вас її немає, ви завжди можете скористатися дерев’яною ложкою. Якщо ви засунете кінчик ложки в масло і навколо нього утворюються бульбашки, це повинно бути нормально.
     • Але якщо ви плануєте увімкнути смаження у фритюрі, найкраще вкласти гроші в термометр.
   • Щипці, кошик для смаження та ложка для смаження в основному для вашої власної безпеки. Останнє, що вам потрібно, - це гаряче масло на шкірі, і це зменшує шанси на це. Але вони не потрібні.
3. Виберіть свою олію. Вибирайте «нейтральне» масло з високою температурою кипіння. Найкраще брати арахісове, соняшникове або пеканове масло, або їх суміш. У ресторанах часто використовують залишки олії та додають олію, щоб зробити смаження більш плавним.
   • Чи можете ви використовувати оливкову олію? Ну, можете - якщо ви не страждаєте від злегка підгорілого гіркого смаку і підтримуєте температуру нижче 150 ° C. Оливкова олія має нижчу температуру кипіння (читайте: вона легше горить), ніж більшість олій.
   • Рапс і рослинне масло також цілком прийнятні і недорогі. Якщо у вас мало грошей, це чудовий варіант.
   • Якщо ви плаваєте в грошах, ви також можете скористатися укороченням або салом - це призведе до отримання хрусткої, менш жирної їжі. Негідроване сало або кулінарний жир - це прекрасна штука на верхній полиці.

Частина 2 з 4: Смаження їжі у фритюрі

1. Наповніть обрану вами каструлю маслом. Скільки тобі потрібно? Це залежить від того, що ви смажите, і від розміру вашої сковороди. Хороше емпіричне правило: мінімальний - це той, який потрапляє на половину їжі, яку потрібно смажити. Але якщо у вас достатньо місця і достатньо олії, покладіть стільки, щоб їжа плавала.
   • Якщо ваша каструля трохи неглибока, заповніть її наполовину; вам потрібно кілька сантиметрів вільного простору для бризок масла.
2. Нагрійте масло до потрібної температури. Це в межах 150-190ºC. Якщо в рецепті цього чітко не зазначено, то найкраща ставка - 160-175ºC. Цього має бути достатньо для середньої та середньої високої температури. Нижче за це, і їжа не стане хрусткою, а їжа згорить, навіть якщо вона наблизиться до готовності.
   • Якщо у вас немає термометра і ви не повністю довіряєте методу дерев’яних ложок, є кілька інших речей, які ви можете спробувати. Трохи борошна буде приємно хлюпати і не буде горіти, коли буде правильної температури; попкорн також добре попсує. Якщо ви зробите тест з хлібом, він спочатку на деякий час потоне, а потім відразу спливе на верхівку. Якщо масло занадто холодне, воно потоне і залишиться там. Занадто гаряче, і воно ніколи не осідає.
     • Але знову ж таки, найкраще підійде термометр. Вищевикладене не зовсім наукове.
3. Переконайтеся, що ваша їжа суха, перш ніж класти її в олію. Поміщення води в каструлю з гарячою олією - протилежне хорошій ідеї. Це може спричинити сплеск оливи скрізь і, в гіршому випадку, закипіння через край. Потрібна краща причина? Смаження - це про це видалити води з їжі. Ви скасуєте цей процес і, таким чином, попросите змоченої їжі, якщо поблизу є зайва вода. Тож протріть його насухо перед смаженням.
4. Акуратно покладіть їжу в олію, потроху. Щипці або кошик для смаження можуть допомогти уникнути розбризкування, але якщо у вас їх немає, просто спокійно. Якщо у вас є продукти харчування більших розмірів, помістіть нижню частину його в олію, а решту так, щоб вона дивилася в сторону від вас, щоб будь-які бризки або бризки стрибали в іншу сторону.
   • Багатьом новачкам це може здатися трохи страшним і перейти до того, щоб скинути їжу, яка буде смажена в олії. У трьох словах: страшенно погана ідея. Масло розбризкуватиметься в усі боки. Спробуйте "покласти їжу на сковороду якомога ближче до олії". Якщо у вас довгий предмет, занурте його в олію, а решту відпустіть лише наприкінці, коли більша частина вже пішла в олію.
   • Якщо негайно перекинути всю їжу в олію, її температура значно знизиться. Тож приймайте це повільно, потроху.
5. Слідкуйте за тим, щоб їжа рухалася, і не кладіть занадто багато в сковороду. Масло має бути з усіх боків їжі; якщо є шматки, які торкаються один одного, вони не будуть коричнево належним чином в цей момент. Тож подбайте, щоб у кожного шматка було своє місце для найкращого, навіть чіткого.
   • Також непогано продовжувати їжу рухатись через опалення. Їжа, яка знаходиться при кімнатній температурі, призведе до зниження температури масла, тому утримання їжі в русі запобіжить утворенню більш холодних ділянок.
6. Чекайте тихо, але ніколи не виходьте з кухні. Деякі розтяжки займають 30 секунд, а інші - кілька хвилин. Якщо ви хочете смажити щось розміром з кулю для боулінгу, це займе трохи більше часу, але традиційні речі, такі як курка, пончики та картопля фрі займають дуже мало часу. Щоб знати, чи щось зроблено, ви можете зробити наступне:
   • Подивись на це. Якщо він золотисто-коричневий, він, напевно, приготований, але вам потрібно буде переконатися, що всередині зроблено, особливо якщо мова йде про більші шматки.
   • Використовуйте відповідний термометр. Деякі навіть мають вбудовані індикатори температури, які повідомляють, коли готують різні речі.
   • Вставте зубочистку. Коли бажана м’якість досягнута, її, ймовірно, готують. Деякі речі вимагають подальшого тестування.
   • Зробіть тест на смак. Якщо це на смак зроблено, це, мабуть, зроблено. Робіть це лише у тому випадку, якщо їжа абсолютно нормальна для вживання; такі продукти, як яйця, потрібно правильно приготувати, перш ніж ви зможете їх скуштувати.
     • Зачекайте, поки спочатку трохи не охолоне! Обпалений язик не зможе скуштувати всіх тих смаколиків, які ви готуєте.
7. Після готовності обережно вийміть їжу з олії та покладіть на решітку, застелену кухонним папером. Для цього використовуйте щипці, прорізну ложку або просто ложку. Не намагайтеся робити це пальцями!
   • Спочатку вимкніть газ! Вогонь, створений жиром та олією, не приносить задоволення. Але поки ми розмовляємо з цим питанням, найкраще його задушити бікарбонатом натрію, вологою ганчіркою або вогнегасником. Іди ні бігаючи по дому з каструлею, намагаючись винести її.

Частина 3 з 4: Капання та очищення

1. Дайте страві стекти перед їжею, щоб прибрати зайвий жир. Для цього призначена сітка (та / або деко для випікання) та кухонний папір. Ви можете покласти його на решітку самостійно, але папір допоможе засвоїти більше жиру.
   • Обов’язково добре стікайте з усіх боків, щоб уникнути неминучого в іншому випадку. Погладьте всі боки і переверніть їжу, якщо це необхідно; при необхідності замініть кухонний папір.
   • Якщо ви стурбовані тим, що їжа стане занадто холодною, ви можете на деякий час поставити її в духовку при нижчій температурі (70-90ºC), щоб вона була теплою. Це гарна ідея, якщо решта їжі ще не зготовлена.
2. Приправте його, поки він ще теплий. Ця частина залежить від вас. Сіль? Перець? Кмин, паприка, кріп, каррі, часник, лимон? Звичайно, ви також можете пропустити цей крок! Але якщо ви хочете приправити це, знайте, що хочете зараз повинен зробити. Ароматизатори вберуть найкраще, коли воно ще тепле.
3. Бережіть олію! Не кидайте його в раковину! Не! Це страшенно шкідливо для ваших труб та навколишнього середовища - і ви можете зберегти це для наступного разу! Використовуйте друшляк або щілинну ложку, щоб виловити залишки їжі з олії (просто викиньте). Налийте охолоджене масло в склянку, а потім за допомогою лійки у ємність, яку можна тримати в холодильнику. Ви можете використовувати одне і те ж масло кілька разів, і їжа матиме не менший смак.
   • Скептично? Це не потрібно. Ви можете відразу побачити, коли масло вже не є добрим. Потім він стане темно-коричневим і страшно пахне. Якщо так, то зберігайте його у сміттєвому контейнері та здайте на сміття.
   • Ніколи не кладіть гаряче масло в пластиковий мішок для сміття. Це прохання про неприємності. Завжди чекайте, поки масло охолоне, перш ніж зберігати або утилізувати його.

Частина 4 з 4: Спробуйте самі

1. Приготуйте картоплю фрі. Однією з найосновніших речей, які ви можете смажити, є картопля фрі. Це досить складно провалити, і сума, яку ви можете заробити за це, дає вам багато можливостей для практики. Ви також можете зробити власні чіпси або rösti!
   • Ви бачили звичайну картоплю фрі зараз? А як щодо картоплі солодкого картоплі?!
2. Також можна смажити індичку. Смажити індичку можна за 45 хвилин. Якщо ви хочете зробити інший спін на День Подяки (або лише на ці вихідні), ви знайшли його! Стаття wikiHow про це складається з корисними зображеннями.
3. Зробіть смажене збите морозиво. Ви, напевно, бачили це в ресторанах, які рекламують це, і таємно завжди дивуєтесь: "Як" вони це "роблять?!" Тепер ви можете зробити це самостійно! Ви будете хітом будь-якої вечірки, володіючи гарячими і холодними силами.
   • Ви можете зробити це з будь-яким смаком і будь-яким типом покриття. Не просто дотримуйтесь ванілі та кукурудзяних пластівців, якщо хочете чогось іншого!
4. Смажити сир. Ви можете зробити це настільки стильним та вишуканим, наскільки хочете. Перетворіть свій дротяний сир у домашні шматочки сиру моцарелла або зробіть його шикарним із смаженими французькими сирами, як сучасний вигляд закусок. Який би шлях ви не вибрали, смажений сир завжди «смачний».
   • Ви можете використовувати соус для занурення, схожий на сальсу, але варення з ним теж смачне!
5. Зробіть смажену Снікерс. Гаразд, зараз саме час підвищити рівень холестерину. Можливо, ви вже чули про це, але до цього часу це здавалося не що інше, як міфом. Тепер ви можете зробити смажені батончики вдома! Швидко, чи можете ви придумати привід влаштувати вечірку на ці вихідні? Кожен може принести свою улюблену солодку закуску і зробити це чудовий вечір! Технологія не є чудовою.
   • На нього можна покласти шар і смажити у фритюрі. Не зупиняйтеся біля барів! Смажений арахісове масло і бутерброд з желе? Смажена піца? Смажений Kool-Aid? Mac n 'сир ?! Лазанья ?! КЛУБНИЦЯ?! Ви зараз у важкій погоді - експериментуйте з усім, що, на вашу думку, зробить це ще кращим!

Поради

• Приправте його відразу після виймання з каструлі.
• Час від часу перевіряйте температуру олії після додавання або видалення їжі та відповідно регулюйте висоту гніту, або, ще краще, купуйте термометр для глибокої смаження, який буде постійно інформувати вас про те, наскільки гаряче масло.
• Завжди залишайте 8 см простору до краю сковороди, щоб запобігти пузирюванню олії над обідком, коли ви додаєте їжу.
• Якщо ви хочете очистити масло за допомогою щілинної ложки, спочатку перемішайте в одному напрямку. Потім покладіть у прорізну ложку і перемістіть її в інший бік.
• Чим більше олії ви використовуєте, тим постійнішою буде температура олії, і тим довше буде потрібно, щоб масло стало занадто гарячим або занадто холодним.
• Їжа, яку ви збираєтеся смажити, повинна мати приблизно однаковий розмір, якщо ви хочете мати можливість смажити її рівномірно.

Попередження

• Ніколи не кладіть холодну воду або лід у гарячу олію. Це дуже небезпечно через розбризкування масла.
• Металеві предмети можуть сильно нагріватися.
• Ніколи не кладіть у масло щось із пластику або гуми.
• Не переповнюйте каструлю. Тоді смаження більше не працюватиме належним чином.
• Олія та їжа стануть дуже гарячими. Залежно від обраного вами масла, звичайна каструля може вибухнути, якщо температура підніметься занадто високо. Іншими словами, якщо у вас немає відповідної фритюрниці, купіть термометр.
• Переконайтеся, що поблизу сковороди немає або не звисає горючих предметів.
• Ні в якому разі не дозволяйте їжі стікати з газети (або не використовуйте її для подачі їжі). Чорнило відривається і є отруйним. Вони не даремно це заборонили.
• Олія бризкає і може спричинити опіки, тому акуратно покладіть їжу, що смажиться, в олію довгою ложкою і закрийте руки. Не забувайте, що масляні плями.
• Наповнюючи сковороду олією, враховуйте обсяг їжі, яку ви збираєтеся смажити. Якщо їжа витіснить стільки олії, що вона переллється через край і потрапить на джерело тепла, сковорода спалахне.

Потреби

• Олія (арахісова, соєва, виноградна кісточка, соняшник, пекан, рослинна, ріпак)
• Щось для смаження у фритюрі (це не обов’язково повинна бути фритюрниця, чудова чавунна каструля або навіть запас, висока каструля або вок)
• Термометр для смаження або цукерок (необов’язково, але рекомендується)
• Кухонний папір або осушувач
• Трави та спеції за смаком, такі як сіль та перець
• Ложка або макаронна ложка (за бажанням)
• Кошик для смаження (за бажанням)
• Тан (можливо)
• Дерев'яна ложка (за бажанням)